釀酒葡萄栽培技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-18 16:38本頁(yè)面
【正文】 晚熟品種。漿果含糖180～ 210g/L,含酸 7～ 8g/L，出汁率約 70％，是釀造優(yōu)良紅葡萄酒的品種。 ⑻ 黑品樂(lè)（ Pivot Noir） ? 黑品樂(lè)別名黑彼諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。我國(guó)早年從日本引進(jìn)， 1980年后又從法國(guó)引入，山東、河北、陜西和遼寧等地有栽培。它的生長(zhǎng)期為 128～ 160天 ,積溫 3 000～ 3100℃ ，為中熟品種。漿果含糖 170～ 195g/L，含酸 8～ 9g/L,出汁率 75％，它所釀紅葡萄酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。 ? 該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國(guó)古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒與香檳酒。該品種尚有幾個(gè)變種如灰品樂(lè)、白品樂(lè)（ Pinot blanc）。 ? 山葡萄是我國(guó)特產(chǎn)，盛產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林等省。釀出酒風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 ? ⑴ 公釀一號(hào) ? 公釀一號(hào)別名 28號(hào)葡萄，原產(chǎn)中國(guó)，亞歐雜種，是玫瑰香與東北山葡萄雜交培育而成。它的生長(zhǎng)期短，僅為 123～ 130天，有效積溫 2 700～ 2 900℃ 。漿果含糖 150～ 160g/L含酸 15～ 21g/L，出汁率 65％～ 70％，它所釀之酒呈深寶石紅，色艷、酸甜適口，具有山葡萄酒的典型性。 ? 該品種具山葡萄的特性，抗寒性、抗逆性強(qiáng)，是山葡萄酒的新育良種。 ? ⑵ 雙慶 ? 雙慶別名長(zhǎng)白十一號(hào)。 1963年從野生山葡萄植株中選育而成。它的生長(zhǎng)期 134天。漿果含糖 104～ 163g/L,含酸 18~25g/L，出汁率 50％～ 60％。它所釀之酒呈寶石紅色，醇和爽口，具濃郁山葡萄果香。 ? ⑶ 左山一 ? 左山一原產(chǎn)中國(guó)， 1973年從野生山葡萄中選育而成，它的生長(zhǎng)期為 125~130天。漿果含糖 100～ 115g/L，含酸 25～ 33g/L，出汁率 50％，它所釀之酒呈深寶石紅，果香濃郁，口味純正，典型性強(qiáng)。 ? 調(diào)色品種其果實(shí)顏色呈紫紅至紫黑色。這種葡萄皮和果汁均為紅色或紫紅色。按紅葡萄酒釀造方法釀酒其酒色深可達(dá)黑色，專作葡萄酒的調(diào)色用。除紫北塞、煙 74外常用的還有晚紅密 (Canepabu)、紅汁露、巴柯 (Bacco)、黑賽必爾 (Seibel Noir)等。 ? ⑴ 紫北塞 (Alicante Bouschet) ? 紫北塞屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)，目前我國(guó)煙臺(tái)有少量栽培。它的生長(zhǎng)期為 130～ 150天，有效積溫 3 000～ 3 300℃ 。漿果含糖 140～ 170g/L,含酸 6～，出汁率 70％。 ? 該品種是世界古老品種，適應(yīng)性與抗病性弱，所釀之酒經(jīng)陳釀后色素易沉淀。 ? ⑵ 煙 74 ? 煙 74屬歐亞種，原產(chǎn)中國(guó)，煙臺(tái)張?jiān)９居米媳比c漢堡磨香雜交而成。山東半島栽培較多。它的生長(zhǎng)期為 120～ 125天，有效積溫 2 800～ 2 900℃ 。漿果含糖 160～180g/L,含酸 6～ , 出汁率 70％。它所釀之酒呈紫黑色，色素極濃。該品種為目前優(yōu)良調(diào)色品種，不但顏色深而鮮艷，且長(zhǎng)期陳釀不易沉淀。
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