【正文】 1998 C、2000 D、2001 正確答案： B 34風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、監(jiān)控和審查 正確答案： C 35北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。 A、瘦肉精 B、結(jié)核菌 C、沙門(mén)氏菌 D、寄生蟲(chóng) 正確答案： D 36（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案： D 37亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 38下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 39每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ? A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案： B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用 B、肝臟毒 C、腎臟毒 D、心臟毒 正確答案： D 41我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。 A、.1 B、1 C、10 D、100 正確答案： B 42風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 43豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 44過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類(lèi) C、腺苷 D、組胺 正確答案： D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 46微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案： D 47下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì) 正確答案： D 49中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 50下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案： D二、判斷題（題數(shù)：50，共 分）1鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）正確答案： 2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）正確答案： √3病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： √4我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）正確答案： √ 5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）正確答案： √6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： √7目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）正確答案： √8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）正確答案： √9豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）正確答案： √10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： 11關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）正確答案： 12冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）正確答案： √13風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）正確答案： 14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： √15環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案： √ 16痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）正確答案： 17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： √18在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）正確答案： √19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）正確答案： 21所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案： 22在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案： √24有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： √25禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）正確答案： √26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： √ 271999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案： 28微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。正確答案： 29黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）正確答案： √30亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。正確答案： 31風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： √32李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： √33食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。正確答案： √34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）正確答案： √35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： √36風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）正確答案： √37在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： √ 38以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（）正確答案： √39控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。正確答案： √40風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）正確答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）正確答案： √42黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）正確答案： 43肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）正確答案： √44按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： √45黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。正確答案： 46“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。正確答案： 47二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）正確答案： √48已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： √ 49食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）正確答案： √50李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： √第五篇：食品安全與日常飲食2食品安全與日常飲食北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線(xiàn)蟲(chóng)中毒事件是什么病菌引起的？【沙門(mén)氏菌】由于田螺生存于淤泥中，【寄生蟲(chóng)】容易致病。下列【發(fā)酵粉】不是食品添加劑。我國(guó)食品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是【三聚氰胺】。廋肉精是在哪種肉在發(fā)現(xiàn)的？【豬肉】?，F(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣【農(nóng)商對(duì)接】。瘋牛病病毒感染人引起什么病？【克雅氏癥】。人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？【胃】。中國(guó)耕地的紅線(xiàn)是指全國(guó)耕地不少于【18】?jī)|畝。大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在【日本】。1米袋子工程主要解決什么問(wèn)題？【主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題】。1四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？【骨骼】。1方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？【輻射殺菌】。1在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品【流通】環(huán)節(jié)。1微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的【三分之一】。1下列【蔬菜】對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。吸收累計(jì)最低是【水果】。1下列【二氧化碳】不是大氣污染物。1下列哪種疾病是由于缺碘引起的。【甲狀腺腫】。1細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源占比41%是【動(dòng)物性食品】。環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類(lèi)的哪個(gè)系統(tǒng)？【內(nèi)分泌】。2疾病桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為【一到兩周，10天左右】。2下列【超市】不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。2“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括【單純性】。2肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的【神經(jīng)】毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。2豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍【高溫高濕】條件下易發(fā)生。2【青蛙】是曼氏迭宮蟲(chóng)的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。2青皮紅魚(yú)的魚(yú)肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？【高組胺】。2痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。【三個(gè)月】。2已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以【B1】的毒性最強(qiáng)。現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是?！竞涨顾亍?。3碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是【丙烯酰胺】。3淡水魚(yú)蝦中可能有【華支皋gao吸蟲(chóng)】的寄生，導(dǎo)致人患肝吸蟲(chóng)病。3熱加工過(guò)程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有【不要溫度太高】。3按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的【2到3】倍。3丙烯酰胺單體已定被證明是具有【神經(jīng)】毒性的。36哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量【硝酸鹽亞硝酸鹽】。31999年78月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？【3次】。3食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食物的污染被稱(chēng)為【物理性損害】。32007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【蛋白質(zhì)】