【正文】 每天成人膽固醇的攝入量應(yīng)該少于： 300 mg/d 每個(gè)雞蛋以 2兩計(jì)（ 100克），膽固醇含量為：585mg/100g 故：一天應(yīng)吃一個(gè)雞蛋以內(nèi) 尤其不應(yīng)該多吃雞蛋黃 為什么？ 因?yàn)槊?100 g雞蛋黃含膽固醇為 1510 mg，太高了！ 豬腦等內(nèi)臟更不能多吃 為什么？ 膽固醇含量為 2571 mg。 什么是色拉油？什么是調(diào)和油？ 色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油。特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。 動(dòng)物性油脂的來(lái)源 （少吃，輔助） （ 1）豬肉、牛肉、羊肉及它們的制品都含有大量的脂肪； （ 2）用于烹調(diào)的動(dòng)物性油脂（如豬油、牛油、羊油等），因?yàn)轱柡椭舅岫?，膽固醇也高，?yīng)該少吃； （ 3）奶油和黃油：都 是從牛乳中提煉而成，都富含有維生素 A和 D，且易被人體吸收和利用，工業(yè)上用的較多，如 … 但還是要少吃，理由同上。 1： 1： 1 飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅? 第五節(jié) 維生素 維生素： A、 B、 C、 D、 E、 K 分類： 水溶： B、 C、 脂溶： A、 D、 E、 K 類維生素：牛磺酸等 相關(guān)產(chǎn)品 21世紀(jì)金維他、 ABC飲料、雅克 V 紅牛、綠之源、脈動(dòng)、黃金搭檔 飲料專題 隨著 樂(lè)百氏脈動(dòng)飲料 全國(guó)范圍內(nèi)的熱銷、斷銷，市場(chǎng)上再次顯現(xiàn)功能性飲料市場(chǎng)潛在空間，一場(chǎng)“功能性飲料霸主之戰(zhàn)”即將上演。 紅牛 在飲料市場(chǎng)上義無(wú)返顧的奔跑了十年，奔來(lái)跑去抬頭一看。 維生素的共同特征 維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差別很大，生理功能各異，但都有下列特征； 維生素或其前體（如胡蘿卜素）都在天然食物中存在； 一般在人體內(nèi)不能合成，或合成量很少，不能滿足機(jī)體的需要（如 K)，也不能儲(chǔ)存于組織中，必需經(jīng)常由食物來(lái)供給； 它們既不是能量物質(zhì)（如葡萄糖），也不是結(jié)構(gòu)物質(zhì)（如纖維素），它們是 調(diào)節(jié)物質(zhì)； 它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需求量極少，但作用極大。需求量通常以微克或毫克計(jì)，但是當(dāng)膳食中缺乏維生素或吸收不量時(shí)，可產(chǎn)生特異的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，甚至死亡（如 C，航海時(shí)）。 維生素的分類 分類依據(jù)：溶解性 水溶 脂溶 脂溶性維生素尤其不能多吃？ 維生素缺乏的常見原因及預(yù)防 維生素?cái)z入量不足（主要原因） （ 1）自然災(zāi)害、貧窮等造成的食物供給量不足； （ 2）膳食結(jié)構(gòu)不合理（偏食，如不愛吃水果，就會(huì)缺乏 B、 C ） （ 3）食物在加工，存貯過(guò)程中，造成維生素的損失，（如蔬菜， C） 葉菜：先洗后切，不能先切后洗 人體吸收利用降低 維生素在人體內(nèi)的吸收利用受到很多因素的影響，如： （ 1） VD的吸收需要膽汁和脂肪的協(xié)助。如果膽汁分泌受阻或膳食中脂肪含量低，可引起吸收不足。 （ 2） B12：在小腸被吸收時(shí)，需要正常的胃液的分泌； （ 3）茶和咖啡中含有多羥基酚類物質(zhì)，可破壞硫胺素，使其失去活性； （ 4）生雞蛋中，有抗生物素 Pr，此蛋白可與生物素結(jié)合，導(dǎo)致生物素吸收率降低，導(dǎo)致脫發(fā)。 維生素需要量相對(duì)增高 維生素需要量因人而異，其值隨年齡、性別、生理狀況等的不同有差異。 如： （ 1）孕婦，哺乳期婦女及老年人。 D的需求量高于一般人； （ 2）長(zhǎng)期服用某些藥物，如異煙肼（ B6的拮抗劑），可使 B6的需求量增加。 （ 3）硫胺素、核黃素及煙酸與能量代謝有關(guān)（脫氫酶的輔酶），若能量消耗增加，體內(nèi)這些維生素的需求量也會(huì)增加。 水溶性維生素 1 維生素 C的結(jié)構(gòu)（抗壞血酸） 結(jié)構(gòu) –酸性己糖衍生物 Ascorbic acid ( vitamin C ) OOH O O HC C H 2 O HHO H12 34CCOH OCH OCCC H2O HHH O HO或 2 生理功能 （ 1）激活羥化酶 ：促進(jìn)組織中膠原物質(zhì)的生物合成，促進(jìn)膠原蛋白的合成，維護(hù)血管、肌肉、骨骼和牙齒的正常生理功能，有利于組織創(chuàng)傷的愈合；（羥脯氨酸） （ 2）是一種重要的自由基清除劑 ：保護(hù)生物大分子免受自由基的侵害，維持細(xì)胞膜的完整性。維生素 C作為一種重要的抗氧化劑，參與體內(nèi)的氧化還原過(guò)程，這與 GSH有關(guān)， Vc使 GSSH變成2GSH。 維生素 C在皮膚美白方面的作用 維生素 c不僅能還原黑色素，而且還能參與體內(nèi) 酪氨酸 的代謝，從而減少酪氨酸轉(zhuǎn)化成黑色素，減少黑色素生成，以及與黑色素作用，淡化、減少黑色素沉積，因此達(dá)到美白功效。 維生素 C與癌癥 全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含維生素 C豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。 脂溶性維生素 A D E K 不能吃太多 不是輔酶 維生素 E族 （又稱生育酚、育酚） 結(jié)構(gòu) 6羥苯駢二氫吡喃衍生物 OC H 3C H 3H OH 3 CC H 2C H 3C H 2 C H 2 C HC H 3C H 2 H3αTocopherol 1 2 3 4 5 6 7 8 功能 廣泛用于動(dòng)脈硬化、腫瘤、糖尿病的輔助治療 （ 1）抗不育 ， 雄性動(dòng)物缺乏，睪丸萎縮，不產(chǎn)生 精子，雌性則因胚胎和胎盤萎縮引起流產(chǎn)。 （ 2）保護(hù)肌肉 （ 3）維持紅細(xì)胞的正常形態(tài)和功能 （ 4）抗氧化 （自身氧化，而保護(hù)其它的物質(zhì)不被氧化，可以治療貧血病，化裝品中常用），如巰基酶 缺乏癥 人體正常情況下很少發(fā)生 維生素 E缺乏，有的小腸吸收不良患者，或膳食因素造成長(zhǎng)期維生素 E攝入不足，可引起溶血性貧血，即紅細(xì)胞脆性增加及壽命縮短，給于維生素 E可延長(zhǎng)紅細(xì)胞壽命。 食物來(lái)源 （ 1）廣泛存在于各種天然食物中，含量受食物種類、收獲時(shí)間、和加工貯藏方法等的影響。 （ 2）含量豐富的食物主要有：各種植物油脂、麥胚、豆類、堅(jiān)果及綠色植物。 （ 3）人體腸道細(xì)菌可以合成一部分。 維生素類似物 什么是維生素類似物 ? 其活性上與維生素有類似的地方。 維生素類似物有哪些 ? 生物黃酮、肉堿、輔酶 Q、硫辛酸、乳清酸和牛黃酸等。 結(jié)構(gòu) CoQ，也稱泛醌，屬于醌類化合物，脂溶性，分子中的苯醌結(jié)構(gòu)可加氫還原為苯酚結(jié)構(gòu)，苯酚結(jié)構(gòu)也可通過(guò)脫氫氧化成苯醌結(jié)構(gòu)，兩者之間發(fā)生的反應(yīng)是可逆的在體內(nèi)保持動(dòng)態(tài)平衡。 生理功能 (1)CoQ存在于大多數(shù)活細(xì)胞的線粒體中，在呼吸鏈中排列在黃素核苷酸之后，是呼吸鏈中一個(gè)重要的遞氫體，參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放能量的過(guò)程。 (2)是一種有效的免疫激活劑，從而提高免疫力 。 (3)其生理功能與維生素 E和硒密切有關(guān)。 食物來(lái)源及供給量 CoQ在人體內(nèi)能夠合成。 應(yīng)急情況下，機(jī)體需求量增加，需要從外界補(bǔ)充。 CoQ在食物中分布很廣，其中以大豆、植物油及許多動(dòng)物組織的含量較高。 L肉堿 L肉堿又稱為 L肉毒堿（ Lcarnitine， CN），是存在于動(dòng)物組織、植物和微生物中一種類似維生素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1905年，俄國(guó)科學(xué)家 Krimberg和 Gulewitsch首先從牛肉浸汁中發(fā)現(xiàn)了肉堿。 1927年 Tomita和 Sendju證實(shí)其分子結(jié)構(gòu)為 Lβ羥 γ三甲銨丁酸。在 20世紀(jì) 50年代末， Irving Fritz第一次證實(shí)了 L肉堿在心臟和其它肌肉中的長(zhǎng)鏈脂肪酸 β氧化中起著重要作用（ Fritz IB,1959）。由于大多數(shù)健康動(dòng)物能產(chǎn)生足夠的 L肉堿，所以其重要性長(zhǎng)期被忽略。直到 20世紀(jì) 80年代， L肉毒堿才被認(rèn)為是機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 L肉堿對(duì)于動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖、健康是極其重要的。 它具有促進(jìn)脂肪酸的 β氧化，降低血清膽固醇及甘油三酯的含量，提高機(jī)體耐受力等重要生理功能。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，合成方便安全、高效的促生長(zhǎng)劑，一直是藥物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)。 謝謝大家