緒論宏量營養(yǎng)素能量3hw-資料下載頁
2025-10-09 19:17本頁面
【正文】 ） 抗生酮作用（ antiketogenesis） （ 4）維護肝功能：葡萄糖醛酸解毒，糖原護肝助解毒 39 膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義 （ 1）增強腸道功能，利于通便： 促進腸蠕動，吸水膨脹，吸附和稀釋毒成分，防便秘、痔瘡、腸息肉等 （ 2）改善腸道菌群，給腸壁細胞提供營養(yǎng) （ 3）調(diào)節(jié)血糖和降血脂作用 （ 4）控制體重、減肥 （ 5）預(yù)防結(jié)腸腫瘤 不利影響：影響營養(yǎng)素的消化吸收 與 Ca、 Fe、 Zn等結(jié)合 ， 吸收率 ? 40 （三）碳水化合物的消化與吸收 唾液 : α淀粉酶 小腸 ：胰淀粉酶 （ α淀粉酶 ） , 主動吸收 淀粉 ? 糊精 、 麥牙寡糖 、 麥芽糖 腸粘膜上皮細胞 ： α糊精酶 、 麥芽糖酶 、 蔗糖酶 、 乳糖酶 乳糖不耐受癥 （ lactose intolerance） 果糖被動擴散吸收慢 可溶性纖維 （細菌發(fā)酵） ?水、氣、短鏈 FA 41 （四） 參考攝入量 與食物來源 占總能量 55%～ 65% 谷類 、 薯類 、 根莖類：淀粉 蔬菜、水果：膳食纖維 (25g/d) 精制糖 42 四、能 量 energy 能源物質(zhì)：碳水化物 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) （ 一 ） 單位： 焦耳 （ Joule, J） ， 千焦 （ kJ） ， 兆焦 （ MJ） 卡 （ cal） ， 千卡 （ kcal） 1 MJ = 1000 kJ = 106 J 1 kcal = kJ 1 kJ = kcal 1 MJ = 293 kcal 43 （二）人體的能量需要（消耗） 基礎(chǔ)代謝 （ basal metabolism） 維持人體最基本生命活動所必需的能量 。 測定 BM條件： 空腹 12～ 14小時 周圍環(huán)境安靜舒適 溫度適宜 （ 一般 20℃ ～ 25℃ ） 清醒和靜臥狀態(tài) 44 基礎(chǔ)代謝率 （ basal metabolic rate,BMR） ： 單位時間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝消耗的能量 。 單位： kJ/（ m2． h） 、 kJ/（ kg． h） 、 MJ/d 影響 BM的因素： （ 1） 體型與機體構(gòu)成 （ 2） 年齡 （ 3） 性別 （ 4） 內(nèi)分泌 :甲狀腺 、 腎上腺 （ 5）氣溫 45 60%～ 70% 粗略估計成人 BMR： 男性： 1 kcal（ ） /（ ） 女性： kcal（ ） /（ ） 46 食物特殊動力作用 (specific dynamic action， SDA) 食物的熱效應(yīng) （ thermic effect of food， TEF） 攝食過程引起的額外能量消耗 Carbohydrate 56 % Fat 45 % Protein 30 % 混合膳食 ? 10%BM 47 體力活動 活動強度（輕、中、重體力勞動） 持續(xù)時間 生長發(fā)育 孕婦、乳母、兒童、創(chuàng)傷恢復(fù)期病人 48 （三）能量需要量的確定 能量消耗量的測定與調(diào)查 膳食調(diào)查 49 （四）來源與推薦攝入量 碳水化物： kJ (4 kcal)/g 5565% 脂肪： kJ (9 kcal)/g 2030% 蛋白質(zhì)： kJ (4 kcal)/g 1015% 供給量： 1850歲 男 女 輕體力勞動 2400 2100 kcal/d 中 2700 2300 重 3200 2700
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