【正文】 四季度才開始顯現(xiàn)，但是從整體來看，2008年餐飲百強企業(yè)中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業(yè)受到影響。內(nèi)資企業(yè)雖然以門店數(shù)多，銷售額高占據(jù)百強榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經(jīng)計算，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺企業(yè)的1/3，還需加強內(nèi)功修煉?！　×?、西式正餐企業(yè)綜合效率最高　　利用國際上普遍采用的效率研究方法，計算百強企業(yè)的相對效率。按照業(yè)態(tài)分類整理計算結(jié)果，各業(yè)態(tài)效率值差異較大，但行業(yè)總體效率仍然偏低。西餐類企業(yè)的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業(yè)態(tài)企業(yè)內(nèi)部管理力度的加強，餐飲企業(yè)的綜合效率整體將會提高。金融危機使餐飲業(yè)的利潤有所下降，給餐飲企業(yè)吸納勞動力帶來了一定的壓力，但是，我們相信，在國家積極的宏觀政策調(diào)控下，以及各種拉動內(nèi)需和有利于餐飲業(yè)發(fā)展政策的出臺，2009年，餐飲行業(yè)在拉動內(nèi)需方面必將發(fā)揮重要作用，對于中國經(jīng)濟的帶動作用會進一步顯現(xiàn)。2008年中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)名單排名企業(yè)名稱1百勝餐飲集團中國事業(yè)部2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司4上海錦江國際酒店股份有限公司5重慶德莊實業(yè)有限公司6重慶陶然居飲食文化有限公司7中國全聚德股份有限公司8重慶劉一手餐飲管理有限公司9重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司10內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司11蘇州迪歐餐飲管理有限公司12重慶秦媽餐飲管理有限公司13深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司14咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司15重慶孔亮飲食文化有限公司16重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司17上海杏花樓有限公司18天津狗不理集團有限公司19重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司20重慶奇火哥快樂餐飲有限公司21重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司22成都譚魚頭投資股份有限公司23凈雅餐飲集團有限公司24順峰飲食酒店管理有限公司25廣州酒家企業(yè)集團有限公司26上海梅龍鎮(zhèn)有限公司27上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司28小南國有限公司29重慶五斗米飲食文化有限公司30江蘇大娘水餃餐飲有限公司31廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司32北京華天飲食集團公司33四川省成都市飲食公司34浙江向陽漁港集團有限公司35河南一尊實業(yè)有限公司36紹興市咸亨酒店有限公司37索迪斯中國38浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司39浙江兩岸食品連鎖有限公司40四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司41馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司42西安飲食股份有限公司43內(nèi)蒙古鄉(xiāng)土居餐飲連鎖有限公司44北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司45廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司46河南百年老媽飲食管理有限公司47北京吉野家快餐有限公司48重慶和之吉飲食文化有限公司49重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司50上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司51上海老城隍廟餐飲有限公司52湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司53重慶家全居飲食文化有限公司54北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司55武漢市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公司56大連亞惠美食專門有限公司57長沙飲食集團有限公司58寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司59慈溪市陽明餐飲有限公司60常州麗華快餐集團有限公司61濟南歷下千禧魚翅皇宮大酒店62成都市皇城老媽酒店有限公司63深圳面點王飲食連鎖有限公司64寧波市來必堡餐飲有限公司65廣東省深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司66重慶市武陵山珍經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)有限公司67福州佳客來餐飲連鎖有限公司68武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司69廈門豪享來餐飲娛樂有限公司70上海世好餐飲管理有限公司71溫州云天樓實業(yè)有限公司72上海豐收日餐飲管理有限公司73杭州飲食服務(wù)集團有限公司杭州知味觀74南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司75上海和記餐飲管理有限公司76寧波市海曙新四方美食有限公司77河南阿五美食有限公司78四平市李連貴風(fēng)味大酒樓79上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司80上海豐裕餐飲管理有限公司81杭州新開元大酒店有限公司82吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司83杭州張生記酒店管理有限公司84寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司85沈陽老邊食品有限公司86山東金德利集團快餐連鎖有限責(zé)任公司87寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司88海南龍泉集團有限公司89長沙秦皇食府餐飲有限公司90浙江哨兵實業(yè)有限公司91廈門牡丹大酒樓有限公司92權(quán)金城國際餐飲管理有限公司93廣西桂林人集團發(fā)展有限公司94江陰市天水雅居餐飲管理有限公司95上海東湖集團公司96北京便宜坊烤鴨集團有限公司97安徽夢都集團98山西太原江南餐飲集團99浙江海中洲旅業(yè)有限公司100昆明大滇園美食有限公司附錄2：漯河中華名吃休閑一條街中華名吃休閑街占地64畝。共分名吃餐飲區(qū)、休閑娛樂區(qū)、特色專營區(qū)三大功能區(qū)，是集旅游、休閑、娛樂、美食、購物于一體的特色商業(yè)街區(qū)。在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，源匯區(qū)委、區(qū)政府非常重視，有四大班子領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)56支專業(yè)招商小分隊，立足于全國知名餐飲品牌進行廣泛招商。共引進國內(nèi)著名餐飲品牌和中華老字號餐飲企業(yè)、休閑娛樂企業(yè)22家。有北京東來順、內(nèi)蒙古草原牧歌、遼寧鐵嶺老根山莊、重慶橋頭火鍋、寧夏老毛手抓、西安羊肉泡饃、廣東烤鵝、湖南毛家飯店、百年青島啤酒、紹興咸亨酒樓和園林生態(tài)酒店和劉老根大舞臺、英皇商務(wù)會所、皇朝國際俱樂部、紅磨坊慢搖吧、格萊美酒吧等。目前22家知名餐飲娛樂企業(yè)已全部完成裝修，已正式開業(yè)運營，名吃街將以嶄新的形象喜迎八方來賓。 中華名吃休閑街大唐食府是一家以經(jīng)營陜西風(fēng)味的中式飯店，裝修風(fēng)格獨特，古色古香，唐風(fēng)唐味。以大唐包子、鹿血保健酒為經(jīng)營特色。自07年開業(yè)以來，倍受大家的喜愛。 我們現(xiàn)在看到的是百年老店火鍋重慶橋頭火鍋。重慶橋頭火鍋于宣統(tǒng)元年誕生于重慶南岸海棠溪小石橋旁，是全國火鍋類唯一一家“中華老字號”，有吃在重慶、味在橋頭之美譽。該酒店為重慶橋頭火鍋漯河加盟店，到橋頭吃原滋原味巴蜀火鍋，欣賞那來自四川的神秘的變臉絕技，一定會使您留戀往返。 我們現(xiàn)在看到的是內(nèi)蒙古草原牧歌火鍋。草原牧歌相傳王昭君遠(yuǎn)嫁到草原后，因水土不服、飲食不適，逐漸地身體虛弱、容顏憔悴，昭君常以此法吃羊肉，昭君又出現(xiàn)昔日嬌美的容顏和光彩照人的華麗姿色。內(nèi)蒙古草原牧歌火鍋羊肉選自三至六月齡羔羊肉，食之鮮香嫩爽、久涮不淡、獨具鮮、香、補之功效。到草原牧歌坐坐蒙古包、聽聽馬頭琴、品品蒙古酒、享受一下蒙古姑娘獻哈達的最高禮節(jié)。 我們現(xiàn)在看到的是傳統(tǒng)粵菜廣東燒鵝酒店。廣東烤鵝以我國著名四大菜系之一的粵菜為主營特色，粵菜吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家，口味以清、鮮、嫩、脆為主，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，素有“食在廣州”的美譽。 我們現(xiàn)在看到的是文化經(jīng)典紹興咸亨酒店。紹興咸亨酒店， 創(chuàng)建于清光緒年間，是魯迅堂叔周仲翔等創(chuàng)辦的，后因魯迅先生文學(xué)巨著《孔乙己》而名揚海內(nèi)外，融名城、名士、名酒風(fēng)情于一體的名店，是中華老字號和中華餐飲名店，以經(jīng)營杭邦菜為主。到咸亨酒店喝上一杯花雕酒、吃上一口臭豆腐、嘗上一粒茴香豆，回味那個年代那耐人尋味的故事。 我們現(xiàn)在看到的是貴州名吃黔香閣酒店。黔香閣源于貴州省西南邊陲小鎮(zhèn)花江鎮(zhèn)，以專營狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，屬貴州地方特色名吃，花江狗肉其性溫補，滋陰，壯陽，有驅(qū)寒除濕，通脾止痛之功效。到黔香閣欣賞苗族姑娘表演，品苗嶺美味佳肴。 我們現(xiàn)在看到的是西安風(fēng)味老孫家羊肉泡饃。西安老孫家羊肉泡饃始創(chuàng)于清光緒年間，以經(jīng)營具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃、清真大菜和西部民族風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外，是中華老字號和中華餐飲名店，老孫家牛羊肉泡饃以“料重湯鮮、肉爛味醇、饃筋光滑”，被譽為“天下第一碗”“到西安看兵馬俑、吃老孫家牛羊肉泡饃”，已成為廣大中外游客暢游西安的首選。 我們現(xiàn)在看到的是紅色餐飲名店湖南毛家飯店。毛家飯店具有百年歷史，起源于毛主席逝世后，他的廚師和秘書歸納了毛主席生前最愛的幾十種菜，毛家菜是地道的湘菜，特色有毛式紅燒肉、剁椒魚頭和南瓜餅等濃厚的南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜，體現(xiàn)了濃烈的主席文化氛圍，是中華餐飲名店。 我們現(xiàn)在看到的是東北文化品牌遼寧鐵嶺老根山莊。老根山莊由著名笑星趙本山親筆題名，以展示二人轉(zhuǎn)、小品、風(fēng)土人情、東北歷史、土特產(chǎn)等東北黑土文化，充分體現(xiàn)濃郁的東北文化。老根山莊以東北菜為主，主打菜為東北原生態(tài)綠色菜、大鵝菜、鐵鍋燉菜等系列。 我們現(xiàn)在看到的是百年青島啤酒名吃城。百年青島啤酒名吃城依托青島啤酒百年品牌，主要以現(xiàn)釀青島五彩扎啤和山東菜為經(jīng)營特色，青島五彩扎啤源自純正德國啤酒釀造技術(shù)，飲后爽而不淡、凈有麥香。中華休閑街其他名吃點還有：北京全聚德。全聚德品牌創(chuàng)建于1864年（清同治三年），歷經(jīng)143年的悉心經(jīng)營，以其獨具特色、質(zhì)優(yōu)味美的烤鴨和良好的信譽逐漸確立了自己在北京乃至全國餐飲行業(yè)的重要地位。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個象征和內(nèi)外文化交流的一個窗口，同時也成為我國傳統(tǒng)飲食文化的代表。北京東來順。北京東來順始建于光緒年間，是清真飲食文化的一塊瑰寶。作為百年名店，東來順繼承發(fā)揚了中華傳統(tǒng)飲食文化，開創(chuàng)了涮、炒、爆、烤四大系列眾多美味佳肴，以涮羊肉為特色，可謂獨樹一幟，成為中國著名的中華老字號。洛陽水席園。洛陽水席來自民間，興盛于唐代武則天時期，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃，洛陽水席為漯河直營店，以經(jīng)營洛陽特色水席宴為主，其口味以“酸辣味殊，清爽利口”為特色。與洛陽牡丹、龍門石窟同稱“洛陽三絕”。寧夏特產(chǎn)老毛手抓。寧夏老毛手抓1915年創(chuàng)始于寧夏回族之鄉(xiāng)，是“中華名優(yōu)小吃”、“中華餐飲名店”，老毛手抓羊肉有鮮、嫩、香等特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭等特點。有吃遍祖國大地，天下一絕在此和天下第一抓之美稱。豫菜旗艦阿五美食酒店。阿五美食首創(chuàng)新派豫菜之先河，因“全魚宴”、“軟玉宴”、“玉米宴”、“阿五水席”、“中原第一宴”等五大特色宴席而享譽中原，主要經(jīng)營新派豫菜、精品家常菜、五大特色宴席，是全國綠色餐飲企業(yè)和中國餐飲名店。滑縣“義興張”道口燒雞酒店。“義興張”道口燒雞始于清順治年間，興盛于乾隆年間，距今已有四百多年歷史，道口燒雞聞異香而醒神，有全國十大名雞之首之美譽。附錄3：105個城市的必吃菜：鴛鴦火鍋：蚵仔煎：炒鱔魚：燒臘：得莫利燉活魚：咸魚餅子：客家釀豆腐：殺豬菜：本地雞：羊腥湯：涼拌驢肉：毛家紅燒肉：老火靚湯：菊花魚生：狗肉火鍋：地三鮮：酸菜豬肉燉粉條：四川火鍋：蒙古烤肉：水煮魚：狗肉湯：重慶老火鍋：黃骨魚：水煮活魚：酒醉河田雞：泡椒墨魚仔：黃辣丁魚火鍋：干窩帶皮蛇：砂窩文昌雞：紅咖哩金瓜加積鴨：藜蒿炒臘肉：贛南小炒魚：辣子炒薰肉：井岡山煙筍燒肉：炒餌塊：雪花羊肉：螺絲雞：魚頭火鍋：雙塔魚：姜母鴨：九尺板鴨：鎮(zhèn)平道口燒雞：爆炒豬血丸子：傣味拼盤：萬三蹄：手抓羊肉：馬肉：馕坑肉：鯉魚三吃：芝麻翅中翅：連湯肉片：扣碗酥肉：抓炒全魚：燴菜：清蒸海鮮：過油肉：蘆蒿炒香干：蔥烤鯽魚：肉骨頭：清燉蟹粉獅子頭：天下第一鮮：sha湯：香酥麻鴨：炒鱔糊：老鴨煲：霉干菜燒肉：雪菜筍絲湯：兔頭煲：紅燒梭子蟹：咸鴨燒黃豆：芥菜圓子：鹵水鵝掌：牦牛火鍋：大救駕：炒血鴨：生牛肉醬：雞雜炒干巴菌：翠梅酸辣魚：折耳根炒臘肉：花江狗肉：二塊粑炒火腿：酸湯魚：爆炒烏雞：啤酒魚：口味蝦：香菜圓子：炒清蝦仁：烤魚90、沔陽：沔陽三蒸：譚魚頭：海鮮小豆腐：蝎滾繡球：德州扒雞：葡國生蠔：清炒小花菇：泡菜牛肚絲：萬字扣肉：醬汁瓦塊魚：香辣蟹：菊花釀魚肚10鳳凰：苗家粉蒸肉10濟南：孔府地鍋一絕10西寧：夾沙牛肉64 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