河南省賽中餐宴會主題設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程-資料下載頁
2025-03-25 05:23本頁面
【正文】 行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。 （9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（11）比賽中允許使用裝飾盤墊。（12）選手須準(zhǔn)備3份菜單，其中2份擺臺時(shí)使用，1份放在工作臺現(xiàn)場互評時(shí)使用。（13）組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤（直徑1米、玻璃材質(zhì)），比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。（14）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須在餐椅定位之后進(jìn)行。（15）主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品須現(xiàn)場制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時(shí)針操作扣1分/次。（17）選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會設(shè)計(jì)的主題創(chuàng)意書面說明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵、菜單設(shè)計(jì)說明等，字?jǐn)?shù)不少于1000字），說明稿提前打印好5份，并在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。比賽物品準(zhǔn)備：（1）組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（6把）、工作臺。（2）選手自備物品：防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）規(guī)格臺布桌裙或裝飾布餐巾（6塊）花瓶、花籃或其他裝飾物（1組）餐碟（或裝飾盤）、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各6套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6個(gè)）牙簽（6套）菜單（3個(gè)）主題名稱牌（1個(gè)） 中餐主題宴會設(shè)計(jì)評分標(biāo)準(zhǔn)擺臺標(biāo)準(zhǔn)（共10分）項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（1分）臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位下垂均等，臺面平整桌裙或裝飾布（）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整四周下垂均等餐椅定位（）從主人位開始拉椅定位座位中心與餐碟中心對齊餐椅之間距離均等餐碟（或裝飾盤）定位（）餐碟定位、標(biāo)志對正碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟、湯碗、湯勺（）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等湯碗湯勺擺放美觀筷架、筷子、長柄勺、牙簽（1分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平餐巾折花（1分）一次性成形、花型逼真、美觀大方折疊手法正確、衛(wèi)生、葡萄酒杯、白酒杯、水杯（2分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生總體印象（1分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕操作過程中注意衛(wèi)生，姿態(tài)優(yōu)美合計(jì)主題設(shè)計(jì)（共20分）主題創(chuàng)意（8分）臺面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2主題設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2主題設(shè)計(jì)外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流2現(xiàn)場制作中心藝術(shù)品2臺面用品（4分）臺面用品顏色、規(guī)格統(tǒng)一，整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺面用品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實(shí)際1菜單設(shè)計(jì)（4分）菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性1菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，與主題一致菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營實(shí)際服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1合計(jì)實(shí)際得分：現(xiàn)場互評 參賽選手現(xiàn)場操作結(jié)束后根據(jù)抽簽評價(jià)同組另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)與不足，對中餐宴會主題創(chuàng)意進(jìn)行全面剖析。主要考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。準(zhǔn)備時(shí)間為15分鐘，闡述時(shí)間3分鐘，問題回答2分鐘。該項(xiàng)占總分值10%?，F(xiàn)場互評評分標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)場互評（共10分）項(xiàng) 目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對主題創(chuàng)意的認(rèn)識（2分）對主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確1對主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見1對主題設(shè)計(jì)的評價(jià)（2分） 對主題本身各要素的評價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對臺面用品的評價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)對選手工裝、飾品的評價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)對菜單設(shè)計(jì)提出的意見和建議（2分） 對菜單的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號、設(shè)計(jì)風(fēng)格等）分析到位1對菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）的分析準(zhǔn)確到位1問題回答（3分） 回答準(zhǔn)確1語言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確1措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1口頭評析（1分）表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平簡練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性合計(jì)闡述時(shí)間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分） 席間服務(wù)測試環(huán)節(jié)比賽時(shí)間為15分鐘，該項(xiàng)占總分值10%。 席間服務(wù)評分標(biāo)準(zhǔn) 席間服務(wù)（共10分）打開筷套、鋪放口布（）從主賓位置打開筷套從主賓位置鋪放口布操作規(guī)范、優(yōu)雅、衛(wèi)生開紅葡萄酒（3分）用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅酒水斟倒（）酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)問酒并根據(jù)客人所點(diǎn)酒水進(jìn)行記錄，準(zhǔn)確服務(wù)。為客人進(jìn)行酒水斟倒（其中紅酒2杯、白酒2杯、蘇打水或飲料2杯）示酒1斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分（本項(xiàng)扣分最多4分）斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡萄酒5分滿操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅1實(shí)際得分： 附件4：2016年全國職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)競賽技術(shù)平臺設(shè)施設(shè)備品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅椅子總高度95cm、椅面45cm45cm、椅背47cm39cm統(tǒng)一提供工作臺長方形120cm260cm統(tǒng)一提供耗材品名型號技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒統(tǒng)一提供紅星二鍋頭統(tǒng)一提供蘇打水統(tǒng)一提供消毒巾棉質(zhì)30cm30cm統(tǒng)一提供用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）自定鋪好后離地面不超過3cm自備臺布自定與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形6塊邊長45cm60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備餐酒具6套擺臺用具整體協(xié)調(diào)、美觀，符合主題創(chuàng)意，方便使用自備牙簽小包裝6個(gè)與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單自定菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具自定方便客人使用自備桌號牌自定美觀，符合主題創(chuàng)意自備托盤圓形防滑托盤圓形直徑40cm50cm，自備或統(tǒng)一提供平盤圓形18寸統(tǒng)一提供25
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