第七講品嘗紅葡萄酒1-資料下載頁(yè)
2025-08-01 12:47本頁(yè)面
【正文】 般的（ creamy）、油一樣的（ oily）： 是白酒內(nèi)形容較濃的葡萄酒的質(zhì)感的詞匯，同時(shí)也代表酸度不高。 質(zhì)地（ Texture） ? 柔和（ smooth）、圓潤(rùn)（ round）、富饒（ rich）： 代表著甜味由弱到強(qiáng)（干型葡萄酒里，往往意味著酒精度和橡木帶來(lái)的甜味） ? 柔和（ smooth）、柔軟（ supple）、絲綢般的（ silky）、絲絨般的（ velvety）可咀嚼的（ chewy）： 代表著單寧從弱到強(qiáng)。 主軸（ backbone） ? 指酒酸味主骨干。 ? 果味太重而欠缺單寧及應(yīng)有的酸度的酒會(huì)被稱(chēng)為沒(méi)有主軸而不利陳年。 酸度（ Acidity ） ? 葡萄的天然酸味，是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要成分及令人垂涎的因素。 ? 酒酸是造成葡萄酒的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與單寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來(lái)形容 酸度過(guò)高的酒。甜酒的酸度會(huì)比干酒略高。 與酸度有關(guān)的名詞 ? 過(guò)甜（ cloying）：酒酸不足而生成過(guò)甜的現(xiàn)象。 ? 酒味濃烈（ hot）：酒精 /果酸處理不平衡，使酒精感受過(guò)分濃烈。 余韻，回甘（ After taste ） ? 指入喉后的回甘。與酒停留在口中的香味將有所不同，有辛辣的感受， 余韻越長(zhǎng)表示越好 ，是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。 第一感受（ Attack ） ? 技術(shù)上的術(shù)語(yǔ)，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是單寧。 香味（ aroma ） ? 指酒聞起來(lái)的味道。品酒的第二步驟。 ? 有的人用 aroma代表新酒的香味，用bouquet代表已陳年成熟的香味。 均衡性（ Balanced ） ? 所有果香、單寧、酒酸、酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。 均衡性（ balanced）：所有果香、單寧、酒酸、酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。 表示均衡性的一組詞 ? Elegant（優(yōu)雅）： 代表一種平衡，同時(shí)也代表著香氣的持久，有時(shí)細(xì)若游絲，卻縈繞不散。 ? delicate（細(xì)致優(yōu)雅）： 形容該酒復(fù)雜但有其獨(dú)有的特色。 ? Consistent（協(xié)調(diào)的）： 香味、口感、余韻都很一致。 ? Complex（復(fù)雜）： 多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定是好酒。 強(qiáng)勁（ Big ） ? 形容單寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。 ? 注：過(guò)度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡的危險(xiǎn)。 ? 濃烈（ aggressive）：指酒內(nèi)含濃烈的單寧，非常干澀，尚需陳年。 關(guān)于紅酒口感的術(shù)語(yǔ) ? 酒體（ body）：酸度（ acid,acidity）：酒酸是造成葡萄酒的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與單寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來(lái)形容酸度過(guò)高的酒。甜酒的酸度會(huì)比干酒略高。 ? 強(qiáng)勁（ big）：形容單寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。 ? 濃烈（ aggressive）：指酒內(nèi)含濃烈的單寧，非常干澀，尚需陳年。 課堂作業(yè) ? 為什么葡萄酒有酸澀的感覺(jué)？ ? 葡萄酒的香氣有哪些？ ? 若一個(gè)有 12 176。 酒度， 寧的紅葡萄酒，其柔順指數(shù)是多少？這酒喝道嘴里一般用哪個(gè)詞形容？
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