響應曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-20 02:54本頁面
【正文】 殘差7失擬項3純誤差4總和16注：P；P；P。回歸模型要能較好地解釋所反映的現(xiàn)象。由表32方差分析可以看出: F=(4)=，P=,表示該模型方程顯著,不同處理間的差異顯著。失擬項F=(4)=,P=,失擬項不顯著，表示實驗數(shù)據(jù)與模型不相符。，證明數(shù)學擬合模型與試驗實際值擬合較好，可以充分體現(xiàn)各變量之間的關系。且該二次回歸方程的模型一次項C(P=)極顯著，A(P=)、B(P=)不顯著，二次項B2(P)、C2(P=)極顯著,A2(P=)顯著。由F值大小比較可知，影響豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取率的主要因素主次順序依次為：酶解時間酶解溫度酶解濃度。為形象描述交互項對水不溶性膳食纖維提取率的影響，在其它因素條件固定不變的情況下，考察交互項對水不溶性膳食纖維提取率的影響，對模型進行分析，經(jīng)Design Expert .，所得的響應曲面和等高線見圖3333。圖31 酶濃度與酶解溫度的響應曲面圖和等高線圖 圖32 酶濃度與酶解時間的響應曲面圖和等高線圖 圖33 酶解溫度與酶解時間的響應曲面圖和等高線圖等高線的形狀可以反映出交互效應的強弱大小，橢圓表示兩因素交互作用顯著，而圓形則與之相反。處在同一橢圓形區(qū)域中的等高線表示水不溶性膳食纖維的提取率是相同的，越靠近區(qū)域中心，提取率越大；等高線排列越密集，表示因素的變化對提取率影響越大。圖33從上述三圖中可直觀地看出每個響應曲面都為凸面，表示該模型在試驗范圍內(nèi)存在穩(wěn)定點。酶濃度與酶解溫度、酶濃度與酶解時間、酶解溫度與酶解時間的交互作用都比較明顯，但是酶濃度與酶解溫度和酶濃度與酶解時間的交互作用較酶解溫度與酶解時間的交互作用明顯，他們的等高線圖中的橢圓圖形比較明顯，交互效應比較強。 本試驗的最終目的是水不溶性膳食纖維提取率越大越好，%，,%?？紤]到可操作性，將最優(yōu)提取條件定為酶濃度4%、酶解溫度60oC、酶解時間5h。用此最優(yōu)提取條件進行驗證，%，與理論值較為接近，說明數(shù)學模型對優(yōu)化豆腐渣中水不溶性膳食纖維的提取工藝可行。4 結(jié) 論以陜北豆腐渣為原料提取水不溶性膳食纖維，以水不溶性膳食纖維的純度為考察指標，對堿濃度，酶濃度，酶解溫度，酶解時間進行單因素實驗，結(jié)果表明在其它條件不變的情況下，堿濃度為5%或酶濃度為4%或酶解溫度為60oC或酶解時間為4h，水不溶性膳食纖維的純度達到最高。在單因素試驗基礎上，采用響應曲面設計，以酶濃度，酶解溫度，酶解時間為自變量，水不溶性膳食纖維提取率為響應值，綜合分析確定豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取最佳工藝條件為：酶濃度為4%，酶解溫度為60oC，酶解時間為5h，%。參考文獻[1] 鄭建仙. 功能性食品[M](第一卷). 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 1995:116.[2] 扈曉杰, 韓冬, 李鐸. 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀[J]. 中國食品學報, 2011,11(3):134135.[3] 祝淵. 柑橘果實膳食纖維的研究[D]. 杭州: 浙江大學, 2003:810.[4] 江寧, 劉春泉, 大婧. 氣流膨化甘薯片的工藝優(yōu)化[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報, 2010,26(11):361367.[5] 高偉, 張培正. 氣流膨化南瓜脆皮的工藝初探[J]. 食品工業(yè)科技, 2007,28(10):164166.[6] 閔銳. 開發(fā)人體第七營養(yǎng)素—膳食纖維[J]. 中國食品與營養(yǎng), 1999,(3):1819.[7] 戚勃, 李來好. 膳食纖維的功能特性及在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀[J]. , 3:272275.[8] 石國彥, 任莉. 大豆制品工藝學[M](第1版). 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 1993:411.[9] 歐仕益, [J]. 糧食與飼料工業(yè), 1997,(2):3940.[10] 馬力, 陳永忠, 陳隆升. 膳食纖維的提取及其功能特性分析[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工. 學刊, 2011, (5):1518.[11] 李娜, 寧正祥, 祝子坪,[J]. 食品科學, 2009,30(20):251254.[12] 張玉香, 屈慧鴿, 楊潤亞, 等. 響應面法優(yōu)化藍莓葉黃酮的微波提取工藝[J]. 食品科學, 2010,31(16) :3337[13] 劉達玉, 左勇. 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究[J]. 工藝技術(shù), 2004,5:9092.[14] 陳霞, 楊香久, 徐永華,[J].大豆科學, 2001,20(2):128132.[15] 袁建, 李大川, 石嘉懌, [J]. 食品科學, 2011,32(10):2530.[16] 陳莉, 屠康, 王海, [J]. 農(nóng)業(yè)工程學報, 2006,22(2):159163.[17] 王林果, 蔣玲艷, 黃國歡,[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學 ,2008,36(24):1049210494.致 謝本文《響應曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究》是在導師***老師的悉心指導下完成的，承蒙*老師的精心指導，在整個實驗過程中，*老師不僅在實驗上給予我指導和幫助，而且在生活上給予我無微不至的關懷以及照顧！*老師和藹可親、平易近人的態(tài)度，嚴謹?shù)膶嶒炑芯糠椒?、淵博的學術(shù)知識以及勇于創(chuàng)新的精神是我學習的榜樣。在此，我向*老師致以真摯的敬意和由衷的感謝！在試驗設計和論文撰寫過程中，得到了周圍同學的熱情指點和幫助，至此論文完成之際，允許我，對他們表示最誠摯的謝意！感謝榆林學院為我提供學習和試驗的平臺。感謝所有關心、幫助我完成學業(yè)的領導、老師和同學。要特別感謝在這四年來一直關心、支持我的家人和朋友，是你們給我了巨大的精神支持。最后，向參加本論文評審和答辯委員會的老師致以最誠摯的感謝！千言萬語匯聚成一句話“謝謝你們！”。 此致 敬禮！致謝人：*** 日期： *年 *月 *日23
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