玉屏洲食堂委托經(jīng)營項(xiàng)目投標(biāo)書-資料下載頁
2025-01-06 16:22本頁面
【正文】 備上，保證加工精細(xì)，粗料細(xì)做，杜 絕 浪費(fèi)，在人員的安排上做到滿負(fù)荷，無冗源，有效控制成本。提供個(gè)性化服務(wù)餐飲工作除了日常的多次服務(wù)外，還需注意周邊的競(jìng)爭(zhēng)和四季原料的搭配 ， 結(jié)合 部隊(duì) 的特點(diǎn)， 進(jìn) 行個(gè)案分析，作出特色，提供個(gè)性化服務(wù)。 設(shè)備可升級(jí) 在設(shè)備選型時(shí)，除了滿足日常需求外，應(yīng)注意臨時(shí)集中接待及日后的變化，做必要的升級(jí)準(zhǔn)備。以上為基本原則，餐飲服務(wù)在實(shí)際工作中要根據(jù) 部隊(duì)用餐人員 的需求，結(jié)合 大眾 飲食習(xí)慣，定期 發(fā)放意見征詢表 ，聽取反饋意見，及時(shí)做出調(diào)整，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐后的一切準(zhǔn)備工作，設(shè)立 標(biāo)準(zhǔn)大 菜單 。 品質(zhì)保障 ： 保障出品質(zhì)量，保障進(jìn)貨質(zhì)量，防止長期儲(chǔ)藏，食品變 質(zhì)，造成不必要浪費(fèi)，原材料的加工必須認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行挑揀刮削等處理，保持原料的營養(yǎng)成分，在制作中嚴(yán)格要求 廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，對(duì)各種肉類、禽類及其他原料由廚房根據(jù)加工烹制測(cè)試制訂出合理的損耗率和出成率。同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。 食品 儲(chǔ)藏管理 驗(yàn)收控制 1 對(duì)所有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如實(shí)登記； 2 核對(duì)交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致； 3 檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求； 4 檢查價(jià)格是否與培訓(xùn)中心訂購價(jià)格一致； 5 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換； 6 盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料，并填寫進(jìn)貨單。
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