【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn) 。同時 ， 隨著社會生活日益多元化、多樣化、餐飲 行業(yè)的服務(wù)也隨之多 樣 化。 符合消費者個性化需求的餐飲 越來越受到人們的關(guān)注 ，傳統(tǒng)餐飲 業(yè)遭到前所未有 的挑戰(zhàn)。 （ 2） 行業(yè)盈利能力不斷增強 根據(jù) 2020 年福建 省統(tǒng)計年鑒分析報告 指出 ， 2020 年將樂縣旅游餐飲達到 億元，社會消費品零售總額達到 106110 萬元， 其中 將樂縣全縣餐飲業(yè)零售總額達到 億元，從各業(yè)態(tài)來看，全縣餐飲企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長 %，居 餐飲業(yè)增幅之首 。據(jù)統(tǒng)計， 將樂 縣城餐飲企業(yè)原材料成本占銷售額比重平均為 %，比上年降低了約 6 個百分點，平均利潤為 %，比上年提高 個百分點。 特別指出的是，西式餐飲的增幅 高于這一平均水平。 基于 對 將樂 休閑娛樂場所的 SCP 模型 分析可以看出 ， 隨著西式餐飲企業(yè)的紛紛進入， 將樂縣 餐 7 飲業(yè)之間競爭異常激烈，雖然將樂縣中餐在總體規(guī)模 上依然處于絕對主體地位，但是在將樂縣城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢。與此同時，人們一直存在且日益顯現(xiàn)的體驗類需求也越來越受到廣大企業(yè)的重視，由此看來，體驗也成為了餐飲企業(yè)新的價值提供物和推動經(jīng)濟發(fā)展的新動力，將樂擂茶 DIY 體驗店存在巨大的市場提升空間。 （ 三 ） 將樂擂茶 DIY體驗店的 SWOT分析 通過對 將樂休閑娛樂場所 SCP模式 的 分析 可以看出，以 DIY為載體的將樂擂茶 DIY體驗店有著巨大的市場提升空間 ，市場前景看好 。 但 與此同時，將樂擂茶 DIY體驗店也面臨著自身的缺陷和外部 的威脅，為了更清楚地 找出 體驗店發(fā)展 的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在 ，以下將對 將樂擂茶 DIY體驗店 進行 SWOT分析。 表 31 將樂擂茶 DIY 體驗店 SWOT 分析 S 優(yōu)勢 W 劣勢 深厚的文化底蘊 將樂擂茶 DIY 體驗店以將樂擂茶作為產(chǎn)品，將樂擂茶 作為千年傳承的佳品 ， 具有濃厚 的文化底蘊。 同時，其傳承千年的口味也越來越得到 更多人 的認可。 高度的顧客忠誠度 將樂擂茶作為將樂人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，是將樂人民喜愛的食物之一，將樂人民對擂茶有著?度的忠誠度。 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代元素結(jié)合，打造新型的休閑餐飲體驗 將樂擂茶 DIY 體驗店著重打造成一個新型的休閑環(huán)境，傳統(tǒng)的文化與現(xiàn)代消費新元素相結(jié)合，為消費者提供一個不一樣的休閑新環(huán)境。同時 ,將樂擂茶 DIY體驗店以 DIY 為主要的消費方式為主，強調(diào)與顧客的互動性和加強顧客的動手能力，對許多群體有著較強的吸引力。 經(jīng)營劣勢 在經(jīng)濟 較為 發(fā)達的將樂縣城的中心地帶，餐飲市場細分不斷深化， 新式餐飲發(fā)展迅速 。 并且 餐飲的各個業(yè)態(tài)都具有相對悠久的經(jīng)營歷史，相對于這些老牌餐飲業(yè)態(tài)，處于新開發(fā)階段的將樂擂茶 DIY 體驗店沒有成 熟的市場運營機制。 品牌知名度劣勢 根據(jù)消費者購買行為的過程及心理變化理論可知，消費者一般要經(jīng)過知曉階段、了解階段、喜歡階段、偏好階段、確信階段、購買階段這六大階段才會確定購買。將樂擂茶 DIY 體驗店作為一種新開發(fā)的新型餐飲業(yè)態(tài)，在開發(fā)的初期，許多消費者對體驗店并不熟知。 O 機會 T 威脅 8 居民生活水平的提高 近年來，隨著 將樂縣居民的生活水平顯著 的提高，使得居民有著足夠的購買力消費 ，種種的一切昭示著現(xiàn)代的休閑娛樂場有著較大的發(fā)展空間 。 把握市場實現(xiàn)提升的機會 從以上 的 分析 來看 ，將樂縣的餐 飲市場仍然是一個競爭激烈的零散市場，新型的餐飲店市場份額都還較低，產(chǎn)業(yè)存在整合的機會。作為將樂擂茶推廣的新載體，將樂擂茶 DIY 體驗店有著很大的市場提升空間。 同行業(yè)競爭者的沖擊 在將樂縣內(nèi)，同行業(yè)競爭者有著成熟的經(jīng)營機制，同行業(yè)的競爭激烈。 易受同行業(yè)競爭者的沖擊 。 物價上漲 擂茶 DIY體驗店內(nèi)套餐定價以消費者心理定價為基準(zhǔn)， 相 較 于 其他競爭者 ， 體驗店內(nèi)產(chǎn)品定價 低。隨著物價上漲 ，體驗店的利潤空間會受到一定的蠶食。 不利于長遠的發(fā)展 。 西方餐飲業(yè)態(tài)的沖擊 隨著西式餐飲業(yè)態(tài)的入駐，各餐飲業(yè)態(tài)的競爭激烈， 擂茶 DIY 體驗店在一定程度上容易受到西方餐飲業(yè)態(tài)的沖擊。 通過對 將樂擂茶 DIY體驗店 自身 的優(yōu)勢 和 劣勢 以及外部的 機會 和 威脅 進行 分析， 我們 可以更加全面的對 將樂擂茶 DIY體驗店 有一個認識 ，在一定程度上，也為后面的營銷策略設(shè)計提供理論基礎(chǔ)。 (四 ) 將樂擂茶 DIY體驗店可行性的 消費者行為分析 通過以上 的 SCP、 SWOT分析，我們發(fā)現(xiàn)，在將樂縣的餐飲市場上，將樂擂茶 DIY體驗店的發(fā)展存在 巨大的發(fā)展空間和市場提升機會。 同時將樂擂茶 DIY體驗店 的 發(fā)展 有 深厚文化底蘊的擂茶作為產(chǎn)品 優(yōu)勢及 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代元素結(jié)合的 核心競爭力 之所在 。 種種的理論顯示，將樂擂茶 DIY體驗店作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài)，存在 實施的可行性。但對于 消費者對新興的體驗店的接受程度， 則需要進一步 對 消費者的需求 進行了解。 以下將 通過 研究消費者行為分析的 調(diào)查來了解 消費者的潛在需求 。 表 32 調(diào)查的基本情況 性別 百分比（ %） 年齡 百分比（ %） 學(xué)歷 百分比（ %） 職業(yè) 百分比（ %） 男 60 16— 25 歲 35 高中 25 全日制學(xué)生 25 銷售人員 4 自由職業(yè)者 7 個體經(jīng)營者 5 26— 35 歲 13 ?？? 25 工人 4 市場、公關(guān)人員 6 客服人員 2 行政后勤人員 8 女 40 36— 50 歲 34 大學(xué)本科 46 財務(wù)、審計人員 7 文職辦事人員 5 技術(shù)、研發(fā)人員 4 管理人員 7 50 歲以上 18 本科以上 4 教師 4 專業(yè)人員 10 其 他 2 9 1． 數(shù)據(jù)說明 本次調(diào)查 目的在于研究消費者對于將樂擂茶 DIY體驗店的接受 程度 ，采用抽樣調(diào)查法 。 共 在將樂縣發(fā)放 120 份問卷， 共計回收 120 份問卷， 其中 有效 的 問卷 113 份，有效問卷比例 達 94%。 本次調(diào)查的范圍較廣，涉及了全日制學(xué)生、銷售人員、自由職業(yè)者、個體經(jīng)營者和工人等十五個職業(yè)的不同人士， 在選擇樣本單元時， 以 有一定經(jīng)濟收入的顧客 為主 ，沒有經(jīng)濟收入的顧客不屬于本文研究的范疇（未成年人）。 2． 實證結(jié)果分析 （ 1） 消費者對新型餐飲業(yè)態(tài)的接受程度 分析 當(dāng)受訪者被問及“假如現(xiàn)在有一個將樂擂茶的 DIY體驗店， 能讓您在舒適的環(huán)境中享用擂茶，您有興趣嗎 ?”時，有 74%的受訪者表示對這樣的一個環(huán)境很有興趣；有 25%的受訪者表示興趣一般；有 1%的受訪者表示沒有興趣。從調(diào)查的結(jié)果來看，大部分的受訪者對將樂擂茶 DIY體驗店這樣一個新型的餐飲 很 有興趣。 圖 3— 1 消費者對新型餐飲業(yè)態(tài)的接受程度分析 （ 2）消費者 在何種情況下進店 的 分析 當(dāng)受訪者被問及 “ 假定現(xiàn)在，將樂擂茶 DIY 體驗店在將樂縣開張，您會在什么情況下來 ?”時，有 26%的受訪者選擇在同事聚會的情況 ； 25%的受訪者選擇在家庭聚會的情況 ； 20%的受訪者選擇 在同學(xué)聚會的情況； 17%的受訪者選擇 在商務(wù)會晤的情況； 12%的受訪者表示在情侶約會的情況下來。從調(diào)查的結(jié)果來看，選擇在同事聚會和家庭聚會兩種情況下來的受訪者居多 ，同時，選擇同學(xué)聚會、商務(wù)會晤和情侶約會的情況下來的消費者也占有較大的比重 。 假定現(xiàn)在，將樂擂茶D I Y 體驗店在將樂縣開張，您會在什么情況下來25%12%17%20%26%家庭聚會情侶約會商務(wù)會晤同學(xué)聚會同事聚會假如現(xiàn)在有一個將樂擂茶的D I Y 體驗店，能讓您在舒適的環(huán)境中享用擂茶，您有興趣嗎74%25%1%很有興趣興趣一般沒有興趣 10 圖 3— 2 消費者在何種情況下進店的分析 （ 3）消費者對體驗店產(chǎn)品的接受程度分析 當(dāng)受訪者被問及“將樂擂茶 DIY體驗店的套餐包括：情侶套餐、親友同事套餐 以及 家庭套餐，您能接受嗎 ?”時， [將樂擂茶 DIY體驗店的套餐包括：情侶套餐（擂茶用具＋擂茶原料＋糕 點＋潘多拉盒）、親友、同事套餐（擂茶用具＋擂茶原料＋糕點＋果盤＋吉祥物掛飾 +特制聚會紀念品）、家庭套餐（擂茶用具＋擂茶原料＋糕點＋小紀念品＋手泥） ]。 調(diào)查的結(jié)果顯示： 接受將樂擂茶 DIY體驗店的套餐的受訪者 占 31%、有點接受的受訪者占 19%、覺得一般的受訪者占 23%、比較接受的受訪者占 22%、 不接受的體驗店套餐的占 5%。 從調(diào)查的結(jié)果來看，消費者對于體驗式套餐產(chǎn)品的接受度高。 圖 3— 3 消費者對體驗店產(chǎn)品的接受程度分析 （ 4）消費者對體驗店產(chǎn)品價格的接受程度分析 當(dāng)受訪者被問及“擂茶 DIY體驗店將情侶套餐定價為 39元、親友 /同事套餐定價為 59元、家庭套餐定價為 49元，您能接受嗎 ?”時，（ 1代表不接受， 5代表接受，從 1至 5逐漸遞增），有 46%的受訪者對于擂茶 DIY 體驗店的套餐價格表示接受 、對套餐價格表示有點接受的受訪者占 30%、對套餐價格表示一般的受訪者占 17%、對套餐價格表示有點接受的受訪者占 4%、 有 3%的受訪者表示接受不了擂茶 DIY體驗店的套餐價格。 從調(diào)查的結(jié)果來看， 相對于體驗式的產(chǎn)品，消費者對于價格的敏感度低。 圖 3— 4 消費者對體驗店產(chǎn)品價格的接受程度分析 將樂擂茶D I Y 體驗店的套餐包括：情侶套餐、親友同事套餐、家庭套餐，您能接受嗎5%19%23%22%31%1 （不接受）2 （有點接受）3 （一般）4 （比較接受）5 （接受）擂茶D I Y 體驗店將情侶套餐定價為3 9 元、親友同事套餐定價為5 9 元、家庭套餐定價為4 9 元，您能接受嗎3% 4%17%30%46%1 （不接受）2 （有點接受）3 （一般）4 （比較接受）5 （接受） 11 （ 5）消費者對體驗店交通便利的接受程度分析 當(dāng)受訪者被問及“擂茶 DIY體驗店店址選在將樂縣東門文化廣場，對您來說，您覺得便利嗎 ?”時，（ 1代表覺