調(diào)味品行業(yè)的分析及趨勢(shì)-資料下載頁(yè)
2025-07-28 08:45本頁(yè)面
【正文】 買需求的引導(dǎo)不夠?！ 《窃诰唧w的市場(chǎng)運(yùn)作中沒(méi)有針對(duì)性的推廣策略。調(diào)味醬作為新興的細(xì)分行業(yè)，帶有較為明顯的地域文化色彩。目前市場(chǎng)上調(diào)味醬的命名大多從產(chǎn)品生產(chǎn)原料入手的，如番茄醬、芥末醬、榛子醬等。這種命名方式雖簡(jiǎn)潔明了，但容易讓消費(fèi)者一頭霧水。調(diào)味醬系列產(chǎn)品中除了番茄醬為消費(fèi)者熟悉之外，其他產(chǎn)品都較陌生，這不利于產(chǎn)品推廣。調(diào)味醬如能依循普通消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，從功能的角度入手進(jìn)行產(chǎn)品推廣（如開胃醬，拌面醬等），更便于為消費(fèi)者所接受。 未來(lái)幾年內(nèi)，醬類產(chǎn)品將保持較高的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，市場(chǎng)發(fā)展不均衡的局面也將逐步被打破。大批地方醬類企業(yè)的興起，將極大拓展該醬類市場(chǎng)。醬類企業(yè)必須解決好以下幾點(diǎn)問(wèn)題： 1．產(chǎn)品差異化 為了找到與競(jìng)品的差異化賣點(diǎn)，企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品開發(fā)和概念開發(fā)、市場(chǎng)推廣中進(jìn)行不斷創(chuàng)新，只有做到與其他同類產(chǎn)品的有效區(qū)隔，才能提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 如山東玉堂醬園，主力產(chǎn)品是傳統(tǒng)面醬，利潤(rùn)較低，隨著原材料的漲價(jià)，這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后不能為消費(fèi)者接受，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其他面醬區(qū)分開來(lái)，市場(chǎng)取得爆破性增長(zhǎng)?！ ?．打破低層次競(jìng)爭(zhēng) 大批地方醬類企業(yè)的衰落其主要原因在于：低價(jià)位的惡性競(jìng)爭(zhēng)直接導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的下降。因此，必須打破低層次競(jìng)爭(zhēng)?！ ?．進(jìn)行技術(shù)改造，走產(chǎn)業(yè)化道路 傳統(tǒng)產(chǎn)品要走向全國(guó)市場(chǎng)，必須走產(chǎn)業(yè)化道路。打破傳統(tǒng)的手工操作工藝，引入現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。在保留傳統(tǒng)產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，保障產(chǎn)品質(zhì)量?！ ?．改變落后的思想觀念，走品牌化的道路 傳統(tǒng)行業(yè)的最大短板是人才短缺，意識(shí)落后。這就需要新興企業(yè)需有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)和人才價(jià)值觀，改變目前簡(jiǎn)單的市場(chǎng)運(yùn)作模式?！ ∑?、食糖及食鹽行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 1．食用糖行業(yè)現(xiàn)狀 食糖行業(yè)成為近幾年產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化最快、最具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)?！ ∫郧?，食用糖一直被國(guó)營(yíng)糖煙酒公司壟斷，其零售價(jià)格也被控制在一定的范圍之內(nèi)。在流通渠道中，普通食用糖的毛利率一般在10%以內(nèi)。利潤(rùn)的淡薄，使食用糖行業(yè)的發(fā)展落后于其他行業(yè)；產(chǎn)品單一，包裝粗陋，使食用糖始終未形成產(chǎn)業(yè)，品牌化運(yùn)作一直停滯不前。 但如今，人們對(duì)食用糖的品質(zhì)和個(gè)性化元素有了更高的要求，產(chǎn)品零售價(jià)格已經(jīng)不再是購(gòu)買生活必需的主導(dǎo)因素，這就為食用糖品牌化運(yùn)作提供了先天條件。同時(shí)將時(shí)尚化元素與傳統(tǒng)的消費(fèi)理念相融合，成為食用糖品牌提煉的核心價(jià)值內(nèi)容。 在內(nèi)外因素的作用下，以甘汁園、太古為代表的一大批食糖企業(yè)形成，改變了國(guó)內(nèi)食糖單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；以提升產(chǎn)品品質(zhì)和豐富產(chǎn)品功能為主導(dǎo)的產(chǎn)品衍生，誕生了大批新概念的食用糖，功能性食用糖得到了穩(wěn)步發(fā)展，如姜汁紅糖、產(chǎn)婦紅糖等（如圖2）?！ ∵@些產(chǎn)品根據(jù)中醫(yī)理論并結(jié)合國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，將食用糖行業(yè)真正引入了產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作。 2．食用鹽行業(yè)現(xiàn)狀 鹽業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直是國(guó)家專控商品，未真正進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主渠道。其運(yùn)作水平受控制政策的影響極大。但隨著國(guó)家政策的放開，未來(lái)有可能成為新的藍(lán)海。 近幾年，我國(guó)食用鹽業(yè)也得到一些發(fā)展，國(guó)人的食用鹽由一般的粗制鹽，提高到現(xiàn)在的精制鹽、加碘鹽，更有鹽業(yè)公司提出了全新的概念——多品種鹽，如以食補(bǔ)為主的：鋅鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、硒碘鹽、低鈉鹽、孕貝營(yíng)養(yǎng)鹽、螺旋藻營(yíng)養(yǎng)鹽等；食品加工特需用鹽，如腌制鹽、泡菜鹽等。 食用鹽品類的創(chuàng)新，一方面滿足了市場(chǎng)需求，為消費(fèi)者提供多種品牌的選擇。另一方面，也大大提高了產(chǎn)品的附加值，是食用鹽企業(yè)擺脫困境的一大出路?！ ?．食用糖和食用鹽的市場(chǎng)運(yùn)作 品牌化運(yùn)作，依然是食用糖、食用鹽市場(chǎng)運(yùn)作的成功要素。其運(yùn)作的核心關(guān)鍵在于以下五點(diǎn)： 一是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。要突破傳統(tǒng)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，首先必須建立起薪的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)必然有新的要求。在我國(guó)食用糖，食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與歐美相比還是有一定的差距。這就為新型企業(yè)提出新的要求。引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，建立新的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就能贏得新的市場(chǎng)?！ 《钱a(chǎn)品功能化。細(xì)分市場(chǎng)的核心在于使產(chǎn)品能滿足個(gè)性化的需求。如甘汁園的產(chǎn)婦紅糖滿足產(chǎn)婦的特色需求，姜汁紅糖滿足人們預(yù)防感冒的需求。產(chǎn)品功能化能使產(chǎn)品得到合理化的延伸，以提升產(chǎn)品的附加值?！ ∪前b時(shí)尚化。食用糖、食用鹽的傳統(tǒng)包裝大多粗陋，單一。改變目前這種粗放化的經(jīng)營(yíng)模式，以精美、時(shí)尚化的包裝來(lái)滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，將為食用糖、食用鹽這類傳統(tǒng)產(chǎn)品賦予新的內(nèi)涵?！ ∷氖鞘袌?chǎng)運(yùn)作精細(xì)化。傳統(tǒng)的食用糖、食用鹽作為每個(gè)家庭的必需品，仍在沿用著大渠道大流通的運(yùn)營(yíng)模式。這種渠道運(yùn)作模式是建立在低利潤(rùn)、粗放式經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)之上的。功能性食用糖、食用鹽的出現(xiàn)，改變了這種運(yùn)作模式。精細(xì)化的市場(chǎng)運(yùn)作使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)者，產(chǎn)品功能的有效宣導(dǎo)改變著傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣?！ ∥迨巧a(chǎn)產(chǎn)業(yè)化。國(guó)內(nèi)大多食用糖企業(yè)大多數(shù)屬二次加工企業(yè)。在購(gòu)買原材料（普通白糖、紅糖）的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次加工。這類企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格極易受到原材料價(jià)格變動(dòng)的沖擊，企業(yè)的根基極為薄弱，所以食用糖生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模都比較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。未來(lái)三至五年內(nèi)，新型資本的進(jìn)入將改變這種現(xiàn)狀。因此，食糖企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化道路任重而道遠(yuǎn)。22 /
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