【正文】 、餐飲產(chǎn)品設計的標準化,就是在顧客調研的基礎上,對菜點的功能、原料狀況、制作方法、成本等要素應達到的標準加以規(guī)定。從營銷的角度講,餐飲產(chǎn)品設計的標準應當充分體現(xiàn)顧客的需要。為此,必須作好顧客調研,充分了解顧客對菜點的需要、意見和要求。另外也應聽取廚師的意見,努力把顧客的需要和廚師的能力結合起來。餐飲服務的標準化,就是對餐飲企業(yè)接觸顧客的各個環(huán)節(jié)應達到的質量標準加以規(guī)定,如對服務人員拉椅、點煙等的每一個服務細節(jié)進行統(tǒng)一,以此提高飯店的檔次。另外,餐飲企業(yè)實現(xiàn)標準化生產(chǎn),還需要為之創(chuàng)造外部環(huán)境。據(jù)有關專家的研究,促進餐飲企業(yè)標準化的外部環(huán)境包括標準化法制建設、行業(yè)協(xié)會對標準化的管理和發(fā)展餐飲業(yè)高等教育等方面。（五）、餐飲業(yè)的差異化營銷——個性化營銷餐飲企業(yè)的個性化營銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個性化差異,針對個性化差異提供個性化服務。餐飲企業(yè)對個性化服務的管理,主要表現(xiàn)在以下三方面。一是加強培訓。個性化服務培訓,應培養(yǎng)服務人員對顧客的興趣、個人的服務技能、服務知識和靈活應對的能力。要讓服務人員從自己的個性化服務中看到自己的價值,樹立自信心。二是服務授權。個性化服務需要管理層向一線服務人員授權,因為有了處置權,一線人員可以迅速回應和滿足顧客特殊的個性化的需要。三是后臺支持。因為顧客的個性化要求大多數(shù)是有關菜肴的烹飪的,因此要做好個性化服務還需要前廳和廚房多溝通,需要廚房的大力支持。（六）、餐飲業(yè)的可調化營銷——時間調節(jié)營銷眾所周知,餐飲業(yè)的需求明顯地隨時間而波動。一是每日的波動,一日三餐,早餐、午餐和晚餐,都是需求高峰。二是每周的波動,周末和周日的需求達到高峰。三是季節(jié)時令的波動,旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。因此,針對這些特點,餐飲企業(yè)可以通過對營業(yè)時間的調節(jié)來適應餐飲市場需求在時間上的波動和變化。概括來說,可以從以下幾方面進行:假日營銷。餐飲企業(yè)要加大節(jié)假日的供給,以充分利用“假日經(jīng)濟”。預定系統(tǒng)。餐飲企業(yè)可以通過筵席或座席預定或預約的辦法,有計劃地安排餐飲需求和供給的時間,從而達到二者在時間上的平衡。全天侯供應。如永和豆?jié){就在北京王府井開了第一家全天侯營業(yè)的網(wǎng)點,以滿足王府井地區(qū)夜生活餐飲消費的需要,并取得了成功。靈活的用工制度。餐飲企業(yè)要靈活調節(jié)時間以適應市場需要,一個重要的問題是采取靈活的用工制度,即不僅要聘用合同工,也要聘用季節(jié)工、臨時工等,靈活的用工制度可以支持靈活的時間營銷。三、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。餐飲服務營銷策略中總結最為重要三個關鍵詞 “個性化、特色化、形象化的服務”。其中所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：（一）、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。（二）、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。（三）、要實現(xiàn)培訓的全程化和經(jīng)?；瑢嵭型馄负蛢?nèi)培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。（四）、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化?？偨Y，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。餐飲企業(yè)的營銷手段分析隨著商品經(jīng)濟社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠的發(fā)展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應只盯著眼前的經(jīng)濟利益，而應同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠利益。作為旅游企業(yè)一個重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢本文以海底撈餐飲有限股份公司為例，討論海底撈餐飲有限股份公司其服務營銷策略，并作出相應結論。參考文獻[1]張旭.《服務營銷》.北京:中國華僑出版社,2002； [2]陳祝平.《餐飲營銷策劃與案例》.沈陽:遼寧科學技術出版社,2003(1)；[3]周湘.《餐飲有形化營銷》.北京蜀國演義餐飲文化發(fā)展有限公司報,2006(1)；[4]肖曉.《餐飲經(jīng)營與管理》.成都:四川大學出版社,2003； [5]錢文錦《餐飲營銷初探》. 【期刊】桂林旅游高等?？茖W校學報2001年12月； [6]王德利《淺談餐飲營銷》【期刊】桂林旅游高等?？茖W校學報1988年11月；[7]蘇志平《現(xiàn)代餐飲營銷的十個方向》【期刊】職業(yè)時空，2008年9月；[8]高文華《餐飲營銷中的顧客體驗途徑》【期刊】企業(yè)改革與管理，2010年2月；[9]王素珍。 徐雅靜《論飯店營銷策略中的文化營銷》【期刊】渤海大學學報(哲學社會科學版)，2006年9月；[10]黃瀏英《飯店營銷新理念:差異化營銷》【期刊】商業(yè)經(jīng)濟與管理，2001年1月；[11]王燕《淺析飯店營銷管理》【期刊】管理觀察，2009年；[12]孫靜 《淺談飯店服務特點與服務營銷觀念》 2005年2月致謝首先，我衷心地感謝老師對我悉心地指導和幫助。老師多次會見我，詢問我研究和寫作的進程，并為我指點迷津，幫助我及時發(fā)現(xiàn)并改正論文中的錯誤，精心點撥、熱忱鼓勵。在論文撰寫的過程中楊老師給我提出了很多寶貴意見和建議，他認真地閱讀我論文的每個部分，并不辭辛勞地為我修改和整理論文。在此，向楊老師致以衷心地感謝！此外，對支持我寫作的父母、親人和朋友們表示最真誠的感謝，感謝他們在我寫作中提供的幫助、理解和支持。感謝我們寢室為我提供良好的學習環(huán)境，感謝親愛的同學們陪伴我度過了豐富多彩的大學生活，感謝你們?yōu)槲伊粝碌拿篮没貞洝Ｗ詈?，我還要感謝給我提供寶貴數(shù)據(jù)資料的百度網(wǎng)站、中知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫，超星圖書館，學校文獻中心及網(wǎng)上數(shù)