【正文】 ，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)萎縮甚至腐爛。因此，開(kāi)袋時(shí)機(jī)至關(guān)重要，大量原基形成后到菇蕾 。 解開(kāi)袋口，將袋膜向外翻卷下折至高于料面 2cm為宜。 ② 控溫 菇房溫度直接影響原基的形成和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。氣溫低于 8℃ 時(shí)，原基難以形成，即是已經(jīng)長(zhǎng)的菇體也會(huì)停止生長(zhǎng)、萎縮、變黃直至死亡 ； 氣溫持續(xù)在 l8℃ 以上時(shí)，己分化的子實(shí)體突然迅速生長(zhǎng)，品質(zhì)會(huì)下降 ； 溫度 20℃ 以上時(shí)，菌絲又轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，低溫刺激的效應(yīng)也就消失，原基停止發(fā)育，菇蕾中的營(yíng)養(yǎng)倒流而萎蔫，已形成 的幼菇也會(huì)萎縮死亡。因此，出菇期菇房氣溫應(yīng)控制在 1315℃ ，這樣出菇快，菇蕾多，出菇整齊， 15天左右可采收。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） ③ 保濕 菇房空氣濕度應(yīng)保持在 85%95%，濕度太低，子實(shí)體會(huì)萎縮，原基干裂不能分化，為了提高空氣濕度，最好用噴霧器噴頭朝上噴霧水，切勿將水噴到菇體上，否則子實(shí)體會(huì)變黃影響品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成腐爛。 ④ 通風(fēng) 現(xiàn)原基期則需要充足的氧氣， CO2濃度應(yīng)降低到%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長(zhǎng)發(fā)育期，也需要空氣新鮮， CO2濃度以不高于 %為宜。 出菇期如果通風(fēng)不良，由于 CO2濃度過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)畸形菇，若再碰上高溫、高濕天氣，還會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體腐爛。因此，出菇期菇房?jī)?nèi)必須保持良好的通風(fēng)換氣條件，特別是當(dāng)菇蕾大量發(fā)生時(shí)，及時(shí)拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。 ⑤ 光照 現(xiàn)原基和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育期需要一定的散射光，適宜的光照強(qiáng)度為 300500Lx。注意每層或每排床架都應(yīng)有適宜的光照，不能有死角。 ⑥疏蕾 杏鮑菇的菇蕾數(shù)太多，往往難于形成正常的子實(shí)體，所以需要把一些菇蕾去除，特別是采用蓋無(wú)紡布或報(bào)紙促其出菇法的更需要進(jìn)行蔬蕾，一般是待長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，留下 56 個(gè)或23 個(gè)（根據(jù)市場(chǎng)需要 ）健壯的菇蕾，其余均去除。注意若遇到染雜菌袋子，必須清洗用具，以防感染其他栽培袋。 （ 5） 采收 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 當(dāng)子實(shí)體基本長(zhǎng)大、基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹，邊緣稍有向下內(nèi)卷，但尚未彈射孢子時(shí)即可及時(shí)采收。 .（ 6）采后管理 將出菇面清理干凈，并清潔菇棚。春栽時(shí)噴灑氯氰菊酯殺蟲(chóng)，然后密閉遮光，使菌袋休養(yǎng)生息，直至料面再現(xiàn)原基后，可重復(fù)出菇管理方式。一般可采 1～ 3 潮菇，生物學(xué)效率 50%～ 60%。 （ 7） 覆土栽培 據(jù)王淑芳等報(bào)道，在出菇前脫袋床式覆土生物轉(zhuǎn)化率最高（ %） ,出三潮菇后再脫袋床式覆土效果次 之 (%),而不脫袋不覆土生物轉(zhuǎn)化率最低 (%),說(shuō)明杏鮑菇覆土栽培比不覆土栽培產(chǎn)量高 ,覆土早比覆土晚產(chǎn)量高。 床式覆土能明顯提高生物轉(zhuǎn)化率 ,其原因有以下幾個(gè)方面 : ① 床式覆土具保水保肥的作用 ,水分能通過(guò)土壤的滲透 ,恰好達(dá)到子實(shí)體所需要的濕度。 ② 覆土有利于補(bǔ)水追肥 ,營(yíng)養(yǎng)土的營(yíng)養(yǎng)通過(guò)水的滲透 ,不斷補(bǔ)充到栽培料中 ,增加出菇后勁。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） ③ 土壤自身含有大量有機(jī)物和礦物元素 ,這些物質(zhì)通過(guò)土壤的淋溶作用也可向料中補(bǔ)充養(yǎng)料。 ④ 土壤還具有保護(hù)作用 ,避免栽培料完裸露 ,減少病蟲(chóng)害的發(fā)生 ,這也是提高轉(zhuǎn)化率的一個(gè)重 要因素。 覆土栽培要點(diǎn)： ①選場(chǎng)搭棚和整畦處理 菇場(chǎng)應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦，環(huán)境衛(wèi)生，排灌方便，水質(zhì)優(yōu)良，交通便利的田地，有螞蟻的場(chǎng)地不宜使用。外棚高 米，用蘆葦、茅草或芒其等放在支架上，四周用稻草、蘆葦?shù)热?，?chuàng)造一個(gè)光照少，陰涼通氣性好的生態(tài)環(huán)境。內(nèi)棚畦田 米，長(zhǎng)不限，留寬 米的走道，深 米，每二畦用弓竹插上，高 1， 8 米，蓋嚴(yán)塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰噴撒，防止地面害蟲(chóng)和雜菌侵害，消毒后備用 ②下田覆土 菌絲長(zhǎng)滿袋后，再培養(yǎng) 10天左右，即可將菌袋搬至預(yù)先準(zhǔn)備好的菇棚里，即時(shí)脫袋，接種穴 朝上，一袋緊靠一袋平臥于畦面，覆上一層 l 一 厘米厚土，要求的土質(zhì)應(yīng)疏松，不易板結(jié)，保溫性好的泥炭土菌袋畦邊，用爛泥巴封嚴(yán)，防止底面出菇 （ 8） 病蟲(chóng)防治 危害食藥用菌子實(shí)體的主要 害蟲(chóng) 是跳蟲(chóng)， 線蟲(chóng) ，菇蛆等。跳蟲(chóng)、線蟲(chóng)主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 菇體。這些蟲(chóng)害對(duì)食藥用菌生產(chǎn)危害極大，須認(rèn)真防治。跳蟲(chóng)又名煙灰蟲(chóng)，彈尾蟲(chóng)。危害食藥用菌子實(shí)體的主要是菇疣跳蟲(chóng)和黑角跳蟲(chóng)。 菇疣跳蟲(chóng)，近白色球形，半透明，幼蟲(chóng)白色，體形與成蟲(chóng)相似，休眠后蛻皮，色逐漸轉(zhuǎn)暗，銀灰色，群集時(shí)灰黑色，如同煙灰，成蟲(chóng)形如跳 蚤，體長(zhǎng) 毫米，有短狀觸須，無(wú)翅，有 8 對(duì)足，常在培養(yǎng)料和子實(shí)體表面迅速爬行，尾部有彈跳器，通常以彈跳方式活動(dòng)，跳躍高度可達(dá)數(shù) 10 厘米高，體表有油脂，不怕水，畦內(nèi)灌水時(shí)可浮水一層，如同糠麩，隨水流動(dòng)，在適宜環(huán)境中，繁殖速度快，每年可發(fā)生 67 代，2028℃ 時(shí)大量發(fā)生。常群集于子實(shí)體背面根部和葉片的菌孔內(nèi)。特別是幼菇期，原基會(huì)被蟲(chóng)體覆蓋，使菇體萎黃，感染細(xì)菌腐爛而停止生長(zhǎng)。跳蟲(chóng)是種植環(huán)境過(guò)于潮濕，衛(wèi)生條件極差的指示性害蟲(chóng)。 防治方法如下： ① 種植場(chǎng)地必須選擇衛(wèi)生、通風(fēng)，水源條件比較好的地方避開(kāi) 低洼圈 、 廁 所 和垃圾場(chǎng)，減少污染機(jī)會(huì)。 ② 沒(méi)有長(zhǎng)出子實(shí)體之前，可在周邊環(huán)境噴灑 %的低毒辛硫磷 12 次進(jìn)行預(yù)防。如果發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體后也可用同樣方法進(jìn)行防治。 （ 9） 杏鮑菇工廠化栽培技術(shù) 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 工廠化栽培的前景 杏鮑菇在高溫季節(jié)無(wú)法正常生長(zhǎng)，物以稀為貴，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)價(jià)位較高，是正常季節(jié)栽培的 3 一 5 倍，且栽培周期短，投資回報(bào)率高，具有較大的利潤(rùn)空間和開(kāi)發(fā)前景。 工廠化栽培存在的問(wèn) 題國(guó)內(nèi)工廠化栽培還缺乏系統(tǒng) 成熟的栽培模式，不少?gòu)S家在探索中以失敗而告終，主要是無(wú)法協(xié)調(diào)溫、氣、濕的矛盾，造成出菇不整齊，朵形差、產(chǎn)量低，有的甚至菇袋成批報(bào)廢造成絕收。筆者幾年來(lái)從事幾個(gè)廠、場(chǎng)的指導(dǎo)和經(jīng)營(yíng)，取得了較大規(guī)模栽培成功的經(jīng)驗(yàn)，但在生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)也遇到許多問(wèn)題可供同行借鑒。 工廠化栽培的主要措施 ① 建設(shè)專(zhuān)用庫(kù)房 采用的制冷機(jī)組要求功率較大，質(zhì)量穩(wěn)定，能迅速將室內(nèi)溫度下降到所需的溫度范圍，要設(shè)立合理的通風(fēng)排氣系統(tǒng)，在特定的生育時(shí)期能使菇房?jī)?nèi)保持空氣新鮮，要有良好的增濕設(shè)備和保濕措施。條件允許最好 能設(shè)立一個(gè)低溫空氣冷藏緩沖間。 ② 選用優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用菌株 工廠化栽培的菌株，要求出菇快而整齊，且抗逆性要強(qiáng)，特別要對(duì)假單抱桿菌的抵抗力強(qiáng)的菌株。出菇快而整齊，既能保證穩(wěn)定的產(chǎn)量，又可降低電費(fèi)等管 理成本，河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 同時(shí)也降低了出菇風(fēng)險(xiǎn)，這是關(guān)鍵技宋。目前，我國(guó) 生產(chǎn)上大量應(yīng)用的棍棒狀菌株。若產(chǎn)品是在國(guó)內(nèi)鮮銷(xiāo)，也可選用三明 3 號(hào)菌株，不宜使用保齡球形菌株 。 ③ 培育優(yōu)質(zhì)菌袋 培養(yǎng)料配方中氮源不宜過(guò)高，否則開(kāi)袋后易造成氣生菌絲徒長(zhǎng)，表面菌皮過(guò)厚影響出菇。在菌袋培養(yǎng)過(guò)程中查菌要嚴(yán)格，預(yù)防混有雜菌的菌袋進(jìn)人出菇房，造成難以控制的二次污 染。菌袋培養(yǎng)后期要注意通風(fēng)和適溫培養(yǎng)，高溫缺氧環(huán)境下培養(yǎng)的菌袋，進(jìn)人出菇房易引起爛袋，造成全軍覆沒(méi)。菌袋制作時(shí)培養(yǎng)料含水量嚴(yán)格控制在 63%～ 65%，含水量太低進(jìn)庫(kù)后易失水，影響出菇和產(chǎn)量，同時(shí)開(kāi)袋應(yīng)掌握菌袋較成熟，長(zhǎng)滿菌絲 10一 15d 再開(kāi)袋 。 ④ 制定方案加強(qiáng)管理 必須根據(jù)品種、配方、菌袋質(zhì)量制定出較為詳細(xì)的出菇期管理方案，培養(yǎng)一批操作熟練的技術(shù)工人，對(duì)菌絲恢復(fù)期、原基分化期、子實(shí)體生長(zhǎng)期這三個(gè)重要階段合理協(xié)調(diào)光、溫、濕氣的矛盾。菌絲恢復(fù)期一般為 3～ 4d，將菌袋口打開(kāi)，下翻至高出料面 5～ 6cm,去除原菌種塊 。 袋表面蓋上地膜，室內(nèi)溫度保持 18一 20℃，每天適當(dāng)通風(fēng)促進(jìn)表面菌絲恢復(fù)形成絨毛狀 。原基分化期，表面菌絲恢復(fù)后， 要增加透光度，使室內(nèi)溫度降至巧 1517℃， 4 一 6 天 原基大量化分，此時(shí)要加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌蓋分化形成子實(shí)體，濕度掌握 88%一 93%，并進(jìn)行疏蕾，每袋僅留 2 一 3 朵 ； 子實(shí)體生長(zhǎng)期，經(jīng)疏蕾后子實(shí)體已分化河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 正常。此時(shí)，要使溫度降至 13一 15℃ ， 使子實(shí)體生長(zhǎng)不至太快，控制菇房光線，暗光培養(yǎng)，并減少通風(fēng)量與室內(nèi)溫差，這樣子實(shí)體既粗又長(zhǎng)又白工廠化栽培出菇整齊，菇體潔白，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，產(chǎn)品貨架時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)好，生物學(xué)效率 可達(dá) 50%一 70%。 四、 保鮮技術(shù) 由于杏鮑菇子實(shí)體質(zhì)地致密，菌蓋較小，而菌柄比較大。因此，杏鮑菇的保鮮性能比較好，保鮮期比普通平菇長(zhǎng)。如果出菇期間水分管理得當(dāng)，適時(shí)采收的杏鮑菇，在 4℃冷藏條件下敞開(kāi)放置，其貨架期有 10天。氣溫 10℃左右時(shí)，可放置 5～ 6 天，15～ 20℃條件下，杏鮑菇可放置 2～ 3 天。 影響食用菌保鮮有溫度、菇體水分、空氣濕度、氣體、微生物和 pH值 6 個(gè)因素，針對(duì)以上因素可采用簡(jiǎn)易包裝、冷藏、低溫氣調(diào)、輻射處理和化學(xué)保鮮等方法。 （一）簡(jiǎn)易包裝保鮮 簡(jiǎn)易包裝方法 用塑料袋抽出空氣， 1015℃ 溫度下可保藏2— 3 天 。 簡(jiǎn)易包裝注意事項(xiàng) 一定要適時(shí)采收，當(dāng)菇體長(zhǎng)到具有本品種特征時(shí)，在即將開(kāi)傘前及時(shí)采收，或按商品質(zhì)量要求，在生長(zhǎng)最佳時(shí)期采收；菇體一定要潔凈，采摘前忌噴水，使菇體含水量河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 在 70%80%為宜；菇體之間不要壓實(shí)，以防產(chǎn)熱。菇體存放的地方溫度要低，袋與袋之間，筐與筐之間要有空隙，以便能及時(shí)散熱。 （二）冷藏保鮮 冷藏保鮮法 冷藏保鮮是指在接近 0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式。主要根據(jù)鮮菇在低溫時(shí)呼吸微弱，發(fā)熱減少，以及利用低溫抑制微生物活動(dòng)的原理達(dá)到保鮮。 冷藏保鮮注意 事項(xiàng) （ 1）步驟 ①鮮菇挑選 將采下的鮮菇進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)和爛菇、死菇。 ②排濕 可用脫水機(jī)排濕，也可自然晾曬排濕，目的是將菇體表面的水分除掉，降低菇體活性，防止降溫時(shí)，菇體表面結(jié)露而發(fā)生爛菇或菇體變色。在排濕時(shí)，使菇體含水量降至 70%80%為宜。機(jī)器排濕時(shí)，注意控制溫度和排風(fēng)量。 ③入庫(kù)保鮮 排濕后的食用菌及時(shí)送入冷庫(kù)進(jìn)行保鮮，冷庫(kù)溫度在 14℃，使菇體組織處于停止活動(dòng)狀態(tài)。相對(duì)濕度為 70— 80%。 ④分級(jí)包裝 按菇體的商品級(jí)別進(jìn)行打包包裝，然后出庫(kù)，用冷藏車(chē)起運(yùn)。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） （ 2）注意事項(xiàng)： ①貯 藏中注意通風(fēng)換氣，控制冷庫(kù)內(nèi) CO2含量不超過(guò) 3%。 ②注意冷藏的溫度，不是越低越好，切忌溫度低于零攝氏度，以防凍菇。 ③冷庫(kù)溫度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇體表面結(jié)露。 ④鮮菇排濕后，一定要預(yù)冷后入庫(kù)。 ⑤菇體降到 14℃后，再進(jìn)行包裝，尤其是用塑料袋的，防止菇體變色。 （三）氣調(diào)保鮮 氣調(diào)保鮮方法 通過(guò)菇體自身呼吸，調(diào)節(jié)氣體組成，使氧和CO2濃度達(dá)到一定的比例抑制鮮菇呼吸，延緩菇類(lèi)開(kāi)傘和酶的活性，這種方法稱(chēng)為氣調(diào)保鮮法。目前國(guó)外用的較多。 氣調(diào)保鮮的注意事項(xiàng) 氣調(diào)保鮮是從封閉包裝后，一個(gè)降 氧氣和升 CO2的過(guò)程。降氧期越短越好，氣調(diào)效果明顯；氣調(diào)保鮮各種菇類(lèi) CO2 和氧氣含量比例適當(dāng)，避免長(zhǎng)時(shí)間缺氧而影響鮮菇的風(fēng)味；包裝袋一定要密封，大小要適合。 （四）化學(xué)保鮮 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 化學(xué)保鮮方法 利用一定濃度的化學(xué)藥品浸泡鮮菇，防止變色、變質(zhì)或開(kāi)傘老化，延緩菇體老化，達(dá)到貯存保鮮的方法。 化學(xué)保鮮注意事項(xiàng) 在使用化學(xué)藥劑時(shí)，一定要嚴(yán)格掌握藥品的劑量和濃度。 常見(jiàn)的使用方法 （ 1）食鹽保鮮：將新采的蘑菇整理后浸入 %的食鹽水中約 10分鐘，瀝干后裝入塑料袋。 （ 2）焦亞硫酸鈉保鮮：將葉狀、桿狀食用 菌平放在場(chǎng)地上，均勻噴灑 %的焦亞硫酸鈉水溶液，噴后裝入塑料袋。球狀食用菌在 %的焦亞硫酸鈉和 %的食鹽與 %的氯化鈉溶液中浸泡 15分鐘，常溫可貯 3— 4 天。 （ 3）米湯膜保鮮：用稀米湯加入 1%的純堿或 5%的小蘇打，冷卻后浸入食用菌 5 分鐘后撈出，可保鮮 3 天。 （ 4）抗壞血酸保鮮：往鮮菇上噴灑 %的抗壞血酸溶液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮 3— 5 天。 （ 5）氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用 %的氯化鈉加 %的氯化鈣制成混合浸泡液，浸入菇體 30分鐘，常溫下可保鮮 5 天。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） （ 6）抗壞血酸、檸檬酸 混合液保鮮：將 %的抗壞血酸和 %的檸檬酸配成保鮮液，將菇體浸入 10— 20分鐘后，瀝干用塑料袋密封。 （ 7）比久（ B9）保鮮：用 %的比久水溶液浸泡 10 分鐘，瀝干密封 525℃可保鮮 15天以上。 （ 8）麥飯石保鮮：將菇體放入麥飯石水中，置于 0℃的低溫保鮮，保鮮期可達(dá) 70天。在低溫、氣調(diào)、化學(xué)方法中，只有把各種方法結(jié)合起來(lái)可使食用菌保鮮期更長(zhǎng)，效果更好。 （五）輻射保鮮 將成熟而未開(kāi)傘的子實(shí)體采摘后，裝入多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，按劑量進(jìn)行輻射，然后于 15℃條件下儲(chǔ)藏，可保鮮 10～ 15天。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）