乳的成分及性質(zhì)(1)-資料下載頁
2025-05-11 18:12本頁面
【正文】 和患乳房炎期間乳牛乳房腺體分泌物中主要的糖蛋白 。 ? Lf的分子量是 77000177。 2021， 是一種鐵結(jié)合糖蛋白 ， 1分子 Lf能結(jié)合兩個鐵離子 ， 含1516個甘露糖 ， 56個半乳糖 ， 1011個乙酰葡萄糖胺 ， 其中中性糖 %， 牛 Lf的等電點為 8， 比人 Lf高 2個 pH單位 。 ? 它的氨基酸中谷氨酸 、 天冬氨酸 、 亮氨酸和丙氨酸含量較高 ， 除少量半胱氨酸外 ，幾乎不含其它含硫氨基酸 ， 其 N端為丙氨酸由單一肽鏈構(gòu)成 。 ? 乳清 Lf和初乳 Lf有相同的性質(zhì) ， 其主體呈無柄銀杏葉并列狀結(jié)構(gòu) ， 鐵離子結(jié)合在兩葉的切入部位 。 生物活性肽 ? 脯 氨 酸 多 肽 : 脯 氨 酸 多 肽 (Prolinerich polypeptide,簡稱 PRP)富含脯氨酸肽 （ 22%）而得名 。 具有免疫調(diào)節(jié)功能 、 增加皮膚脈管的滲透性 。 ? 嗎啡樣活性肽 （ Opioid peptide） :來自于酪蛋白的嗎啡樣活性肽與嗎啡一樣 ， 具有鎮(zhèn)靜 、催眠 、 抑制呼吸 、 調(diào)節(jié)胃蠕動 、 調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用 。 ? 抗 高 血 壓 肽 （ Antihypertensive Peptide） :是從乳蛋白質(zhì)中分離出的具有抑制血管緊張肽 I轉(zhuǎn)化酶 （ Angiotensin Iconverting Enzyme， ACE） 活性的肽 ， 從而可降低血壓 。 ? 免 疫 調(diào) 節(jié) 肽 （ lmmunomodulating Peptide） :乳蛋白質(zhì)進(jìn)入嬰兒消化道后 ，被酶消化會產(chǎn)生一些具有生物活性的肽 ，其中是一些具有免疫刺激作用的肽 。 ? 抗血栓肽 （ Antithrombotic Peptide） :牛乳中的 κ 酪 蛋 白 與 人 血 纖 維 蛋 白 原（ fibrinogen） γ 鏈在結(jié)構(gòu)上具有相似性 。這些肽可抑制血小板的凝集和血纖維蛋白原結(jié)合到 ADP激活的血小板上 。 ? 酪蛋白磷酸肽 （ Phosphopeptide） :可與 Ca2+結(jié)合形成可溶性復(fù)合物 ， 防止在中性到偏堿性的小腸環(huán)境內(nèi)不溶性磷酸鈣的沉淀 。還可與微量元素如 Fe、 Mn、 Cu和 Se形成有機磷酸鹽 ,作為礦物質(zhì)元素的載體 。 ? 抗菌肽 （ Antibacterial Peptide） :牛乳鐵蛋白 （ lactoferrin） 在酸性條件下加熱產(chǎn)生的水解物 （ 肽 ） 具有抗菌活性 。 ? 抗癌細(xì)胞肽 （ Anticancer peptide） :乳酸菌胞外蛋白酶會分解乳蛋白產(chǎn)生的肽類物質(zhì)會影響直腸細(xì)胞生長的動力學(xué) ， 因此經(jīng)常飲用發(fā)酵乳的人群直腸癌及其他癌癥發(fā)病率較低 。 生物活性酶類 ? 乳過氧化物酶 （ Lactoperoxidase， LP） ：LP與 H2O SCN一共同組成了具有抑菌和殺菌作用 LP體系 。 ? 溶菌酶 （ Lysozyme， Lz） ：又稱胞壁質(zhì)酶或 N乙酰胞壁水解酶 ， 作為乳中抗菌體系的一個成分 ， 可以影響新生兒腸道菌群組成 。 ? 超氧化物歧化酶 （ superoxidedismutase，SOD） ：為一種金屬酶 ， 牛乳中的 SOD含有 Cu2+和 Zn2+， 其相對分子質(zhì)量 、 層析性質(zhì) 、 電泳性質(zhì)與紅細(xì)胞中的 SOD相似 ， 可以防御自由基引起的細(xì)胞損傷 ， 延長細(xì)胞壽命 ， 還可以增強機體抗輻射損傷的能力 。 ? 巰基氧化酶 （ SOX） ：位于脫脂乳中的膜物質(zhì)中 ， 在乳腺組織中 ， SOX與漿膜成分緊密聯(lián)接 ?？删S持乳中活性蛋白 （ 包括免疫球蛋白等 ）的結(jié)構(gòu)和功能的完整性 。 七、乳中的其他成分 1. 有機酸 2. 氣體 3. 細(xì)胞成份
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