20xx年餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)試題及答案實用-資料下載頁
2025-08-07 19:23本頁面
【正文】 1食品采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的`票據(jù)。 （ ）1餐飲服務(wù)單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處理。 （ ）1混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 （ ）1瓶裝食品，可以不貼標簽。 （ ）1未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。 （ ）1待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 （ ）食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。 （ ）2使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證。 （ ）2涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。 （ ）2餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。（ ）2辦理《餐飲服務(wù)許可證》時間不長、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 （ ）2為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 （ ）2盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 （ ）2餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。（ ）2廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 （ ）2餐飲服務(wù)單位如沒有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。 （ ）餐飲服務(wù)單位在選址時，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無污染源。 （ ）3《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。（ ）3餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（ ）3發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地的縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。 （ ）
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