【正文】 ......................4三、餐飲部工作計劃..........................................5四、餐飲部工作目標(biāo)..........................................6五、餐飲部的地位和作用......................................7餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店一、“怡園”簡介“怡園”是一家由__集團(tuán)投資興建，集餐飲、客房、會議、娛樂、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店。飯店位于__市中心繁華路段，省市機(jī)關(guān)云集、金融商貿(mào)林立，是商務(wù)往來、旅游休閑、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所?？偨ㄖ娣e萬平方米，擁有各類客房327間（套），不同風(fēng)格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳，多功能廳、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個，ktv、桑拿、棋牌室、健身房等康樂設(shè)施，可滿足賓客住宿、餐飲、會議、辦公、娛樂等的不同需求?！白尶腿送耆珴M意”是我們的服務(wù)宗旨?！扳鶊@”將以陽光般的熱情，使您盡享服務(wù)的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。酒店星級：4星級所屬商圈：商業(yè)金融中心周圍景觀：__公園__廣場__高級寫字樓二、市場分析、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計的，營業(yè)部門為兩個部門客房部、餐飲部；后勤部門為四個部門市場銷售部、財務(wù)部、人力資源部、工程部；還有一室為總經(jīng)辦?！扳鶊@”酒店的經(jīng)營管理直接受__酒店管理公司管理，按其經(jīng)營理念、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營模式執(zhí)行，由其給__酒店經(jīng)營者下達(dá)經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預(yù)算指標(biāo)，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標(biāo)實際完成情況，并按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理?！扳鶊@”酒店籌備工作小組成：__、__、__、__、__、__、__、__等。任組長:__、任副組長：__。具體分工如下：__：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。__協(xié)助__工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。__具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。__具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。__負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。__負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。、“怡園”酒店市場swto分析優(yōu)勢s：。機(jī)遇0：。旅游城市知名度提升?？萍紙@、__高級寫字樓、__工業(yè)區(qū)等設(shè)立。劣勢w：。，銷售渠道不夠廣。威脅t：。，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機(jī)遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點。三、餐飲部工作計劃餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。酒店餐飲部的營運準(zhǔn)備工作，主要是在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作。從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的餐飲部培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位制定物品采購清單，搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn)，統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設(shè)計與制作。由于酒店的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。才能顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》。運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強(qiáng)餐飲部對衛(wèi)生安全的重視。做好絕對的清潔工作，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。四、餐飲部工作目標(biāo)酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。一般來說，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng)，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相當(dāng)于客房部來說，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實現(xiàn)盈利。要做到這些，需要有一下幾點要求：要突出飯店特色。飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。要強(qiáng)化客戶服務(wù)。制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)員工客戶服務(wù)意識，定期進(jìn)行客服培訓(xùn)，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機(jī)制，保證客戶服務(wù)質(zhì)量。實施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu)。餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班，根據(jù)具體的營業(yè)情況，可以適時調(diào)整。突出產(chǎn)品定位可根據(jù)客源市場的不同，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營養(yǎng)的套餐等。注重宣傳與營銷相結(jié)合。注重口碑和品牌效應(yīng)。考慮引入財力更強(qiáng)的投資者，實行連鎖經(jīng)營、逐步擴(kuò)大覆蓋面。關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺。五、餐飲部的地位和作用餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴(kuò)展至娛樂、會展等。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?；顒拥牡胤?，是客人在飯店的活動中心。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)餐飲部工作人員，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù)，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益餐飲部是飯店重要的盈利部門之一，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規(guī)模、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經(jīng)營規(guī)模大、功能齊全，餐飲收入所占比例就高；反之則低。同時，餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今，餐飲業(yè)已步入微利時代，因此，通過擴(kuò)大宣傳促銷、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項目、嚴(yán)格控制餐飲成本和費用、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部的工種多，用工量大餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜，從餐飲原材料的采購、驗收、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項服務(wù)銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào)，才能發(fā)揮其職能作用。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機(jī)會。六、總結(jié)作為一家大中型酒店，各部門運轉(zhuǎn)工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求，而且作為飯店對客服務(wù)的窗口，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。所以，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的。餐飲銷售經(jīng)理周計劃篇二十二第一條 為了加強(qiáng)對營銷團(tuán)隊的日常管理，指導(dǎo)營銷團(tuán)隊的日常管理工作，建立一支高效、有序的營銷團(tuán)隊，特制訂本指引。第二條 各營銷團(tuán)隊均應(yīng)制訂本團(tuán)隊的管理及薪酬標(biāo)準(zhǔn)實施細(xì)則報渠道管理部，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。第三條 營銷團(tuán)隊?wèi)?yīng)在每年初制訂出年度工作計劃，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r制訂營銷方案，并與相關(guān)合作銀行簽訂當(dāng)年的營銷合作方案。新成立的團(tuán)隊，必須在籌辦時列明一年內(nèi)的工作計劃與目標(biāo)開戶數(shù)。第四條 渠道管理部負(fù)責(zé)對各營銷團(tuán)隊營銷方案等文件進(jìn)行指導(dǎo)和審核。營銷團(tuán)隊的年度營銷方案、人員招聘、考核辦法等必須上報，經(jīng)過總部相關(guān)部門會簽審核后方可執(zhí)行。報批流程：營業(yè)部將請示傳真→經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)綜合室→渠道管理部(注明必須會簽的部門)→經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)綜合室協(xié)助走完報備流程→主管副總裁等公司領(lǐng)導(dǎo)批示完畢→經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)綜合室傳真會簽意見，流程結(jié)束。第五條 營銷團(tuán)隊在制定明確的工作目標(biāo)與計劃后，應(yīng)把工作分解給區(qū)域經(jīng)理或客戶經(jīng)理。定期檢查工作進(jìn)度，根據(jù)業(yè)務(wù)進(jìn)展情況對計劃進(jìn)行回顧，及時改正工作中的不足。(一)客戶經(jīng)理在開展工作時，必須記錄工作日志，團(tuán)隊負(fù)責(zé)人不定期對工作日志進(jìn)行抽查，及時了解人員工作動態(tài)。(二) 營銷團(tuán)隊內(nèi)部成員之間應(yīng)有明確的分工，在開展業(yè)務(wù)時要密切配合，開發(fā)客戶和服務(wù)客戶要緊密結(jié)合。(三) 根據(jù)工作進(jìn)度與時間安排，有步驟地實施計劃，逐一落實工作目標(biāo)。餐飲銷售經(jīng)理周計劃篇二十三熟悉市場，具備銷售經(jīng)驗，根據(jù)市場情況及酒店銷售情況提出銷售工作建議。服從部門經(jīng)理安排，參與各項接待活動。與業(yè)務(wù)客戶、重點賓客保持密切聯(lián)系，協(xié)助部門經(jīng)理處理日常事務(wù)。積極開展市場調(diào)研工作，在保持老客戶的同時及時發(fā)掘潛在客戶，增加新的客源。（如：旅行團(tuán)、新成立公司、會議、散客等）接待來酒店參觀的客人，介紹酒店的情況并注意聽取客人對酒店的意見，及時向經(jīng)理匯報。隨時掌握各單位客戶的新動態(tài)及近期安排，制定工作計劃并及時展開營銷活動。隨時掌握同行的新動態(tài)和市場信息，為經(jīng)理制定工作計劃提供資料和合理化建議，協(xié)助經(jīng)理開展?fàn)I銷活動。開展有計劃的銷售活動，進(jìn)行銷售訪問，銷售人員在銷售訪問結(jié)束后，應(yīng)撰寫銷售訪問報告。并為每個客戶建立檔案、完善營銷計劃書，有計劃地發(fā)展新客戶。整理歸檔酒店的宣傳資料，做好部門的設(shè)備、辦公用品、物品的管理工作。負(fù)責(zé)組織酒店宣傳的攝影、錄象工作，并逐步與宣傳、新聞界建立良好的關(guān)系，取得他們的支持和幫助。1負(fù)責(zé)商務(wù)散客的訂房，負(fù)責(zé)協(xié)議客戶、旅行團(tuán)、會議等團(tuán)體預(yù)訂的住宿、餐飲、用車等安排，做好vip的接待工作。1參加業(yè)務(wù)洽談，受委托與協(xié)議客戶、旅行社、團(tuán)隊消費單位簽訂銷售合約，協(xié)議和辦理續(xù)約手續(xù)，同時要做好各種訂房資料、合同、客人資料等的檔案工作。1及時檢查銷售工作和計劃實施情況，銷售經(jīng)理之間應(yīng)經(jīng)?；ネㄐ畔?，協(xié)調(diào)做好重要客人的促銷工作。1凡遇重大節(jié)日要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個人、老客戶、?？桶l(fā)賀信或賀年卡，如酒店舉辦何種紀(jì)念活動要邀請客戶參加。1參加每日晨會，通報前日全館營業(yè)收入及當(dāng)日重要團(tuán)隊、會議、用餐、重要預(yù)訂情況。1參加每日下午的碰頭會，向部門經(jīng)理匯報工作進(jìn)程。1完成部門經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲銷售經(jīng)理周計劃篇二十四20xx下半年是充滿激情的半年，努力總結(jié)上半年工作中的不足，鞏固好團(tuán)隊下半年的管理工作，強(qiáng)有力的提高團(tuán)隊的凝聚力、向心力及執(zhí)行力，促進(jìn)團(tuán)隊成員之間的感情，用飽滿的青春士氣，把下半年的業(yè)績做的提升，通過進(jìn)一步優(yōu)化管理計劃、精神文化建設(shè)和營銷方案，深入推進(jìn)天琪團(tuán)隊建設(shè)，堅定信心、眾志一心、扎實完善下半年的各項工作。做好下半年的工作意義重大。以下是下