【正文】 為，按酒店《員工手冊》處罰。員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每缺課 1 次，罰款 20 元，并參加后期培訓(xùn)。食品二級倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑?、? 葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標(biāo)識不全的，每發(fā) 現(xiàn)一次罰款 50 元；情節(jié)嚴(yán)重造成不良后果的作降薪或開除處罰。 4 廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現(xiàn)一次罰款 100 元； 對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主 管負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。對新入職員工沒有健康 證的沒發(fā)現(xiàn) 1 次直接對其上級主管罰款 50 元。在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策 進(jìn)行處罰。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門 1 個，個人 2 名分別給 予物質(zhì)獎勵。 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛(wèi)生管理員。 2 食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好相 關(guān)記錄。培訓(xùn)后，對新入職員工進(jìn)行理論考試，合格后可以上崗工作，不 合格者參加補(bǔ)考，仍不合格者參加下批考試。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強(qiáng)在崗工作人員的衛(wèi)生意識。對不合格者調(diào)離工作崗位進(jìn)行培 訓(xùn)。 員工健康檢查管理制度 各部門指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健 康要求的不予以錄用。各部門衛(wèi)生管理員每月 25 日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在 職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立 即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。日常工作中如 發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負(fù)責(zé)人 應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期 10 元 /天處罰，超過一周的按照 20 元 /天處罰并按照 “ 不服從上級工作 安排 ” 的過失累加處罰，并追究其上級主管的責(zé)任。 酒店傳染病報告制度 一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立 即、告知酒店醫(yī)務(wù)室。醫(yī)務(wù)室發(fā)現(xiàn)病人有 38 度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴(yán)重脫水 等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并報告酒店高層。 3 經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上 報 疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。 5 根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按 衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。 酒店傳染病防治措施 醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。醫(yī)務(wù)室定期對對酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，并可要求 酒店員工加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。 4 預(yù)防傳染源進(jìn)入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶 菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性，并有醫(yī)生 診斷證明方 可進(jìn)店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應(yīng)好言婉拒。 5 切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消 滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風(fēng)。 6 在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹 底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。 7 在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等 進(jìn)行消毒。做好疫情上報工作，發(fā)現(xiàn)疫情酒店高層及時向疾控中心報告，控 制、切斷傳播途徑。加強(qiáng)傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點。密切關(guān)注傳染病流 行趨勢建立 健全預(yù)防措施，采取有效的預(yù)防方法并加以落實，可 以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面 高效進(jìn)行。 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案 一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理： 報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。2 召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn) 行調(diào)查。將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。 “ 五病 ” 調(diào)離衛(wèi)生管理制度 餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門有效 健康證明后方可錄用。在職員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后 方可從事餐飲部工作。員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調(diào)離餐飲部。 4 衛(wèi)生管理員應(yīng)及時到疾控中心領(lǐng)取 “ 五病 ” 患者的《職業(yè)禁忌人 員崗位調(diào)離通知書》存入檔案。辦理 “ 五病 ” 患者崗位調(diào)離后，人事部門主管人員應(yīng)在《調(diào)離通 知書》上簽字確認(rèn)。本部門辦理 “ 五病 ” 患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專門登記表上予以 登 記，并存入檔案。 第四篇：酒店食品安全衛(wèi)生管理制度 酒店食品安全衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度目錄 1 食品采購索證制度 2 食品進(jìn)貨驗收制度 3 食品臺帳記錄制度食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 5 粗加工衛(wèi)生管理制度 6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度 7 凍庫衛(wèi)生管理制度 8 干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度 9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 11 涼菜房衛(wèi)生管理制度 12 點心房衛(wèi)生管理制度 13 裱花間衛(wèi)生管理制度 14 燒烤房衛(wèi)生管理制度 15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度 16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度 17 餐廳衛(wèi)生管理制度 18 水果房衛(wèi)生管理制度19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度 22 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識 23 食品衛(wèi)生檢查制度 24 食品衛(wèi)生獎懲制度 25 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度 26 員工健康檢查管理制度 27 傳染病報告制度 28 傳染病防治措施 29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案 30 “ 五病 ” 調(diào)離衛(wèi)生管理制度食品采購索證制度 1 對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。 2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。 3 審核固定供應(yīng)商 的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。 4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。食品進(jìn)貨驗收制度 1 由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。 2 查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。 3 從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。 4 采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。 5 采購其他肉類 也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度 1 由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺帳記錄。 2 嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進(jìn)行登記。 3 如實記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方 式等內(nèi)容。 4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。 5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。 6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后 6 個月。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 1 倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。 2 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。 3 領(lǐng)用食品遵循 “ 先進(jìn)先出 ” 的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。 4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時登記處理。 6 保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì)。 7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。 保持儀 容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。 不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。 不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。 按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。 存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。 使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。 堅持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。 搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度 1 各廚房食品原料實行 專人管理，專人負(fù)責(zé)。 2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。 3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于 10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。 4 存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。 5 食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。 男裝品牌 ,GXG 官網(wǎng) ,GXG 官方旗艦店 第五篇：酒店食品安全衛(wèi)生管理制度 1 楠山明珠食品安全衛(wèi)生管理制度 食品采購索證制度 對固定食品供應(yīng)商 ，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。 2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。 3 審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。 4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢 驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。食品進(jìn)貨驗收制度 由庫管員進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。 3 從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供 應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。 5 采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。臺帳記錄制度 由庫管員進(jìn)行進(jìn)貨臺帳記錄。嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進(jìn)行登記。 3 如實記錄進(jìn)貨時間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。 5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。 6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后 6 個月。 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。領(lǐng)用食品遵循 “ 先進(jìn)先出 ” 的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時登記處理。保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì)。 7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸 煙。衛(wèi)生管理制度 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。 保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。 不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和 做其它有礙衛(wèi)生的事。 不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。 按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。 存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。 使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。 堅持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。 搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度 各廚房食品原料實行專人管理，專人負(fù)責(zé)。 2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于 10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。 4 存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。