乳品工藝課件5發(fā)酵乳-資料下載頁(yè)
2025-03-13 18:30本頁(yè)面
【正文】 染雜菌引起。 ? 污染丁酸菌可使產(chǎn)品帶刺鼻怪味，污染酵母菌不僅產(chǎn)生不良風(fēng)味，還會(huì)影響酸乳的組織狀態(tài)，使酸乳產(chǎn)生氣泡。 75 ③酸乳的酸甜度 ? 酸乳過酸 、 過甜均會(huì)影響質(zhì)量 。 發(fā)酵過度 、 冷藏時(shí)溫度偏高和加糖量較低等會(huì)使酸乳偏酸 ， 而發(fā)酵不足或加糖過高又會(huì)導(dǎo)致酸乳偏甜 。 ? 因此 ， 應(yīng)盡量避免發(fā)酵過度現(xiàn)象 ，并應(yīng)在 0～ 4℃ 條件下冷藏 ， 防止溫度過高 ， 嚴(yán)格控制加糖量 。 76 ④原料乳的異臭 ? 牛體臭、氧化臭味及由于過度熱處理或添加了風(fēng)味不良的煉乳或乳粉等制造的酸乳也是造成其風(fēng)味不良的原因之一。 77 （ 4）表面有霉菌生長(zhǎng) ? 酸乳貯藏時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高時(shí)，往往在表面出現(xiàn)有霉菌。 ? 黑斑點(diǎn)易被察覺，而白色霉菌則不易被注意。這種酸乳被人誤食后，輕者有腹脹感覺，重者引起腹痛下瀉。 ? 因此要嚴(yán)格保證衛(wèi)生條件并根據(jù)市場(chǎng)情況控制好貯藏時(shí)間和貯藏溫度。 78 （ 5）口感差 ? 優(yōu)質(zhì)酸乳柔嫩、細(xì)滑，清香可口。但有些酸乳口感粗糙，有砂狀感。這主要是由于生產(chǎn)酸乳時(shí)，采用了高酸度的乳或劣質(zhì)的乳粉。 ? 因此，生產(chǎn)酸乳時(shí)，應(yīng)采用新鮮牛乳或優(yōu)質(zhì)乳粉，并采取均質(zhì)處理，使乳中蛋白質(zhì)顆粒細(xì)微化，達(dá)到改善口感的目的。 79 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , April 1, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:30:2023:30:2023:304/1/2023 1:30:20 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :30:2023:30Apr231Apr23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 01:30:2023:30:2023:30Saturday, April 1, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 :30:2023:30:20April 1, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時(shí) 30分 20秒 01:30: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 4月 上午 1時(shí) 30分 :30April 1, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 30分 20秒 01:30:201 April 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 1時(shí) 30分 20秒 上午 1時(shí) 30分 01:30: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , April 1, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 01:30:2023:30:2023:304/1/2023 1:30:20 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :30:2023:30Apr231Apr23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 01:30:2023:30:2023:30Saturday, April 1, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :30:2023:30:20April 1, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時(shí) 30分 20秒 01:30: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 4月 上午 1時(shí) 30分 :30April 1, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 30分 20秒 01:30:201 April 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 1時(shí) 30分 20秒 上午 1時(shí) 30分 01:30: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , April 1, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 01:30:2023:30:2023:304/1/2023 1:30:20 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :30:2023:30Apr231Apr23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 01:30:2023:30:2023:30Saturday, April 1, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :30:2023:30:20April 1, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時(shí) 30分 20秒 01:30: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 4月 上午 1時(shí) 30分 :30April 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 30分 20秒 01:30:201 April 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 1時(shí) 30分 20秒 上午 1時(shí) 30分 01:30: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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