高校餐飲改革與管理調(diào)查研究-資料下載頁
2025-06-22 00:36本頁面
【正文】 這一問題的良策。公開的成本核算可以使學生了解食堂運行的各項費用以及飯菜的成本，有些隱性的成本是學生未考慮到的，如水電、煤氣、雇傭費用等綜合費用。公開的成本核算可以使學生群體對于飯菜的價格有一定的理解，透明公開的核算也能更好的發(fā)現(xiàn)食堂物價存在的問題。如果真的存在不合理的價格，懲處也有一定依據(jù)，為建設(shè)良好的食堂秩序及維護學生權(quán)益奠定良好的基礎(chǔ)。改進食堂運營機制許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭力，反而促成獨家買賣的壟斷狀態(tài)。由于距離的方便和時間的限制，多數(shù)學生不得不在校內(nèi)食堂就餐，滿意度自然不高。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，可采用競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。將一部分就餐窗口甚至整個食堂從學校剝離出去，引進宜家、亞惠等連鎖店，除定期上交租金外，使其自負盈虧。這種新的運營機制可增加食堂間競爭力、減輕高校管理負擔。改變食堂經(jīng)營模式 為解決在就餐時間內(nèi)食堂的擁堵狀態(tài)，建議以部分食堂作為試點，規(guī)范點餐形式或采用自助的就餐形式，節(jié)約時間、減輕管理負擔。（1）可選模式一：常規(guī)型 點餐人員攜帶飯卡或飯票進行打餐，食堂提供可供選擇的菜樣供點餐人員選擇，最后打卡，完成交易。示意圖：此處放置食品供打餐工作人員點餐人員 排隊窗口打卡機可選模式二： 此種方式是將各種菜品按一定分量事先盛到小餐盤中，放在窗口處供就餐人員選擇，用不同顏色的餐碟表示菜樣的不同價格，并在相同的食品放置欄放上同一類的菜肴，菜名在窗口上方的玻璃上標明。這樣既方便學生選擇，也可供打卡人員查看。示意圖：此處放置食品供打餐工作人員食品打卡處餐盤，筷子湯，飯隊列大連市大學生就餐情況調(diào)查問卷親愛的同學：您好！我們是高校餐飲調(diào)研隊，目前正在做關(guān)于大連市高校大學生就餐情況的調(diào)研，旨在為學生提供更好的就餐環(huán)境及更高質(zhì)量的飯菜。請您抽空花幾分鐘的時間填答這份問卷，您的看法和意見對于這項調(diào)研非常重要。此問卷采用不記名的方式填寫，敬請放心！本問卷所有題目，都沒有正確與錯誤之分，請您自行填答感謝您的支持和配合，祝您幸福快樂！您的個人信息（請您在所選項目前面的口內(nèi)，打“√”）您的性別： 口男 口女 您的專業(yè) 您的年級 您的民族：口漢族 口回族 口維吾爾族口朝鮮族 口蒙古族 口其他您是否為學校注冊的困難學生：口 是 口 否 請依據(jù)您的實際情況，在合適的選項序號打“√”。1. 您最常去的就餐地點是： [A]學校自管食堂 [B]學校對外租賃食堂 [C]校外食堂2. 您一星期在學校公共食堂外就餐的次數(shù)為：[A] 無 [B]3次以下 [C]3次5次 [D]6次8次 [E] 9次及以上 您在校外就餐的原因是：[A]無目的性 [B]外面的飯菜種類多，口味好[C]別人請客或是聚餐 [D]和男朋友（或女朋友）約會4．您校內(nèi)每日就餐花費為：[A]10元以下 [B] [C] [D]20元及以上 ：[A]100元以下 [B]100200元 [C]200300元 [D]300元以上，每頓飯大約花費：[A]1020元 [B]2030元 [C]3040元 [D]40元以上：[A]非常滿意 [B]滿意 [C]一般 [D]不滿意 [E]非常不滿意：[A]非常滿意 [B]滿意 [C]基本滿意[D]不太滿意 [E]不滿意 [F]極度不滿意：[A]非常滿意 [B]滿意 [C]一般 [D]不滿意 [E]非常不滿意：[A]非常滿意 [B]滿意 [C]一般 [D]不滿意 [E]非常不滿意，原因可能是：[A]種類太少 [B]長時間不變換菜色 [C]味道太差[D]分量太少 [E]價格不太合理 [F]飯菜不太干凈12．您對學校食堂就餐環(huán)境滿意情況為：[A]非常滿意 [B]滿意 [C]一般 [D]不滿意 [E]非常不滿意，可能原因為：[A]食堂桌椅的布置[B]衛(wèi)生狀況[C]員工服務態(tài)度[D]其他原因 14．您認為目前學校食堂存在的問題主要有（多選）：[A]飯菜品種不夠豐富 [B]可供選擇餐廳較少 [C]食堂就餐環(huán)境較差 [D]服務較差 [E]食堂在高峰期過于擁擠 [F]少數(shù)民族餐廳較少： 16．您對學校食堂建設(shè)有什么好的建議： 再次感謝您利用寶貴的時間完成此問卷，謝謝您的合作!祝您幸福、愉快！謝謝！[1][J].晉中學院學報，2008年第6期[2][J].衛(wèi)生職業(yè)教育 ，2008年15期[3][J].寧波大學伙食服務中心， [4][J].中國食品衛(wèi)生雜志，2005[5]朱奕，[J].邊疆經(jīng)濟與文化， 2006年08期[6]王強，[J].改革與開放，2009年09期[7]. [8] .
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