膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 03:55本頁面
【正文】 ? 三、對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)其意義在于： ①發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，為改善人們營(yíng)養(yǎng)狀況、設(shè)計(jì)合理膳食方案提供依據(jù)； ②為診斷、治療和預(yù)防營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所引起的疾病提供依據(jù)； ③為制定各地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)或修訂全國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)下列問題： ? 1．居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。 ? 2．居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因、發(fā)展趨勢(shì)和控制措施等。 ? 3．營(yíng)養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如動(dòng)物性食品過多所致的過營(yíng)養(yǎng)、肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期攝食精白米面所致的 VitB不足，方便食品和快餐食品及濫用強(qiáng)化或其他不良食品的影響等。 ? 4．第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析。 ? 5．各種人群中有傾向的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)。 ? 6．全國(guó)或地區(qū)特有的營(yíng)養(yǎng)問題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問題。如優(yōu)質(zhì)蛋白、 VitB VitA不足問題；個(gè)別人群貧血問題；個(gè)別地區(qū)煙酸缺乏與 VitC不足問題；地方病、原因不明疾病與營(yíng)養(yǎng)問題等。 人體測(cè)量資料分析 1. 從身體形態(tài)和人體測(cè)量資料中可以較好地反映營(yíng)養(yǎng)狀況，但不同年齡組選用指標(biāo)不同。 2. 常用的有：身高、體重，上臂圍，上臂肌圍與皮褶厚度。 3. 上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨 X線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。 ? 。 5. 體重、身高是人體測(cè)量的重要內(nèi)容，忽視體重、身高的測(cè)量往往不能做出客觀的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。 ? 體重的評(píng)定指標(biāo)包括： ? 1）現(xiàn)實(shí)體重占理想體重 %=（現(xiàn)實(shí)體重 /理想體重） 100% ? 2）體重改變 %=（平時(shí)體重（ kg） 現(xiàn)實(shí)體重（ kg）） 247。 平時(shí)體重（ kg） 100% ? 3）體質(zhì)指數(shù) BMI=體重（ kg） 247。 身高（米）247。 身高（米） ? 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查目前常常測(cè)定的樣品為血液、尿樣等。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定方法基本上可分為： ? （ 1）測(cè)定血液中的營(yíng)養(yǎng)成分或其標(biāo)志物水平； ? （ 2）測(cè)定尿中排出的營(yíng)養(yǎng)成分或其代謝產(chǎn)物； ? （ 3）測(cè)定與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的血液成分或酶活性的改變； ? （ 4）測(cè)定血、尿中因營(yíng)養(yǎng)素不足而出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物； ? （ 5）進(jìn)行負(fù)荷、飽和及同位素實(shí)驗(yàn)。 ? （ 1）病人的自覺癥狀 如皮膚改變、食欲改變、視力改變、體力改變等方面。 ? （ 2）客觀體征 如皮膚脫屑、皮疹、口腔炎、暗適應(yīng)能力下降等，來初步判斷一些微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。 ? 可見臨床營(yíng)養(yǎng)狀況檢查 ? ? ? 謝 謝
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