【正文】 蔬菜、中藥飲片等含水率高、而溫度不允許高的物料尤為合適；該系列干燥機具有干燥速度快、蒸發(fā)強度高、產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點。對脫水濾餅的膏狀物料，需經(jīng)造?；蛑瞥砂魻詈笠嗫筛稍铩?攪拌設(shè)備選型論證：為了讓泡菜的感官和風味更好、更獨特，且泡菜成品的保存期限更長，泡菜在經(jīng)過脫水后需要添加一定量的輔料。添加輔料后人工攪拌的速率太低，且物料不易攪拌均勻，所以本次設(shè)計采用機械攪拌，需要選擇合適的攪拌機械。計算：經(jīng)過脫水后的物料量：（）= =說明：基于上述計算選擇圖46所示設(shè)備。（1）名稱：自動立式拌料機（1）型號：JBWS500B（2）數(shù)量：8臺（3）規(guī)格：20257601250mm（4）工作效率：500L、主軸轉(zhuǎn)速25～100r/min（5）電壓：380v（6）電機功率：圖46 自動立式拌料機（7）生產(chǎn)公司：成都?？茩C械設(shè)備制造有限公司（8）性能特點：可進行掐狀、散狀、醬狀物料的攪拌混合；采用可逆運轉(zhuǎn)，可采用變頻調(diào)速，可滿足不同攪拌工藝的要求；接觸食品及外觀部分均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生要求；可根據(jù)用戶要求定做單軸、雙軸、自動逆轉(zhuǎn)、翻料等產(chǎn)品；可配套設(shè)計連接自動進料輸送帶，實現(xiàn)流水線作業(yè)。 包裝設(shè)備選型論證：泡菜搭配拌料后應(yīng)盡快按照要求包裝，避免泡菜被空氣中大量微生物污染，且最大限度的保留泡菜的風味物質(zhì)。這一過程需要合適的包裝機械，以便于包裝過程快速高效的進行，保證生產(chǎn)效率。計算：公司生產(chǎn)泡菜班產(chǎn)量為90t，故每小時需包裝泡菜量：90t247。=12t說明：基于上述計算選擇圖47所示設(shè)備。（1）名稱：全自動大型食品真空包裝機（2）型號：LZ520（3）數(shù)量：8臺（4）規(guī)格：80009801880mm（5）工作效率：上膜寬度496mm、下膜寬度522mm、工作室尺寸500（200600）mm、真空泵160300mm、最大拉伸深度80mm（6）圖47 全自動大型食品真空包裝機電壓：380v（7）電機功率：16kw（8）生產(chǎn)公司：山東省諸城市松日機械有限公司（9）性能特點：適用于各種食品，肉制品、海產(chǎn)品、果蔬、醬菜、冷卻肉、醫(yī)藥產(chǎn)品、五金元件、醫(yī)療器械等進行真空、充氣、貼體包裝；光電跟蹤，可選用彩膜或光膜進行包裝，降低成本，提高產(chǎn)品檔次；采用組合模具更換方便、一機多用、模具備有冷卻系統(tǒng)；可根據(jù)用戶產(chǎn)品包裝要求，配備自動打碼系統(tǒng)；根據(jù)用戶產(chǎn)品包裝要求，在抽真空的基礎(chǔ)上，可以充氮氣或混合氣體進行包裝；配有世界一流的過原裝真空泵，真空度高，質(zhì)量穩(wěn)定、耐用可靠；采用進口廣開式鏈條，適用于各種厚度的軟膜、硬膜及半硬膜的拉伸成型，可以進行特殊包裝；備有邊角廢料回收系統(tǒng)，保持環(huán)境衛(wèi)生；采用先進的雙面齒橫切、縱切系統(tǒng)，電腦調(diào)刀。 殺菌設(shè)備選型論證：包裝好的泡菜應(yīng)及時的進行殺菌處理，避免泡菜產(chǎn)品中的雜菌大量繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。本次設(shè)計采用水浴巴氏殺菌進行滅菌，滅菌和冷卻同時進行，便于工業(yè)流水化生產(chǎn)的進行。計算：包裝好的泡菜產(chǎn)品每小時的最大物料量為12t。說明：基于上述計算選擇圖48所示設(shè)備。（1）名稱：水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機（2）型號：sys（3）數(shù)量：4臺（4）規(guī)格：160026002000mm（5）工作效率：1～5t/h圖48 水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機（6）電壓：380v（7）電機功率：3kw（8）生產(chǎn)公司：江蘇科威機械有限公司（9）性能特點：本機是消化吸收德國技術(shù)同類產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，全新設(shè)計的，專門應(yīng)用于乳品，飲料，果凍的二次殺菌，整機符合包裝產(chǎn)品接觸部分全部采用SUS304不銹鋼制作、大鏈板。鏈輪也采用同種原料，具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，蒸汽用量由蒸汽電磁閥自動控制，熱水可充分利用，整機設(shè)計合理，制造精良，運做穩(wěn)定，美觀大方。 袋包裝除水設(shè)備選型論證：經(jīng)巴氏殺菌冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)盡快除卻包裝袋表面的水分，以便于裝箱工作盡快進行。本次設(shè)計選擇機械方式除水，具有快速高效的優(yōu)點。計算：本環(huán)節(jié)每小時需要處理的最大物料量為12t，本設(shè)計的產(chǎn)品為500g/袋。則除水機每小時需要處理的產(chǎn)品袋數(shù)：12000000247。500=24000袋說明：基于上述計算選擇圖49所示設(shè)備。（1）名稱：袋包裝表面除水機（2）型號：CS400（3）數(shù)量：4臺（4）規(guī)格：250012501350mm（5）工作效率：3t/h圖49 袋包裝表面除水機（6）電壓：380V（7）電機功率：氣泵功率15kw，（8）性能特點：水煮菜、調(diào)味菜、醬類、鹵肉、鹵蛋等采用塑料袋包裝的食品，經(jīng)過高溫（低溫）殺菌、冷卻后，用本機將袋包裝表面的水分吹干，以方便迅速裝箱入庫。本機采用低功率、無噪音的風機，吹風口成風刀狀，效果更佳。本機由風機組、翻身傳動組組成，主要適用于殺菌冷卻后的袋包裝的表面除水，以便于裝箱。機器與冷卻線相連接，使用過程中不需要人工，翻身次數(shù)根據(jù)南北方溫度差異及包裝袋大小及情況而定，具有表面除水干凈、噪音低、省人省力的顯著特點，深受食品深加工企業(yè)喜愛。 整形設(shè)備選型論證：經(jīng)除水后的泡菜產(chǎn)品，表面有可能凹凸不平，影響產(chǎn)品的外觀。袋包裝整形設(shè)備能夠很好的解決這一問題。計算：整形設(shè)備每小時要處理的最大物料量為24000袋。說明：基于上述計算選擇整形設(shè)備。（1）名稱：軟包裝整形機（2）型號：hs（3）數(shù)量：8臺（4）規(guī)格：16001000950mm（5）工作效率：～（6）電壓：380v（7）電機功率：（8）主要技術(shù)參數(shù)：適用于果蔬加工廠、休閑食品廠，能對各種軟包裝進行整形壓平；本產(chǎn)品采用材質(zhì)SUS304，對產(chǎn)品的損傷率小。 裝箱設(shè)備選型論證：產(chǎn)品內(nèi)包裝完成后，需要對產(chǎn)品進行外包裝。因此，生產(chǎn)中需要合適的裝箱工作臺。計算：本次設(shè)計計劃每40袋產(chǎn)品使用一個外包裝箱，計算可得每小時需要完成的產(chǎn)品箱數(shù)：24000247。40=600箱說明：基于上述計算選擇裝箱設(shè)備。（1）名稱：雙層裝箱工作臺（2）型號：上海加派121811937；（3）數(shù)量：4臺（4）電壓：380V（5）電機功率：（6）性能特點：上層膠帶傳動，下層滾筒或者皮帶傳動。 包裝打印設(shè)備選型論證：按照國家規(guī)定，產(chǎn)品的外包裝上需要標明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、成分等相關(guān)信息。因此，包裝打印設(shè)備是企業(yè)中不可缺少的機械設(shè)備。計算：經(jīng)過外包裝后，每小時需要處理的最大物料量為600箱。說明：基于上述計算選擇包裝打印設(shè)備。（1）名稱：激光噴碼機（2）型號：L1000（3）數(shù)量：4臺（4）整機功率：≤（5）主要技術(shù)參數(shù)：激光功率：二氧化碳（CO2）激光管，10W～30W；打印面積：100100mm；打印模式：靜態(tài)和動態(tài)；打印行數(shù)：根據(jù)要求的信息行數(shù)；打印字體：矢量式（劃線式）或點陣式；打印內(nèi)容：可變文本、數(shù)據(jù)、圖標和條形碼等：打印速度：20～90m/分。 其他設(shè)備叉車4臺；專用運輸車4架；照明設(shè)備、換氣設(shè)備、凳子等若干。表 43 主要設(shè)備一覽表設(shè)備名稱型 號生產(chǎn)能力規(guī)格WDH/mm數(shù)量總功率/kw全自動果蔬清洗機YCCQ50001000～2000kg/h52001150170084小型四輪式多功能挖掘機180176。輪式3～5t/h6500220265033多用切菜機DG160500～2000kg/h120070013008脫鹽粗洗機KT18003～5t/h4500110012503DW系列帶式干燥機DW210120～300kg水/h12500233036504自動立式拌料機JBWS500B1～202576012508全自動大型食品真空包裝機LZ520～80009801880816水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機 sys1～5t/h16002600200043軟包裝整形機hs～160010009508袋包裝除水機CS4003t/h2500125013504雙層裝箱工作臺上海加派1218119372～4t/h—4激光噴碼機L10002～4t/h—4第 5 章 輔助部門設(shè)計從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施都稱為輔助部門。就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個廠的大部分。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔助設(shè)施可分為三大類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 動力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風、制冷站、廢水處理站等。生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利措施，可不在食品工廠設(shè)計這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計中。以上三大類輔助部門的設(shè)計，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計各自承擔，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。下面即為泡菜廠方便泡菜車間的輔助部門的設(shè)計： 倉庫 原料倉庫原料倉庫是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。一般地，多數(shù)原料倉庫設(shè)在廠內(nèi)，也有的設(shè)在廠外，或者直接設(shè)在產(chǎn)地。本次設(shè)計設(shè)在廠區(qū)內(nèi)。不論設(shè)在廠內(nèi)或廠外，原料倉庫都需要有適宜的卸貨、驗收、計量、即時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應(yīng)的計量裝置(如地磅、電子秤)、容器和及時處理配套設(shè)備(如冷藏裝置)。因食品原料種類繁多，形狀各異，對原料倉庫的要求也各不相同。而泡菜工廠一般建造在蔬菜生產(chǎn)比較集中的地方，原料倉庫設(shè)在廠內(nèi)。原料倉庫與蔬菜產(chǎn)地的距離以100km內(nèi)為好。但是本次設(shè)計無法達到這個要求就只能由菜農(nóng)當天自己收集過后送到本廠來收取。在蔬菜收購站配有多名經(jīng)過培訓(xùn)過后的收菜人員，并有一些簡單的儀器及常用于檢驗的化學(xué)試劑，由兩名專業(yè)人員進行當場檢驗，不合格的蔬菜原料應(yīng)當場退回。并且對于每天收取的蔬菜原料樣品都要保存一周才可進行丟棄處理。原料倉庫位于車間的右端，離廠大門較近，便于原料的搬運和儲存。采用封閉式設(shè)計，注意防霉、防潮。進入原料庫存放的原料，需按品種、規(guī)格大小整齊規(guī)范的存入在指定位置，且離墻20cm，離地10cm。采用叉車，將物料運送到萃取和調(diào)配車間。原料存放車間以先進先出的原則，進行存放與輸出，存放時間一律不得超過10天。倉庫面積的計算方法：V=WT式中，V——倉庫的容量；W——每單位時間的物料量；T——存放時間。F=F1+F2=V/(dk)+F2式中，F(xiàn)1——倉庫庫房的建筑面積；F2——倉庫輔助部門的建筑面積；d——單位庫房面積可堆放的物料凈重，取2噸；k——～。對本廠，每天用新鮮蔬菜 2（綜合考慮4種原材料，同等情況下，庫存新鮮白菜的量最大，故以白菜來計算即可滿足4種新鮮蔬菜的存放要求），每天存放時間規(guī)定為 5 天，故原料倉庫的容量為V=WT=（2）5= ，由此可計算得原料倉庫的面積為F=F1+F2=V/(dk)+F2 =（2）+256=744+256=1000m2計算得面積為744m2，倉庫輔助設(shè)施面積和轉(zhuǎn)換面積256m2，共1000m2。 輔料間輔料間位于車間內(nèi)部的最左端，離廠大門較近，便于輔料的搬運和儲存。采用封閉式設(shè)計，注意防霉、防潮。進入輔料間存放的輔料，需按品種、規(guī)格大小整齊規(guī)范的存入在指定位置，且離墻20cm，離地10cm。設(shè)計面積為：8=100㎡。采用人工將物料運送到調(diào)配車間。輔料存放車間以先進先出的原則，進行存放與輸出，存放時間一律不得超過10天。 包材倉庫包材倉庫位于車間左側(cè)，且離左側(cè)門和大門較近，便于材料的搬運和儲存。分為外包材庫和內(nèi)包材庫，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周圍墻壁開20001000cm窗戶，增強采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。外包材庫設(shè)計面積：2015=300㎡。內(nèi)包材庫設(shè)計面積：1210=120㎡。內(nèi)包材應(yīng)該符合食品級的衛(wèi)生要求，其不僅要符合國家相關(guān)國家法律法規(guī)和標準，而且公司供應(yīng)部還應(yīng)該會同研發(fā)部、品管部進行供應(yīng)商的選定，必要時可以選擇一至二家進行實地考察確認。其運輸過程也應(yīng)完整、干燥、不得與化學(xué)品同車運輸。外包材要求應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)，且其標識應(yīng)符合標準GB7718—2004《預(yù)包裝食品標簽通則》。 成品倉庫庫管要隨時清理好成品數(shù)，做好進貨出貨記錄。應(yīng)注意倉庫內(nèi)的防蟲蠅、防塵、防潮、防霉、防鼠等管理，在所有與外界連通的入口安裝防鼠器，每天檢查蟲、蠅、鼠害情況，制定相應(yīng)的滅殺時間,并且還應(yīng)該注意倉庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生，必須注意倉庫的通風與干燥、保持倉庫的整潔、庫房內(nèi)要求無蛛絲網(wǎng)、無雜物。一定的周期對倉庫統(tǒng)一消毒一次，清掃一次，并有一定的倉庫衛(wèi)生安排計劃。泡菜成品庫的存放時間一般為 7～10 天。成品倉庫與生產(chǎn)車間相距10m左右。倉庫四面磚墻，窗戶多開，水泥地面。本文設(shè)計使用自動化立體倉庫，貨架高度為10m。按倉庫面積計算方法，計算得成品倉庫的面積為對本廠，每天生產(chǎn)成品90t2，每天存放時間規(guī)定為8天，故成品倉庫的容量為V=WT=（90t2）8=1440t，由此可計算得成品倉庫的面積為F=F1+F2=V/(dk)+F2 =1440t/（2）