關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全示范縣示范單位創(chuàng)建工作的-資料下載頁
2025-11-06 12:41本頁面
【正文】 應(yīng)在健全內(nèi)部質(zhì)量管理，建立和落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收備案、索證索票、經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬以及衛(wèi)生管理制度方面成為模范。在創(chuàng)建過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入開展執(zhí)法檢查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)活動(dòng)，通過檢查和指導(dǎo)促使餐飲業(yè)的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強(qiáng)化餐飲業(yè)自律，全面提高餐飲衛(wèi)生管理水平。遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所2011．4．26第五篇：食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)**市市級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營(yíng)工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。本酒店根據(jù)上級(jí)部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣賓客的就餐要求。酒店的基本情況**古驛文化主題酒店,地處竹鄉(xiāng)**核心商業(yè)區(qū)，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨(dú)享私密豪華的庭院別墅，19個(gè)豪華餐飲包廂是宴請(qǐng)尊貴賓客的最佳場(chǎng)所；各類大、中、小型會(huì)場(chǎng)5個(gè)，可同時(shí)容納450人舉行宴會(huì)或會(huì)議，設(shè)有專業(yè)健身俱樂部、恒溫室內(nèi)游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設(shè)施。酒店食品安全工作各項(xiàng)措施（1）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長(zhǎng)，進(jìn)一小加大對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理力度。組長(zhǎng)：章明念副組長(zhǎng)：陳秋生、唐立杰成員：吳毅剛、徐晶、吳昊杰、彭小龍同時(shí)聘任彭小龍為專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。（2）加大投入，滿足廚房五常法管理的要求在酒店廚房建成使用前，根據(jù)廚房的規(guī)模、布局，由專業(yè)廠家設(shè)計(jì)了一套較為先進(jìn)的廚房設(shè)備，并安裝投入使用。2013年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據(jù)五常法管理的要求和實(shí)際使用的需要，陸續(xù)安裝添置了必要的設(shè)備，如：監(jiān)控探頭、貨架、感應(yīng)水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。（3）開展多種開式的食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高認(rèn)識(shí)酒店餐飲管理人員積極參加上級(jí)部門舉辦的每次食品安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。邀請(qǐng)專家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高員工對(duì)五常法管理模式的感性認(rèn)識(shí)。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，觀看預(yù)防食物中毒的宣片，提高全體員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的意識(shí)和能力。每年10月統(tǒng)一組織所有員工到衛(wèi)生防疫站接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并做好健康證的辦理。（4）加強(qiáng)日常管理，落實(shí)各項(xiàng)制度嚴(yán)把主輔原料采購(gòu)關(guān)，采用公開招標(biāo)的方式確定供應(yīng)商，落實(shí)專人進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量，采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實(shí)行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養(yǎng)豬專業(yè)戶回收，與之簽訂收購(gòu)協(xié)議并作好記錄。原料采購(gòu)、加工、保存、清洗消毒、個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度并認(rèn)真落實(shí)，保證了賓客的飲食衛(wèi)生安全。（5）加強(qiáng)督查，不斷提高酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據(jù)《酒店五常法管理制度》對(duì)廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績(jī)效工資相掛鉤，采取激勵(lì)措施，使全體工作人員嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，提高規(guī)范程度，每季度開展評(píng)比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。酒店通過實(shí)施五常法管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認(rèn)可和上級(jí)主管部門的認(rèn)可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1