【正文】 《中國居民膳食指南》中，除了不應(yīng)該印用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，但富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣。吃過多的糖果和甜食易引起齲齒，應(yīng)注意防止并重視口腔衛(wèi)生和牙齒的保健。青少年，供給充足的能量、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，避免盲目節(jié)食 12歲是青春期開始，隨之出現(xiàn)第二個(gè)生長高峰，身高每年可增加57厘米，個(gè)別的可達(dá)1012厘米；體重年增長45千克，個(gè)別可達(dá)810千克。此時(shí)不但生長快，而且第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，其對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，每日約需400500克，可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)是組成器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長發(fā)育。青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類食物。 *鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣。據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，還不到推薦供給量的一半，為此青少年應(yīng)每日攝入一定量奶類和豆類食品，以補(bǔ)充鈣的不足。中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍，有些青少年的膳食應(yīng)增加維生素C的攝入以促進(jìn)鐵的吸收。青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。近年來，我國有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長，已達(dá)5%10%。其主要原因是攝入的能量超過消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪而導(dǎo)致肥胖。青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。正確的減肥方法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時(shí)應(yīng)增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重。兒童少年?duì)I養(yǎng)與膳食指南:?能量和營養(yǎng)素要滿足生長發(fā)育的需要。 ?多種營養(yǎng)素在數(shù)量上要相互平衡。 ?食物應(yīng)多樣化。 ?合理的飲食制度。?合理、科學(xué)加工和烹飪食物。 ?輕松、愉快得進(jìn)餐環(huán)境。 ?健康的飲食行為。 ：?保證吃好早餐。?少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。?重視戶外活動(dòng)。：?多吃谷類,供給充足能量。?保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。*飲食安排，早、中、晚提供的能量分別占總能量的30％、40％、30％，蛋白質(zhì)占總12~16%，脂肪限制在25~30％。，保證午餐，不以糕點(diǎn)、甜食代替正餐主副食，其中一半為綠葉或其他有色葉菜。：粗細(xì)搭配、干稀搭配及葷素搭配等，以獲取全面均衡營養(yǎng)，并增進(jìn)食欲。、鐵的食物和飲料。、不偏食、不貪食、不過食生冷食物、飲料。食物種類與數(shù)量167。 糧谷類： 300~500g167。 蔬菜水果：蔬菜400~500g 水果100~200g167。 動(dòng)物性食物：禽畜肉50~100g 魚蝦50g 蛋25~50g 167。 奶與豆類：奶及其制品100~200g 豆及其制品25~50g或菇類167。 調(diào)和油：25g老年人營養(yǎng)與膳食：熱量攝入應(yīng)平衡，以維持適宜體重,適宜運(yùn)動(dòng)是維持能量平衡的重要措施：應(yīng)不少于總能量12％～14％,并增加富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白的量：限制在總能量的30％或以下。 理想的脂肪酸比例：飽和脂肪小于10%,多不飽和脂肪不大于10％, 單不飽和脂肪10 ％～15％.：碳水化合物占總能量的55～65％*針對(duì)老年人對(duì)葡萄糖 的氧化利用能力降低☆限制精制糖類（如蔗糖、甜點(diǎn)心、飲料）☆多攝入吸收緩慢的多糖類（谷類及制品）☆多吃富含膳食纖維的食物（蔬菜、水果）：可溶性纖維：為結(jié)腸提供能量、有利于腸道正常菌群 生長、延緩血糖吸收，促進(jìn)脂肪代謝不溶性纖維：促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增加糞便體積、防止便秘：充足的維生素?cái)z入尤其是抗氧化維生素（如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素）對(duì)調(diào)節(jié)老年人機(jī)體代謝、延緩衰老及預(yù)防慢性病有著重要的意義：: 適宜攝入量約30ml/kg 有節(jié)奏性的主動(dòng)飲水可包括不太濃的茶，或各種的湯水*老年飲食原則（一）適當(dāng)選用平衡飲食（二）科學(xué)烹調(diào)、合理加工（三）飲食制度科學(xué)合理（四）適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)食物粗細(xì)搭配，易于消化。 增加纖維的攝取和水的攝取。 保證充足新鮮水果蔬菜的攝入。適量補(bǔ)充鈣、鐵、鋅及葉酸，以避免過多的纖維干擾吸收。 盡量不要長期使用輕瀉劑，以免造成習(xí)慣性便秘。 適量補(bǔ)充腸道有益菌。谷類：燕麥、蕎麥、黑米、 玉米、大麥等；奶類：牛奶，低脂奶粉根莖：魔芋、芋頭、藕粉、薯粉；豆類：黃豆及制品、綠豆、豌豆、扁豆；水果：橘子、蘋果、櫻桃、楊桃、柑、柚；飲料：蘋果汁、水蜜桃汁；烹調(diào)技巧及原則、糖及含油、糖多的材料。，如蒸、煮、烤、燉、燒、微波等方法，取代油炸、油煎和油炒的方法。 (如微波爐食品、餃類、丸子)，盡量自制。，多利用胡椒粉、蠔油及其它調(diào)味料。飲食制度科學(xué)合理，且過甜的食物。,衛(wèi)生清潔，配合規(guī)律的生活起居，避免緊張及壓力。*適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)167。 適量及適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)可促進(jìn)消化道的正常蠕動(dòng)及完整性。167。 保持良好情緒※ 容易消化的食物： (1) 煮的、燉的食物 (2) 水分多、稀釋的食物 (3) 煮熟的、易咀嚼的食物 (4) 含脂肪少的食物 (1)減少精制醣類、咖啡、濃茶、酒精、肉類、脂肪的攝取。(2)含硒 (Selenium) 的成分：啤酒酵母粉、大蒜、洋蔥、鮪魚、鯡魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全谷物、芝麻、紅葡萄、蛋黃、香菇中.(3)南瓜子油 (4)蕃茄老年婦女營養(yǎng)需要,營養(yǎng)防治原則※糾正雌激素紊亂，多食大豆食品，補(bǔ)充植物雌激素（大豆異黃酮類）；※多食植物性食物，尤其是蔬菜、水果，增加抗氧化維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維；※控制總能量、脂肪、簡單糖（蔗糖）的攝入量，維持適宜體重；※食物攝入與體力活動(dòng)平衡?！旨庸さ墓?、豆為主的膳食。※豐富的蔬菜水果；※適量的蛋白類食物，紅肉攝入量每日80g，最好以魚、禽肉取代紅肉?！拗浦竞枯^多，特別是動(dòng)物性脂肪較多的食物；※選擇中等量含單不飽和脂肪且氫化程度較低的植物油。鼓勵(lì)吃多種蔬菜和水果，使其提供的能量達(dá)到總能量的7%。 每日吃多種蔬菜和水果, 達(dá)400800克?！黾哟蠖辜爸破返臄z入 ；，富含n3脂肪酸，亞麻酸，促進(jìn)脂肪代謝；；；植物固醇有利于血脂代謝。補(bǔ)充維生素內(nèi)容總結(jié)
（1）公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論知識(shí)
營養(yǎng)是指人體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生命活動(dòng)需要的過程
（2）內(nèi)分泌系統(tǒng)在神經(jīng)系統(tǒng)的控制下，主要作用于機(jī)體的新陳代謝、保持體內(nèi)環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡、機(jī)體對(duì)外界的適應(yīng)、個(gè)體的生長發(fā)育和生殖等方面
（3）成人食物和兒童食物是有區(qū)別的，例如酒類絕不是孩子的食物，成人人為可用的“補(bǔ)品”，也不宜列入孩子的食譜
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