【文章內(nèi)容簡介】 1][M].北京：人民郵電出版社，2006.[2][J].中國職業(yè)技術教育，2003（7）.[3][J].職業(yè)技術教育研究，2004（4）.責任編輯朱守鋰第三篇：五步教學法在烹飪實訓課中的運用龍源期刊網(wǎng) ://.五步教學法在烹飪實訓課中的運用作者：楊金煒來源：《職業(yè)下旬》2009年第12期隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,烹飪專業(yè)畢業(yè)生的需求日益增加。但是,筆者通過調查這些學生的工作情況,發(fā)現(xiàn)一些學生的技能并不能馬上適應崗位的需要。究其原因,是學生缺乏穩(wěn)定扎實、高質量的烹飪技能。因此,如何讓學生在有限的學習時間內(nèi)提高實訓質量是擺在我們烹飪專業(yè)教師面前的一個重要問題。通過近幾年實訓課教學的實踐與研究,筆者認為在烹飪實訓課教學中實施“五步教學法”易于鞏固學生所學,有利于提高實訓教學質量。一、“五步教學法”“五步教學法”是指烹飪實訓教學的整個過程在教師的指導下,按照“組織教學、入門指導、巡回指導、展示作品、總結點評”五個步驟有序地進行教學,它對于提高學生的技能,培養(yǎng)學生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。二、“五步教學法”的實施,貫穿始終烹飪實訓教學一般安排在烹飪操作室進行,學生一旦進入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀律性,課堂紀律較混亂,影響教學。因此,為保證教學順利進行,組織教學應包括以下內(nèi)容:(1)操作室工作臺的擺放應區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學排列模式,操作臺應采用U字型排列,這樣學生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個學生的操作情況,有利于巡回輔導教育。(2)檢查學生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學生能力高低進行綜合分組,合理編排,如動手能力強的同學和弱的同學、性格內(nèi)向和外向的同學分在一組,即組內(nèi)異質、組間同質,組長由學生自薦。其次,學生自我檢查本組實訓所需的烹調用具是否齊全,并由組長向教師匯報,如有不足,及時補充。組織教學應貫穿于教學的全部過程,使學生做到:動腦想,動手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂而不鬧。,示范講解在烹飪實訓教學過程中,入門指導最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學生在頭腦中形成較牢固的動作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎。具體要做到以下幾點:(1)用語言進行指導。教師講解的主要任務是提示學生觀察的要點,分析示范動作的結構,從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。(2)示范要規(guī)范、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時,教師要讓學生先建立起正確的動作概念,再加以示范。在示范過程中,教師要力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時借助多媒體教學手段放慢分解動作。例如:筆者在指導學生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時,用手勺在糖漿中攪動,感覺有黏、滑時即可,這樣的方法學生易掌握,而且印象深刻。(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過程中,為了使學生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領,教師可以根據(jù)操作技能的性質,采取多種示范方式交替進行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學生切身感受“一步之差”導致作品失敗的體會,教師可讓學生操作一個因做法不當而未符合工藝要求的作品,做到“走”“觀”“講”“示”這一步驟是烹飪實訓教學的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學生技能的關鍵階段。這個階段所用時間較長,因此有些學生往往精神比較分散,獨立操作過程中問題也較多。教師應針對學生實際操作情況,有計劃、有重點、有目地地指導,要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。,提高學習學生進行作品展示,是滿足學生展示自我的心理需要,增強自信心,體驗成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中,學生通過交流、品嘗、對比、點評等一系列自評互評活動,找到差距,提高歸納能力、口頭表達能力,也鞏固了學生對技術要領的掌握。,多加激勵教師的總結點評主要是引導學生分析問題、總結經(jīng)驗教訓、啟發(fā)學生獨立探尋規(guī)律,找出實訓過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關鍵處。如:烹調技術“大翻鍋”練習中,關鍵在于“拉、送、揚、接”四字。講到關鍵處,就是在點評時要抓住學生的心理特點,對訓練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助,達到目標的學生給予表揚,基本達到目標的給予鞭策,未達到目標的給予鼓勵,評價的結果不能讓學生留有失敗的陰影。高質量的實訓課教學是職業(yè)學校的生命線,堅持“五步教學法”,并結合過關性考核,是提高烹飪實訓課教學質量的有效途徑之一。(作者單位:浙江省海寧市技工學校)第四篇：淺談項目教學法在鉗工實訓教學中的應用淺談項目教學法在鉗工實訓教學中的應用摘要：項目教學法作為課程改革的主要方法，是指學生在教師指導下，通過完成一個完整的“工作項目”而進行學習的教學方法。項目課程要求教學規(guī)范，按實踐課程設計學習過程，在實踐情境中開展學習，并最終落實到促進學習者有效學習上。教師的組織方式變?yōu)榻處焾F隊或專家工作室，教學場所融實踐與理論學習于一體。關鍵詞：職業(yè)教育 項目教學法 鉗工實訓教學 區(qū)別隨著社會對高級技能人才的渴求，職業(yè)類院校的學生走進企業(yè)后，專業(yè)知識儲備不夠、操作能力不強，學校學習的知識與企業(yè)需求的能力銜接不上的問題很明顯地暴露了出來。因此，大力推行職業(yè)教育改革成為了各職業(yè)類院校生存和發(fā)展的關鍵，一系列課改舉措推廣的目的只有一個：就是培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質的高級技能型人才。項目教學法作為實習課程中經(jīng)常使用到的教學方法被職業(yè)類院校廣泛采用。中等職業(yè)學校課程改革要真正實現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線來構建新的課程體系，就必須打破傳統(tǒng)的授課形式，打破理論與實踐脫鉤的教學組織方式，打破以接受書本知識為唯一學習方式，可以通過建立適合學生個性的發(fā)展的項目課程，讓學生在特定任務的情境下通過小組協(xié)作來解決問題，從而為日后立足工作崗位獲取必須的知識與技能，這就要求新的課程體系既要能拓寬學生知識、技能獲取渠道，又要能激發(fā)學生自主學習的積極性，使其自覺挖掘自身潛能，使不同層次的學生都能健康成長、成才。一、項目教學法的內(nèi)涵項目教學法是指將傳統(tǒng)的學科體系中的知識內(nèi)容轉化為若干個教學項目，圍繞著項目組織和展開教學，使學生直接參與項目完成全過程的一種教學方法。項目教學法的主要特點在于避開傳統(tǒng)的學科體系教學知識的完整性和系統(tǒng)性，從以邏輯思維方式為主轉向以形象思維方式為主，始終圍繞著項目是否能夠完成而進行，對知識結構的要求本著“夠用”的原則，重在培養(yǎng)學生的動手能力，獨立獲取信息和自主構建知識的能力，重在實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。二、項目教學法的設計原則 項目教學法的設計原則主要包括：課堂教學以學生為中心，教師充分發(fā)揮協(xié)助作用。選出適當任務，開發(fā)項目課程：①項目課程：若干個任務組成項目課程，項目可以是一組典型的工作任務，綜合覆蓋若干個實際工作任務；也可以針對某一典型的工作任務，完整地經(jīng)歷生產(chǎn)某一產(chǎn)品的工作過程；也可以解決某個單個或局部的問題。一門項目課程，縱向上可以分成若干個任務，其邏輯關系有：遞進式（按復雜程度）、流程式（按工作過程）和并列式（按任務安排），等