20xx年醬鹵肉制品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文-資料下載頁
2025-03-09 22:25本頁面
【正文】 滾揉機(jī)放入牛肉塊，低溫條件（≤10℃）下持續(xù)滾揉4~6h。
?。?）滾揉后立即醬牛肉塊放入85~90℃的水中燜煮2~3h,出鍋冷卻，切片包裝。
產(chǎn)品描述：
醬牛肉我國(guó)大部地區(qū)都有生產(chǎn)，其中北京月盛齋醬牛肉最富盛名，因加入多種天然調(diào)味料，又名五香醬牛肉。其選料精良、做法獨(dú)特，產(chǎn)品外表有光亮，深棕色，香濃味醇，食之酥嫩爽口，有韌性但不粗老，瘦而不柴，切片性好。 炸燒雞腿加工的加工
冰鮮雞翅或翅根為最佳，洗凈晾表面無水待用。
：臺(tái)秤、不銹鋼器皿、刀具、（電）炸鍋、煮鍋、料袋、灶具、盤子、包裝機(jī)、包裝袋等。
選擇和處理→腌制→（燙皮）上色→油炸 → 煮制→冷卻→包裝
（二）原料配方(單位：kg)
?。ㄈC皮上色
?。ㄋ模┯驼?br /> ?。ㄎ澹┲笾?br /> ?。├鋮s包裝
特色：香味濃郁、肉質(zhì)熟爛，易消化、肥而不膩；完整、美觀，肉色醬黃?？оu金黃味濃。
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