江蘇高等教育自學考試大綱-資料下載頁
2025-06-10 01:25本頁面
【正文】 要求概念清楚，回答問題要有邏輯性，論述問題要有論點、論據(jù)，勿草率了事，照本抄寫，死記硬背，不加分析，急于求成。餐飲管理是與實踐結(jié)合非常密切的一門專業(yè)課，它的實踐性很強，管理方法和模式也由傳統(tǒng)的經(jīng)驗型向科學管理方面發(fā)展?？忌鷳⒁饨滩闹幸玫男掠^點、新思維、新理論，注意實踐對管理的需要，以利于自學者學習、研究過程中與實踐同步，更好地用所學過的基礎理論指導實踐，也應有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新觀點。四、對社會助學的要求 應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。應掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核要求。輔導時，應以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。輔導時，應對學習方法進行指導，宜提倡“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通”的方法。輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導。注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷，解決問題。要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。五、關于命題和考試的若干規(guī)定 １、本大綱各章所提到的考核要求中各知識點都是考試的內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。試卷中對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“識記”為30％，“領會”為45％，“應用”為25％。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在每份試卷中所占比例依次為2：3：3：2。必須注意，實體的難易度與能力層次不是一個概念，在各能力層次中都會存在不同難度的問題，切勿混淆。本課程考試試卷采用的題型有：單項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題和案例分析題?？荚嚪绞綖殚]卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。附錄 題型舉例一、單項選擇題通常三折菜單中最受賓客注意的部位是 二、填空題西餐宴會臺型安排時，餐臺兩邊的椅子應 擺放。三、名詞解釋題飲料單四、簡答題簡述安排客人就座時應注意的內(nèi)容。五、論述題試述不同類型的餐飲原料倉庫對保管溫度、濕度和光線的要求。六、案例分析題案例：上海某飯店的總經(jīng)理是老王的朋友，一天老王應邀去該飯店用餐，剛跨進飯店就讓老王印象很好，給老王拉門的門童一米八的大高個，一表人才，理個平頭，很是精神。可是當老王進了飯店，再仔細一看，這個小伙子后腦勺下留著一個小辮子，頓時讓這家飯店在老王心里降了一個檔次。問題：（1）根據(jù)材料分析這家飯店在餐飲服務質(zhì)量上存在什么問題? (2) 談談飯店餐飲服務質(zhì)量日常監(jiān)督的內(nèi)容。13
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