廚房原材料驗收制度-資料下載頁
2025-10-16 17:54本頁面
【導讀】食品原料采購驗收的管理制度為了規(guī)范原料驗收管理，保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。驗收工作加以完善，而制訂本制度。1；熱愛原料驗收工作，對企業(yè)有較高的忠誠度。的職業(yè)道德和較強的責任心。益為重，不圖私利。3；熟悉飯店采購原料的程序，與采購過程有關(guān)的。具有處理因原料質(zhì)量不合格與訂貨價格，數(shù)。5；定時間，安排適當?shù)尿炟洉r間。貨，疲勞驗貨，驗收員不得找人替代，集中時間，集中精力，保持自身的身體鍵康，并符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。料過多造成浪費或短少影響營業(yè)。質(zhì)量嚴格把關(guān)，防止不合格食品混入廚房。規(guī)定要求者，驗收人員則應(yīng)拒絕驗收，及時辦理退貨手續(xù)。屬于自購的應(yīng)由當事人承擔責任。好，或?qū)⒆冑|(zhì)，腐爛，有異味，注水等劣質(zhì)食品進入廚房，合格證明等仔細檢查。根據(jù)食品的檢驗標準，逐一檢驗每一。動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。②豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，
【正文】 、色粉紅、有光澤、 2cm左右長 金鉤 ——淡、干、色紅、有光澤 蝦皮 ——淡、干、有光澤、無斷足、斷頭 貝尖 ——淡、干、肉桂色 篇三：廚房原料驗收規(guī)范 廚房原料驗收規(guī)范 目的和適用范圍 目的 9 為規(guī)范公司管理，使食堂原材料采購、驗收、初加工達到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的，根據(jù)國家《食品衛(wèi)生安全法》及相關(guān)的食品衛(wèi)生標準、規(guī)定，結(jié)合我司廚房實際，制定本標準。 適用范圍 本標準適用于廚房作業(yè)區(qū)。 原材料分類 蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。 水產(chǎn)品類：主要包括魚、蝦。 肉產(chǎn)品類：主要包括豬肉、雞肉、鴨肉及其相關(guān)附屬品。 米、面類：主要包括大米、面條等。 食用油類：主要包括菜子油、調(diào)和油等。 定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油等。 豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。 干貨類：主要包括干木耳、粉條、粉絲、花生米、大料、花椒等。 原材料驗收的方法 嗅覺檢驗：即用嗅覺器官來鑒 定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。 視覺檢驗：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的好壞。 味覺檢驗：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。 聽覺檢驗：根據(jù)聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動，然后 聽聲音來鑒定。 10 觸覺檢驗：用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方 法是常用的基本方法。 原材料驗收標準 蔬菜類：蔬菜必須無農(nóng)藥殘留，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性 ,一般可從其含水 量、形態(tài)、 色澤等方面來檢驗。 肉類：肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。 禽類： 家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評價的 ,常用感官檢驗方法來鑒 定；感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。 米、面類 米、面的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別 ,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個 方面進行檢驗。 附則 菜品驗收標準
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