【正文】 組織結(jié)構(gòu) 皮餡均勻，層次多而分明，不偏皮不偏餡，不陰心，不欠火，無異物。 氣味與滋味 酥、松、綿、香甜適口，久吃不膩，具有該品種的特殊風(fēng)味和口感。 核桃酥（混酥類） 色澤 表面呈深麥黃色，無過白或焦邊現(xiàn)象，青花白地，底部呈淺麥黃色。 形狀 為扁圓形，塊形整齊，大小，薄厚都一致，有自然裂紋且攤裂均勻。 組織結(jié)構(gòu) 內(nèi)部質(zhì)地有均勻細(xì)小的蜂窩．不陰心、不欠火，無其他雜質(zhì)。 氣味與滋味 酥松利口不粘牙，具有本產(chǎn)品所添加果料的應(yīng)有味道，無異味。 奶油起酥類 色澤 表面乳黃色至棕黃色，墻部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。 形狀 造型周正，切邊整齊，層次清楚，規(guī)格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。 組織結(jié)構(gòu) 起發(fā)良好疏松，層次眾多、均勻、分明，不浸油，無生心，不混酥，無大的空洞，沒 有夾雜物。 氣味與滋味 松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應(yīng)有的特色風(fēng)味，無異味。 水點(diǎn)心類 色澤 表面蛋白膏細(xì)膩潔白，若是奶油膏則呈乳黃色，有光澤，無色粒，裝飾色彩調(diào)劑得均 勻適度。 形狀 圓形、桃形、方形、條形、梅花形、橢圓形等都輪廓周正，規(guī)格整齊，花、鳥、花藍(lán)、 花盆等象形裝飾制作逼真。 組織結(jié)構(gòu) 組織起發(fā)良好，均勻疏松，裝飾膏細(xì)膩無孔，蛋糕坯體蜂窩均勻，有彈性，無生心、 無雜質(zhì)。 氣味與滋味 綿軟爽口，奶香味足，具有該品種的特色風(fēng)味，無異味。 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 ? 糕點(diǎn)類屬于食用前不需要經(jīng)過加熱或任何其他形式的處理就可以直接食用的食品 ， 如果在生產(chǎn) 、 銷售過程中受到微生物或其他有害物質(zhì)的污染 ， 很容易造成食物中毒或其他食源性疾病 。 因此在食用前除了對其進(jìn)行感覺鑒別外 ，還應(yīng)對其包裝容器 、 保存時間等進(jìn)行檢查 。 ? 良質(zhì)糕點(diǎn)可以不受任何限制地食用或銷售 。 次質(zhì)糕點(diǎn)一般可以食用 ， 但應(yīng)限期盡快食用或售完 ， 嚴(yán)禁長期貯存 。對于質(zhì)量稍差的次質(zhì)糕點(diǎn)應(yīng)加熱后食用 ， 對于不能加熱的應(yīng)改作他用 。 ? 劣質(zhì)糕點(diǎn)禁止食用 ， 應(yīng)銷毀或作工業(yè)用料或飼料 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 ? 各類糕團(tuán)、蜂糕、潮糕、白元蛋糕、糖糕、麻球等軟性油貨要當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天售完。 ? 奶油蛋糕（包括人造奶油）和奶白等裱花蛋糕要以銷定產(chǎn)，當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天售完。 ? 其他中西式蛋糕要當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天送貨，商店在兩天內(nèi)售完。 ? 各種油炸食品，要根據(jù)訂貨計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)。在廠期不超過一天，門市部不超過 3天，其中脆性油貨不超過 4天。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 ? 各種酥皮、甜酥、糖皮、糖貨等存廠期不超過 2天，門市部不超過 7天。 ? 熟糕粉成型糕點(diǎn)和經(jīng)烘焙含水分較低的香糕、印糕、火炙糕、云片糕、切糕等，存廠期不超過兩天。零售不超過 10天。 ? 有外包裝的產(chǎn)品，均應(yīng)蓋有出廠和銷售截止日期。 ? 本保管期適用于夏、秋季節(jié)（ 5～ 10月），其他季節(jié)可適當(dāng)延長，但不得超過規(guī)定期的二分之一。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 、干縮、走油、變質(zhì) ? 糕點(diǎn)中含水量較低的品種如甜酥類 、 酥皮類 、 干性糕類以及糖制品等 ， 在保管過程中 ， 如果空氣溫度較高時 ，便會吸收空氣中的水氣而引起 回潮 。 ? 回潮后不僅色 、 香 、 味都要降低 ， 而且失去原來的特殊風(fēng)味 ， 甚至出現(xiàn)軟塌 、 變形 、 發(fā)韌 、 結(jié)塊現(xiàn)象 。 ? 含有較高水分的糕點(diǎn)如蛋糕 、 蒸制糕類品種在空氣中溫度過低時 ， 就會散發(fā)水分 ， 出現(xiàn)皺皮 、 僵硬 、 減重現(xiàn)象 ，稱為 干縮 。 ? 糕點(diǎn)干縮后不僅外形起了變化 ， 口味也顯著降低 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 、干縮、走油、變質(zhì) ? 糕點(diǎn)中不少品種都含有油脂 ， 受了外界環(huán)境的影響 ，常常會向外滲透 ， 特別是與有吸油性物質(zhì)接觸 （ 如有紙包裝 ） ， 油分滲透更快 ， 這種現(xiàn)象稱之 走油 。 ? 糕點(diǎn)走油后 ， 會失去光澤和原有風(fēng)味 。 ? 糕點(diǎn)是營養(yǎng)成分很高的食品 ， 被細(xì)菌 、 霉菌等微生物侵染后 ， 霉菌等極易生長繁殖 ， 就是通常所見的發(fā)霉 。糕點(diǎn)一經(jīng)發(fā)霉后 ， 必定引起品質(zhì)的劣變 ， 而成為不堪食用 。 第五節(jié)糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 10:26:1910:26:1910:263/28/2023 10:26:19 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :26:1910:26Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 10:26:1910:26:1910:26Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :26:1910:26:19March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 26分 19秒 10:26: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 10時 26分 :26March 28, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 28日星期二 10時 26分 19秒 10:26:1928 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 10時 26分 19秒 上午 10時 26分 10:26: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 10:26:1910:26:1910:263/28/2023 10:26:19 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :26:1910:26Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 10:26:1910:26:1910:26Tuesday, March 28, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :26:1910:26:19March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 26分 19秒 10:26: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 10時 26分 :26March 28, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 28日星期二 10時 26分 19秒 10:26:1928 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 10時 26分 19秒 上午 10時 26分 10:26: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 10:26:1910:26:1910:263/28/2023 10:26:19 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :26:1910:26Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 10:26:1910:26:1910:26Tuesday, March 28, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :26:1910:26:19March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 26分 19秒 10:26: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 10時 26分 :26March 28, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 28日星期二 10時 26分 19秒 10:26:1928 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 10時 26分 19秒 上午 10時 26分 10:26: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 第 五章 面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝 演講完畢，謝謝觀看！