員工餐廳質(zhì)量管理規(guī)范方案-資料下載頁
2025-04-26 05:54本頁面
【正文】 ) 工作人員服務品質(zhì)要求一、服務期間言語要求 必須以“你好”、“請”、“不好意思” 為開端，再作下一步的表述。語速不快不慢，保持良好的心態(tài)，無論遇到任何情況，都必須控制好情緒，按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求服務。 要回答別人的問話，不能即時回應的問題，讓顧客稍候，通知主管或相關(guān)人員前來回應。二、肢體語言要求，面帶笑容行鞠躬行；，要用親和的目光看著對方；，心態(tài)陽光，客人有要求時做出請的手勢動作。，應身體前傾，微笑，保證目光接觸；，丟甩東西，更不許在工作場所當客人面前吵架。 (八) 食品安全檢查要求，要對倉庫里的食材按庫存品質(zhì)標準進行檢查，在有效期內(nèi)但是快到限期的食材，通知主管及廚師長及時計劃處理；，奶制品在距有限期三天的必須更換，罐裝食品在有效期內(nèi)但是已經(jīng)食用一半的，更換處理；、處理冰箱里存放的食品，做好烹飪計劃保證食品在本周內(nèi)使用完畢；：1）對當天采購的每批食材進行抽檢，不合格的即時退換；2）對每天出品的早餐和正餐要進行試味試吃，口味有問題的立即與廚師長商議解決方案，可重新烹調(diào)或更改菜式；3）有學員餐和接待餐任務時，檢查好食材切配、烹飪、上碟、送菜、及上臺的每個環(huán)節(jié)，事后通過詢問或其它途徑了解學員和賓客對飯菜質(zhì)量的評價；4）檢查倉管員、接待餐服務員和廚師每周檢查食品期限工作的執(zhí)行情況；5）當客戶有需要到外面食用我方預訂的團餐時，需要到現(xiàn)場或向客戶了解合作方提供的食品質(zhì)量是否與餐標相符，如有偏差情況的，立即溝通解決。此規(guī)范指引的全部內(nèi)容，餐廳主管每月組織全體餐廳員工學習一次。新到的員工上崗前必須先對此規(guī)范指引由部門主管指導進行一次過關(guān)學習。 專業(yè)整理分享
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