【導(dǎo)讀】蔬果的采購(gòu)計(jì)劃設(shè)立與訂貨。生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系。超市生鮮收貨/退貨程序。鮮活海鮮的鮮度管理。熟食半成品的訂貨。如何做好生鮮商品的成本管理與成本核算。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的三大意識(shí)。專家提醒催熟水果有毒吃不得。蘇北地區(qū)面粉市場(chǎng)出現(xiàn)交易清冷價(jià)格回落。8月上旬國(guó)內(nèi)最新早稻收購(gòu)價(jià)格匯總。中國(guó)尋購(gòu)四季度所需的美國(guó)大豆。近日持續(xù)高溫閩清西瓜價(jià)格上漲。水產(chǎn)部員工工作職責(zé)。肉類訂貨、補(bǔ)貨原則。水果品質(zhì)控制參考表。消費(fèi)者購(gòu)買生鮮食品的選擇因素？生鮮區(qū)的規(guī)劃和布局。貯藏期間要防止果蔬發(fā)生凍害。“生鮮超市”在我國(guó)大中城市悄然興起。增值稅對(duì)生鮮區(qū)成本和售價(jià)的影響。城市超市化進(jìn)程對(duì)雙冷食品生產(chǎn)商的影響。此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)形象。將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水分后復(fù)活。打開(kāi)紙箱，予以散熱，再常溫保管。等“后熟”的熱帶水果及瓜類。份荔枝上市，則該月的采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括此商品品項(xiàng)。

　　

【正文】 存在著另一方面的危險(xiǎn)，即它可能是以損失營(yíng)業(yè)額為代價(jià)的，銷售沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的水平。要保證足夠的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，又要把銷售做足，就一定要根據(jù)不同的商品類別，保持各自合 理的損耗率。 第二，損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)。在許多生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)都存在這種不正常現(xiàn)象：將過(guò)期或變質(zhì)商品回收重新包裝，貼上新的生產(chǎn)出品標(biāo)簽再行出售。這種短期行為的經(jīng)營(yíng)方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形象，最終會(huì)傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高生鮮區(qū)銷售額和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鮮商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問(wèn)題，反而還會(huì)為此付出更大的代價(jià)。 第三，注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。超市的經(jīng)營(yíng)管理十分強(qiáng)調(diào)關(guān)注細(xì)節(jié)，生鮮經(jīng)營(yíng)更是如此，因此應(yīng)有足夠的耐心來(lái)面對(duì)紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過(guò)任 何一個(gè)細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對(duì)策，定期檢查落實(shí)情況，堵塞每一個(gè)可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。只有本著這種工作態(tài)度，才能做好損耗控制工作?？偠灾?，有損耗就必然有產(chǎn)生的原因，只要分析、找到了損耗原因就會(huì)有解決問(wèn)題的辦法。 六、結(jié)束語(yǔ) 生鮮經(jīng)營(yíng)中的損耗控制從根本上反映著生鮮區(qū)的整體管理水平，同時(shí)也是生鮮區(qū)管理水平的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。因此超市管理者對(duì)損耗控制的期望不可避免地導(dǎo)引出對(duì)整個(gè)管理保障體系的高標(biāo)準(zhǔn)追求，只有整個(gè)管理體系的不斷完善，損耗才能夠逐步得到控制，在生鮮區(qū)管理上是來(lái)不得半點(diǎn)馬虎和懈怠 的。 生鮮超市 “生鮮 ”為主 市貿(mào)易發(fā)展局?jǐn)M定 “ 農(nóng)改超 ” 生鮮經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)占 65%～ 75% 本報(bào)訊 (記者陳建斌 )“ 農(nóng)改超 ” 本是件大好事，但總有些不盡如人意的地方。家住東大路的劉女士就有些納悶：附近剛剛開(kāi)張的一家生鮮超市怎么生鮮經(jīng)營(yíng)面積比改造前的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還小？有些原來(lái)能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到的生鮮食品現(xiàn)在怎么買不到了？ “ 生鮮超市絕不能名不副實(shí)。 ” 市貿(mào)易發(fā)展局局長(zhǎng)程天光 14 日說(shuō)，該局已經(jīng)設(shè)計(jì)了專門的調(diào)查表分發(fā)到各區(qū)，要求各區(qū)對(duì)已開(kāi)業(yè)的生鮮超市進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查。從調(diào)查情況看，確實(shí)有一些生鮮超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積所占比例 偏低，有的甚至僅為 50%。對(duì)此，市貿(mào)發(fā)局?jǐn)M確定生鮮超市的生鮮經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)占 65%～ 75%，具體說(shuō)來(lái)，就是營(yíng)業(yè)面積 2020 平方米以下的生鮮超市為 70%～ 75%，營(yíng)業(yè)面積 2020 平方米以上的生鮮超市為 65%～ 70%。 市貿(mào)易發(fā)展局要求各生鮮超市參照擬定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)面積進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，相應(yīng)減少日用品經(jīng)營(yíng)面積。 “ 農(nóng)改超 ” 生鮮區(qū)的蔬菜、水產(chǎn)品品種要分別達(dá)到 30 種和40 種以上，豬、牛、羊、家禽等肉品必須品種齊全。 生鮮經(jīng)營(yíng)要把好三關(guān)：管理關(guān)、經(jīng)營(yíng)關(guān)和物流關(guān) 目前國(guó)內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品已日漸普及，但經(jīng)營(yíng)效果卻參 差不齊，令人喜憂參半。一方面連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品發(fā)展迅速，普遍為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同，已呈大勢(shì)所趨，隨著人民消費(fèi)水平的提高，連鎖超市將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道；另一方面，連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理中的基礎(chǔ)管理問(wèn)題仍然大量存在，相當(dāng)一些企業(yè)不得要領(lǐng)，進(jìn)退兩難。 有專家提出，生鮮經(jīng)營(yíng)要 “過(guò)三關(guān) ”。就目前中國(guó)連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)乏力的主因有三：生鮮經(jīng)營(yíng)的完整性和商品集合性不夠；銷售力和盈利能力不強(qiáng)；管理和培訓(xùn)體系不健全。因此，生鮮經(jīng)營(yíng)的集客和盈利等預(yù)期效果未能有效展示出來(lái)，直接導(dǎo) 致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實(shí)。 連鎖超市要在生鮮經(jīng)營(yíng)管理上過(guò)好三關(guān)：管理關(guān)、經(jīng)營(yíng)關(guān)和物流關(guān)，才能取得應(yīng)有的回報(bào)。 首先是管理關(guān)?，F(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問(wèn)題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系，這個(gè)體系包括管理標(biāo)準(zhǔn)體系、管理制度體系和管理培訓(xùn)體系三個(gè)部分。目前的實(shí)際運(yùn)作情況，只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)通過(guò)努力，已建立起這樣管理體系，得以基本達(dá)成生鮮經(jīng)營(yíng)的初衷；而多數(shù)生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)論是在基本認(rèn)識(shí)程度還是實(shí)際管理水平上都存在著差距，其 核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴(yán)格管理標(biāo)準(zhǔn)上的認(rèn)識(shí)不到位，以及由此延伸出的管理技術(shù)水平的落差。 其次是經(jīng)營(yíng)關(guān)。連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營(yíng)的是顧客購(gòu)買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營(yíng)管理者要對(duì)顧客消費(fèi)需求和自身經(jīng)營(yíng)的適應(yīng)性有深刻的體會(huì)及高水準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，作為一個(gè)出色的 “生意人 ”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的 “經(jīng)營(yíng) ”靈魂，并體現(xiàn)在生鮮經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，這就要求經(jīng)營(yíng)者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運(yùn)用正確商品的組合策略，輔以適當(dāng)?shù)拇黉N活動(dòng)，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新 經(jīng)營(yíng)上做足文章。 第三是物流關(guān)。 所有的生鮮初級(jí)產(chǎn)品（蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等）都無(wú)法回避商品采購(gòu)環(huán)境及其保鮮配送問(wèn)題，規(guī)?；B鎖生鮮經(jīng)營(yíng)要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效 “鏈接 ”，這也是 “菜籃子工程 ”與超市生鮮經(jīng)營(yíng)對(duì)接的根本問(wèn)題。其中，產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時(shí)建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復(fù)雜得多，在關(guān)鍵問(wèn)題上的突破，會(huì)有效地改善超市生鮮經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)境。 當(dāng)以超市生鮮經(jīng)營(yíng)內(nèi)部管 理為核心的管理、經(jīng)營(yíng)和配送工作得到改善，生鮮經(jīng)營(yíng)的銷售和利潤(rùn)潛力會(huì)得到有效提升，但在未來(lái)的生鮮經(jīng)營(yíng) “競(jìng)技賽跑 ”中，如何從有限的超市生鮮經(jīng)營(yíng)及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進(jìn)一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經(jīng)營(yíng)者將要面臨的深層經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求生鮮經(jīng)營(yíng)的遠(yuǎn)期戰(zhàn)略性回報(bào)。 超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)定位分析 近年來(lái)，在與國(guó)內(nèi)連鎖超市的經(jīng)營(yíng)管理人員接觸和交流中，常常會(huì)被問(wèn)到這樣一些問(wèn)題：生鮮區(qū)應(yīng)該經(jīng)營(yíng)一些什么商品？各部門如何進(jìn)行商品組合？生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理與一般超市商品存在較大的差距 ，如何建立和達(dá)到超市管理標(biāo)準(zhǔn)？如何控制過(guò)期商品等等。從表面看來(lái)這些問(wèn)題似乎與生鮮商品的采購(gòu)業(yè)務(wù)和銷售管理直接相關(guān)，但實(shí)際上它卻是從不同側(cè)面反映出一個(gè)更深層次的問(wèn)題 ——超市在生鮮經(jīng)營(yíng)定位認(rèn)識(shí)上的模糊性和不確定性。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中，生鮮經(jīng)營(yíng)定位是一個(gè)經(jīng)常容易被忽視或混淆的問(wèn)題，相當(dāng)一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)多年也未能形成一個(gè)清晰的經(jīng)營(yíng)思路。 對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論其超市業(yè)態(tài)是生鮮食品超市還是大型綜合超市，準(zhǔn)確而清晰地認(rèn)識(shí)和把握生鮮區(qū)的基本定位，對(duì)其后的采購(gòu)商品結(jié)構(gòu)、生鮮區(qū)的布局設(shè)計(jì)、生鮮銷售管理和標(biāo)準(zhǔn)體系建立都有著深刻 的影響。下面我們從幾個(gè)方面來(lái)看一看有關(guān)生鮮經(jīng)營(yíng)的定位問(wèn)題。 一、生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的背景 我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，在流通領(lǐng)域逐步形成了以大型農(nóng)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)為中心、城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)為依托的批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。但以數(shù)量型指導(dǎo)思想為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的質(zhì)量型生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變過(guò)程中，產(chǎn)銷銜接問(wèn)題仍是農(nóng)業(yè)流通體系中的一個(gè)突出的問(wèn)題。 第一，隨著農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，產(chǎn)銷之間的 “ 小生產(chǎn)、大流通 ” 的瓶頸問(wèn)題日益突出，新鮮產(chǎn)品的損耗和浪費(fèi)巨大，已超過(guò)生產(chǎn)總量的 20%，部分單項(xiàng)大類產(chǎn)品如水果、蔬菜等，損耗率更達(dá)到了 25%的水平，農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)調(diào)整和流通體制的改革日漸緊迫。 第二，大中型城市原有的國(guó)有蔬菜副食銷售體系逐步向連鎖商業(yè)轉(zhuǎn)型，但面向居民的零售網(wǎng)絡(luò)尚未形成，而更多地被無(wú)證商販或不夠規(guī)范的街頭農(nóng)貿(mào)集市所取代。 第三，城鄉(xiāng)居民的生活質(zhì)量不斷提高， “ 白菜蘿卜過(guò)半年 ” 已不能滿足現(xiàn)在居民的消費(fèi)水平，流動(dòng)攤販和街頭農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)雖然方便，但對(duì)質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境的擔(dān)心和不滿卻始終揮之不去。 超市生鮮經(jīng)營(yíng)在這個(gè)時(shí)期的出現(xiàn)和發(fā)展可謂是應(yīng)運(yùn)而生，但問(wèn)題在于多數(shù)連鎖超市經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生鮮經(jīng)營(yíng)初期沒(méi)有真正清晰地找準(zhǔn)自己的位置，有效地建 立生鮮經(jīng)營(yíng)的專業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)和管理方式，以至經(jīng)營(yíng)效果和潛力始終未能充分表現(xiàn)出來(lái)。 二、超市生鮮區(qū)的定位分析 對(duì)于超市生鮮經(jīng)營(yíng)的定位分析中首先要弄清楚的一個(gè)根本問(wèn)題是，在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品截然不同于在菜市場(chǎng)或者集貿(mào)市場(chǎng)中的銷售行為。 生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說(shuō)就是把菜市場(chǎng)搬進(jìn)超市經(jīng)營(yíng)。其實(shí)情況遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單，開(kāi)辟生鮮區(qū)的關(guān)鍵是要在超市的環(huán)境里經(jīng)營(yíng)生鮮商品，以生鮮經(jīng)營(yíng)吸引顧客，再將顧客的購(gòu)買行為引導(dǎo)向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在生鮮經(jīng)營(yíng)管理中大量地引用了超市管理的標(biāo) 準(zhǔn)和要求：特別是充分體現(xiàn)了超市對(duì)基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)等等。 一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者購(gòu)買需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營(yíng)的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)受到影響。 生鮮品的品種，相對(duì)超市包裝食品和日用品來(lái)說(shuō)雖然不多，加之商品受季節(jié)性影響，品種不 過(guò)千余種，但這樣的商品總量規(guī)模如果加上對(duì)商品的單品管理和嚴(yán)格的有效期管理，再加上要求達(dá)到超市的陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、損耗和庫(kù)存控制等一系列管理要求，這樣一來(lái)，生鮮區(qū)采購(gòu)管理、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的工作量和工作難度無(wú)形之中被放大了好幾倍，要達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，就勢(shì)必要加大設(shè)備、人員和管理力度的投入，經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。這些是超市的決策者在生鮮經(jīng)營(yíng)立項(xiàng)之前就應(yīng)該充分估計(jì)到的。 三、消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)機(jī)的比較分析 在一項(xiàng)消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)機(jī)的比較分析資料中，反映了消費(fèi)者的購(gòu)買行為中對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)或集貿(mào)市場(chǎng)和到超市的選擇傾向。其中，一 方面顧客到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)鮮肉、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等四類商品的購(gòu)買動(dòng)機(jī)依次為： 26%、 25%、 25%、 14%，而其他食品和南北干雜貨等僅有 10%。另一方面，到超市食品區(qū)采購(gòu)的顧客，購(gòu)買目的主要傾向于肉類生鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜類產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品和水果類產(chǎn)品，購(gòu)買動(dòng)機(jī)依次為：%、 14%、 10%、 %、 %，而其他包裝食品、飲料、家庭日用品等比重則有 %。 從以上數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的鮮肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜類和水果類產(chǎn)品為生鮮經(jīng)營(yíng)范圍的主項(xiàng)，超市生鮮區(qū)里的肉類生鮮品、水產(chǎn)品、蔬 菜類和水果類產(chǎn)品以及冷凍調(diào)理食品等項(xiàng)屬于生鮮經(jīng)營(yíng)的范圍。通過(guò)對(duì)以上經(jīng)營(yíng)主項(xiàng)購(gòu)買動(dòng)機(jī)的分析不難得出以下分析結(jié)果： 消費(fèi)趨向變化 消費(fèi)者到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以購(gòu)買生鮮商品特別是初級(jí)生鮮商品為目的的占絕大部分，合計(jì)占到了 90%左右；而到超級(jí)市場(chǎng)生鮮區(qū)購(gòu)買生鮮商品僅占一半，合計(jì)為 %。從幾年前沒(méi)有超市生鮮經(jīng)營(yíng)，到如今有近一半的顧客到超市購(gòu)物的目的是為了生鮮商品，這個(gè)變化是很大的，它反映了生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中的地位和顧客的消費(fèi)趨向的變化，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的崛起對(duì)大中城市傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成相當(dāng)?shù)臎_擊已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 商品品類分析 在超市食品的經(jīng)營(yíng)品類上，無(wú)論是生鮮類商品還是包裝食品都比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從整體上得到充分的加強(qiáng)，品類和品種要豐富齊全得多，生鮮類商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包裝食品的商品配置則是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所沒(méi)有的，而包裝食品在顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)中也占了相當(dāng)大的比重。超市通過(guò)生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購(gòu)買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品也可以具有相當(dāng)?shù)匿N售比重，所以才使生鮮商品的購(gòu)買動(dòng)機(jī)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)明顯偏低，超市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上的設(shè)計(jì)目的就在于這三者 之間的合理平衡。 超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)分析 目前大中城市中的相當(dāng)一部分消費(fèi)者正處于從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物逐步轉(zhuǎn)向大型超市購(gòu)物的過(guò)渡期，在這個(gè)過(guò)渡期中，經(jīng)營(yíng)良好的超市生鮮區(qū)在面點(diǎn)、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個(gè)產(chǎn)品類別特別是深加工產(chǎn)品方面具有很大的集客能力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而在超市生鮮初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中則優(yōu)勢(shì)不明顯，例如蔬菜水果部門，蔬菜由于價(jià)格敏感，銷量是在毛利很低的條件下實(shí)現(xiàn)的；水果毛利相對(duì)高一些，所以水果銷售對(duì)于部門毛利貢獻(xiàn)上比較重要。 兩種市場(chǎng)在水產(chǎn)品、鮮肉和蔬菜水果類銷售上的反差很大，城市居民到傳 統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買此類商品的動(dòng)機(jī)很強(qiáng)，反映出顧客生鮮初級(jí)產(chǎn)品消費(fèi)上的傳統(tǒng)習(xí)慣仍在延續(xù)和保持。 基于以上分析，超市生鮮經(jīng)營(yíng)一定要在自身定位利弊分析的基礎(chǔ)上有所側(cè)重，對(duì)集客性商品和盈利性商品、初級(jí)產(chǎn)品和制成品區(qū)別對(duì)待，有針對(duì)性地制定不同的經(jīng)營(yíng)和銷售策略，最終揚(yáng)長(zhǎng)避短，爭(zhēng)取達(dá)到超市生鮮區(qū)應(yīng)有的銷售業(yè)績(jī)和份額。 四、超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 在超市生鮮區(qū)的定位分析中，經(jīng)營(yíng)良好的超市生鮮區(qū)之所以能快速發(fā)展，主要是有效發(fā)揮了它在幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)： 消費(fèi)信任度：超市生鮮區(qū)吸引顧客的原因之一就在于其所經(jīng)營(yíng)的生鮮商品在 衛(wèi)生、安全和產(chǎn)品質(zhì)量上的保證，加上生鮮區(qū)良好的購(gòu)物環(huán)境，這對(duì)于超市生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的成敗至關(guān)重要，因此除明示服務(wù)承諾之外，對(duì)生鮮商品的顧客投訴、退換貨及其賠償?shù)葐?wèn)題都會(huì)給予認(rèn)真對(duì)待。 產(chǎn)品集成度：從上述定位分析中，超市生鮮區(qū)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮品的集成度大大提高，從消費(fèi)者需求出發(fā)的商品組合滿足了消費(fèi)者方便快捷、一次性購(gòu)足的購(gòu)物方式，特別是生鮮深加工產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化，使超市生鮮區(qū)在經(jīng)營(yíng)上占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這類商品的經(jīng)營(yíng)也是生鮮區(qū)獲利的真正增長(zhǎng)點(diǎn)。 產(chǎn)銷專業(yè)化：超市生鮮區(qū)，特別是大型連鎖超市的生鮮區(qū)隨著 經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，深加工方式的專門化，生鮮區(qū)的產(chǎn)品營(yíng)銷已經(jīng)逐步成為溝通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的一個(gè)不可忽視的流通渠道，它對(duì)于平衡生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性波動(dòng)，引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)，滿足人