【正文】 ，不僅給日本帶來(lái)了巨額的經(jīng)濟(jì)收入，也對(duì)整個(gè)國(guó)民的身心健康產(chǎn)生了積極的影響。日本整個(gè)國(guó)民的平均壽命居世界前列，近幾十年來(lái)智力水平呈明顯的上升趨勢(shì)都和日本人食用營(yíng)養(yǎng)型、益智型功能性食品較多有著密切的聯(lián)系。自80年代起，日本的功能型食品銷售額每年以500億日元的速度增長(zhǎng)，1995年的銷售總額已達(dá)6200億日元。加拿大1981—1989年間，功能性食品產(chǎn)值由74千萬(wàn)英鎊驟增至10億英鎊。美國(guó)自70年代起，其產(chǎn)值每年以20%的速度遞增。，1993年超過(guò)30億美元，1996年則達(dá)40多億美元。美國(guó)的食品科學(xué)家將功能性食品作為21世紀(jì)食品發(fā)展的方向。一方面利用生物工程、基因工程等現(xiàn)代技術(shù)開發(fā)新型產(chǎn)品，另一方面又不斷探尋尚未開發(fā)的天然功能食品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已上市的功能性食品愈3000種，且每天都有新功能性食品問(wèn)世。從這些數(shù)字來(lái)看，我國(guó)功能保健食品發(fā)展迅速，市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ墓δ鼙＝∈称奉I(lǐng)域是，西方傳統(tǒng)具有功能與保健特點(diǎn)的基料和我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為具有開發(fā)前景的基料（包括保健藥材或食品材料）相結(jié)合，研制開發(fā)多種中西合璧的功能保健食品。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿足于過(guò)去傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向著快捷、方便、口味好、營(yíng)養(yǎng)全的綜合性方向發(fā)展。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的小米產(chǎn)品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）；小米餅干；小米茶湯等系列產(chǎn)品。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開發(fā)的小米功能性食品有：小米營(yíng)養(yǎng)乳；小米營(yíng)養(yǎng)粉；小米膳食纖維；小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)品等，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在新加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。近年小米乳等小米功能性深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家深受青睞。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)前景廣闊。市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)保健食品已經(jīng)令人目不暇接，傳媒廣告更是競(jìng)相招徠，但小米作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都較高、人們極其喜愛的天然食品，卻在功能性食品開發(fā)中少之又少，沒能占領(lǐng)自己的一席之地。功能保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、保健化、天然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱為生理活性物質(zhì)，富含這種成分的物質(zhì)則稱為功能性食品基料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱其為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，而且標(biāo)有DF的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。目前，米糠纖維的開發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物營(yíng)養(yǎng)素也是倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約60余種，但相當(dāng)一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質(zhì)和脂肪將會(huì)對(duì)功能性食品開發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。不飽和脂肪酸，亞油酸，%，高于其它作物，不飽和脂肪酸可防止2—乙酰氨基誘發(fā)肝癌，乳腺癌和皮膚癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。在世界范圍內(nèi)功能性食品與飲料極受歡迎，究其原因，不外乎包括：老齡化社會(huì)的形成，各種老年病的發(fā)病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。因此，西方各發(fā)達(dá)國(guó)家無(wú)一例外地把老年保健和兒童營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)提到議事日程?？茖W(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展，許多有益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發(fā)生與飲食的相互關(guān)系已被人們基本搞清，使得通過(guò)改善飲食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類健康的目的成為可能。由于人類的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21世紀(jì)食品”?，F(xiàn)代工業(yè)給人們賴以生存的環(huán)境帶來(lái)了日趨嚴(yán)重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無(wú)污染的功能性食品。國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。因此，作為純天然食品的小米，其健胃益脾、補(bǔ)血降壓、抗衰強(qiáng)身、延年益壽之獨(dú)特功效，無(wú)疑應(yīng)成為功能性營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)的良好基料。小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)保健食品的開發(fā)中。估計(jì)在2010年，由此而來(lái)的將是如何降低老年病的發(fā)生。而小米一直深受老年人喜愛，可將其深加工成小米營(yíng)養(yǎng)糕、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米酥等營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)老年人的健康水平和防病能力。人的大腦功能與血液中的養(yǎng)分有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)起著重要的作用，小米含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食，有利于兒童腦發(fā)育，充分利用小米的這一特點(diǎn)，可研制開發(fā)小米營(yíng)養(yǎng)粉、酥性小米餅干、小米飲料等食品，以滿足兒童市場(chǎng)的需求。根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，利用小米中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和脂肪的特有功能，研制開發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群的特殊營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足特殊消費(fèi)群體的需求。為了滿足人們生活的快節(jié)奏，可研制開發(fā)小米早餐粉、小米方便粥等快餐食品。純天然小米作為一種綠色食品，歷來(lái)是人們餐桌上的佳品。利用噸谷一號(hào)小米高脂肪、高維生素E及微量元素較平衡的特點(diǎn)，充分挖掘當(dāng)?shù)氐牡乩碜匀毁Y源，研制開發(fā)各種功能性營(yíng)養(yǎng)食品的前景是非常廣闊的。功能性食品的發(fā)展源于它特有的生理功能和人們對(duì)自己身心健康的重視，當(dāng)前人類的膳食習(xí)慣普遍偏重于高脂肪、糖和鹽，在亞洲，蛋白質(zhì)的攝取明顯不足，這些不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響著人類的健康，另外，許多傳統(tǒng)的加工方法和太多的化學(xué)處理易造成食品營(yíng)養(yǎng)的大量流失。因此，養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣，食用全天然綠色食品已經(jīng)成為今后人們消費(fèi)的一種趨勢(shì)。當(dāng)今世界，人們?cè)跐M足食品營(yíng)養(yǎng)和感覺的同時(shí)，也越來(lái)越注重其保健功能。和藥物不同，人們對(duì)功能保健食品無(wú)明顯的慎用和防范心理，許多功能性食品都是醫(yī)食同源。“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”。相信隨著食品及生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展，定會(huì)有越來(lái)越多的以小米為主要基料的功能性食品的出現(xiàn)。這必將為人類的健康發(fā)揮更大的作用。綜上所述，小米資源的開發(fā)利用，一方面符合市場(chǎng)（國(guó)際、國(guó)內(nèi)）需求與消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，使資源優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮，更好地滿足人民生活的需要；另一方面，通過(guò)利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，對(duì)小米進(jìn)行深加工，提高小米的附加值，增加農(nóng)民收入，是發(fā)展小米生產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的最佳途徑。發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。 專業(yè)整理分享