食堂后勤管理個人工作計劃-資料下載頁
2025-02-26 02:37本頁面
【正文】 最后一個離開餐廳。 (11)食堂技術(shù)人員務必經(jīng)常學習業(yè)務技能 ,提高業(yè)務水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗 (12)服務人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程 序進行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負。 (13)勤雜人員 (配菜工 )必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對 ___變質(zhì)的原料杜絕切配。 (14)凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。 (15)凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。 (16)凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話 、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。 (17)凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職 30 元。 (18)采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。 (19)庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房， 非領(lǐng)料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助服務員工作。 (20)餐廳主管負責本部門的管理工作： 負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章制度的實施。 負責召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。 負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。 負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化 、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性、業(yè)務能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進行業(yè)務培訓等各項工作。
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