餐飲部kpi考核指標(biāo)說明表-資料下載頁(yè)
2025-07-01 01:25本頁(yè)面
【正文】 崗位二砧序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工20%在（）分鐘內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常頭砧評(píng)價(jià)頭砧2設(shè)備管理10%對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）方式的保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部頭砧3原料保管30%原料按（）要求保管。因保管不善而造成的經(jīng)濟(jì)損失頭砧、計(jì)財(cái)部頭砧4原料盤點(diǎn)10%每月（）日前對(duì)原料盤點(diǎn)頭砧頭砧5成本率30%（實(shí)際成本成本）/成本計(jì)財(cái)部頭砧 被考核人部門餐飲部崗位三砧序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工20%在（）分鐘內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常二砧評(píng)價(jià)二砧2設(shè)備管理10%對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）方式的保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部二砧3原料保管和盤點(diǎn)40%原料按（）要求保管；每月（）日前對(duì)原料盤點(diǎn)二砧二砧4成本率30%（實(shí)際成本成本）/成本計(jì)財(cái)部二砧 被考核人部門餐飲部崗位二鍋序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保證加工原料的色香味頭鍋評(píng)價(jià)頭鍋2設(shè)備管理20%定期在每月（）日前對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)工程部頭鍋3出品速度10%在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)出品頭鍋頭鍋4出品質(zhì)量35%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)頭鍋頭鍋5成本率10%（成本實(shí)際成本）/成本計(jì)財(cái)部頭鍋 被考核人部門餐飲部崗位三鍋序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保證加工原料的色香味頭鍋評(píng)價(jià)頭鍋2設(shè)備管理25%定期在每月（）日前對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)工程部頭鍋3出品速度10%在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)出品頭鍋頭鍋4出品質(zhì)量30%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)頭鍋頭鍋5成本率10%（成本實(shí)際成本）/成本計(jì)財(cái)部頭鍋 被考核人部門餐飲部崗位涼菜廚師序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保證加工原料的色香味，并在使用前（）分鐘加工完畢涼菜間主廚評(píng)價(jià)涼菜間主廚2設(shè)備管理25%設(shè)備按（）要求保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部涼菜間主廚3出品速度10%在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)出品涼菜間主廚涼菜間主廚4出品質(zhì)量30%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)涼菜間主廚涼菜間主廚5成本率10%（成本實(shí)際成本）/成本計(jì)財(cái)部涼菜間主廚 被考核人部門餐飲部崗位高級(jí)涼菜廚師序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保證加工原料的色香味，并在使用前（）分鐘加工完畢涼菜間主廚評(píng)價(jià)涼菜間主廚2設(shè)備管理25%設(shè)備按（）要求保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部涼菜間主廚3出品速度10%在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)出品涼菜間主廚涼菜間主廚4出品質(zhì)量30%菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)涼菜間主廚涼菜間主廚5成本率10%（成本實(shí)際成本）/成本計(jì)財(cái)部涼菜間主廚 被考核人部門餐飲部崗位員工食堂炊事員序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1衛(wèi)生情況20%確保餐具衛(wèi)生無菌，食品安全、可口，操作間、操作臺(tái)、責(zé)任區(qū)清潔衛(wèi)生領(lǐng)班評(píng)價(jià)領(lǐng)班2工作完成情況70%熱情為員工服務(wù)，保證員工用餐領(lǐng)班評(píng)價(jià)領(lǐng)班3正確使用設(shè)備設(shè)施5%按（）操作要求操作。因人為而造成設(shè)備設(shè)施損壞，影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部領(lǐng)班4節(jié)能降耗5%（費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用）/費(fèi)用計(jì)財(cái)部領(lǐng)班 被考核人部門餐飲部崗位員工食堂領(lǐng)班序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1工作完成情況40%安排班次，熱情為員工服務(wù)，保證員工用餐主管評(píng)價(jià)主管2設(shè)備設(shè)施和物資保管工作40%按（）要求操作設(shè)備、保管物資。因人為而造成設(shè)備設(shè)施損壞，影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部主管3節(jié)能降耗，控制工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)20%（費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用）/費(fèi)用計(jì)財(cái)部主管 被考核人部門餐飲部崗位值班管事序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1清潔工作100%衛(wèi)生檢查達(dá)標(biāo)率經(jīng)理評(píng)價(jià)經(jīng)理 被考核人部門餐飲部崗位管事領(lǐng)班序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1洗滌餐具和用具40%實(shí)際杯具衛(wèi)生合格率/杯具衛(wèi)生合格率餐飲分部經(jīng)理餐飲分部經(jīng)理2清潔工作20%衛(wèi)生檢查必須達(dá)標(biāo)餐飲分部經(jīng)理評(píng)價(jià)餐飲分部經(jīng)理3工作督導(dǎo)及合理安排度40%根據(jù)部門的各項(xiàng)制度，合理安排工作，以（）形式認(rèn)真督導(dǎo)管理下屬，按（）章程辦事餐飲分部經(jīng)理評(píng)價(jià)餐飲分部經(jīng)理 被考核人部門餐飲部崗位員工食堂主管序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1工作完成情況30%對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行組織、管理、督導(dǎo)和檢查，向全體員工提供餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的可口飯菜經(jīng)理評(píng)價(jià)餐飲部經(jīng)理2餐費(fèi)盈虧控制20%做好工作餐費(fèi)用的核算，盈虧率=（收入餐費(fèi)）/餐費(fèi)計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理3部門管理費(fèi)用5%部門管理費(fèi)用節(jié)約率=（管理費(fèi)用實(shí)際管理費(fèi)用）/管理費(fèi)用計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理4成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率實(shí)際成本率）/成本率計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理5主要設(shè)備、設(shè)施完好率15%完好設(shè)備總臺(tái)數(shù)/總臺(tái)數(shù)設(shè)備檢查小組餐飲部經(jīng)理6人均勞動(dòng)生產(chǎn)率10%實(shí)際人均勞動(dòng)生產(chǎn)率/人均勞動(dòng)生產(chǎn)率人力資源部餐飲部經(jīng)理7員工滿意度5%用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意度為9080、8070、7060分，、各部門調(diào)查表餐飲部經(jīng)理 48 / 48
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1