【正文】 、做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)熟練掌握業(yè)務(wù)技能，帶領(lǐng)本班組成員進(jìn)行具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)工作，并定期作出工作評(píng)價(jià)。督導(dǎo)下級(jí)節(jié)約，合理使用各類低值易耗品。上下班前對(duì)電器設(shè)備、門窗進(jìn)行檢查，確定安全后方可進(jìn)行下道工作，離崗時(shí)將鑰匙交于總臺(tái)簽收保存。檢查餐飲用具是否齊全、衛(wèi)生、有無(wú)破損及擺放是否規(guī)范。密切注意就餐全過(guò)程，滿足賓客的合理要求。處理班內(nèi)日常工作，解決下級(jí)提出的問(wèn)題和困難。以身作則，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范，組織崗位訓(xùn)練。密切與后臺(tái)工作銜接，以保證用餐質(zhì)量。迎賓員、接待崗位職責(zé)微笑迎客，正確使用服務(wù)敬語(yǔ)，當(dāng)客人離店時(shí)要微笑道謝。主動(dòng)詢問(wèn)顧客人數(shù)，將客人引至餐桌旁，征求顧客對(duì)餐位的意見(jiàn)。當(dāng)餐位滿座時(shí)，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續(xù)。熟悉餐飲店的經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)項(xiàng)目和特色，能恰當(dāng)?shù)慕獯痤櫩驮儐?wèn)。負(fù)責(zé)接待電話和來(lái)人預(yù)約訂餐，準(zhǔn)確填寫訂餐單，并向客人復(fù)述、確認(rèn)，報(bào)告餐飲經(jīng)理或主管并落實(shí)訂餐事宜；非營(yíng)業(yè)時(shí)間負(fù)責(zé)管好餐飲店大門，對(duì)前來(lái)參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問(wèn)；行政管理部門到餐飲店進(jìn)行檢查時(shí)，及時(shí)通知餐飲店經(jīng)理或值堂。盡可能記住常客的姓名、稱謂、喜愛(ài)、習(xí)慣，使其有賓至如歸的親切感。負(fù)責(zé)餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負(fù)責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。餐飲部值臺(tái)員的崗位職責(zé)在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照要求做好餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。了解當(dāng)天客情，要備足酒具、餐具，做到準(zhǔn)確周到的服務(wù)。掌握必要的菜肴、酒水知識(shí)，菜單及貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷菜肴、酒水。保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛(ài)護(hù)餐廳所有設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)按照要求做好準(zhǔn)備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和調(diào)料。開(kāi)餐期間做好菜肴的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，熟悉臺(tái)號(hào)、傳遞迅速，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，走菜穩(wěn)健、標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺(tái)信息，保證前后臺(tái)協(xié)調(diào)、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。餐飲部洗碗工崗位職責(zé)服從部門經(jīng)理及廚師長(zhǎng)的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)撿出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告管理員處理。愛(ài)惜使用各種用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。餐飲部部門職責(zé)說(shuō)明書篇四餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：，安排餐廳工作流程，制定合理適合豐泰的服務(wù)流程。、接受客人預(yù)定服務(wù)，節(jié)能降耗，節(jié)約水能、電能和物品消耗。，提高餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加大主動(dòng)推銷，引導(dǎo)消費(fèi)意識(shí)。餐飲部領(lǐng)班工作職責(zé)：，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)經(jīng)理。，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。服務(wù)員工作職責(zé)：1． 按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。2． 上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)班工作需當(dāng)班完成。負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。3． 認(rèn)真做好服務(wù)工作，不斷提升個(gè)人服務(wù)水平、服務(wù)意識(shí)及服務(wù)技能。熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。4． 人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。傳菜員工作職責(zé)：1．負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2．負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。3．與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好餐飲與廚房的關(guān)系。河南豐泰大酒店管理有限公司餐飲部部門職責(zé)說(shuō)明書篇五餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)負(fù)責(zé)中餐廳、自助餐廳、廚房加工的全部經(jīng)營(yíng)管理工作。負(fù)責(zé)制定中餐廳、自助餐廳、廚房的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí)；就經(jīng)營(yíng)情況作分析呈報(bào)總經(jīng)理；制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育；財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；了解市場(chǎng)情況并組織落實(shí)食品的更換計(jì)劃工作，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本；與人事部門配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組 織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作；制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)推出新菜單并 有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)；了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè) 指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成；注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)工作運(yùn)作正常；組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，處理客人的投訴；1召開(kāi)日常和定期的餐飲部會(huì)議；1抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)的工作，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故；1完成上級(jí)委派的其他工作任務(wù)。