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廚師個人年度工作報告三篇-資料下載頁

2025-02-28 16:11本頁面

【導讀】提供參考,歡迎你的閱讀。一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一。會的承諾和責任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務性部門為。顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,員工和領導的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標。保證工作質(zhì)量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。____年4月正式接手華天廚部的。接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。自去年4月起到9月底,以接待培訓各。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新。員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  

【正文】 把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足 。我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經(jīng)??梢試L到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查 。其次,規(guī)定食品原料必須 分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置 。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴 ! 五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本 。廚師知道自己所 用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。 六、在菜品定位上,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。 20____受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。 展望 20____年,作為一名廚師長,我將各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務 。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
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