酒店出品總監(jiān)工作總結(jié)-資料下載頁
2025-08-12 21:34本頁面
【正文】 開第三間分店時，我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房管理體制已不適應(yīng)市場經(jīng)濟要求，缺少現(xiàn)代型、復(fù)合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調(diào)操作規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化，即減輕了手工烹調(diào)繁重的體力勞動，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日生產(chǎn)任務(wù)情況統(tǒng)一負責(zé)訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不僅節(jié)省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房內(nèi)部管理，原料質(zhì)量與價格由加工中心與采購洽談，設(shè)立價格審核小組，與多家供應(yīng)商報價，調(diào)查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督，將原料價格控制在最低點。每年的3～6月間淡季本人為了更好地創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)，保持經(jīng)營平衡，保證利潤目標，迎合市場供求，都會確定各種新款飲食主題，舉辦特色美食節(jié)，舉辦了幾屆效果都很理想。能夠在平靜的市場中翻起波浪掀起一浪又一浪的經(jīng)營高潮來吸引客人，創(chuàng)造了一個餐飲熱點，使本公司酒樓能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高了設(shè)施的利用率，這樣也會在行業(yè)中樹立聲譽，產(chǎn)生效益。總之在新的市場形勢下，要有強烈的開拓意識、創(chuàng)新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經(jīng)營者，就要不斷地以顧客為中心，適時推出讓客人得到實惠的靈活多變的經(jīng)營方式，使我們經(jīng)營的餐飲顯得有生機、有人氣，最終贏得市場和占領(lǐng)市場。
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1