國內(nèi)市場現(xiàn)有巧克力包裝分析(編輯修改稿)
2025-03-23 15:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油料，是巧克力中的凝固劑 , 它的含量值決定了巧克力品質(zhì)的高低。 可可脂的溶點(diǎn)較高 , 溶點(diǎn)為 28176。 C左右 , 常溫下呈固態(tài)， 主要用于制作巧克力和稀釋較濃或較干燥的巧克力制品 , 如 :榛子醬和巧克力餡等 ,它能起到稀釋和光亮的作用。 此外 , 由于可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對于可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度 , 提高其脫模后的 ? 光亮效果和質(zhì)感。 ? 牛奶巧克力（ Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少 10%的可可漿和至少 12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 ? 牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。 巧克力品種 ? 白巧克力（ White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。 ? 黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大 ,可可脂含量較高。 根據(jù)可可脂含量的不同 ,黑巧克力又有不同的級別 .， 如： 軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量 3234%； 淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量 3840%； 超硬質(zhì)巧克力可可脂含量 3855%， 不僅營養(yǎng)價(jià)值高， 也便于脫模和操作。 黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣， 如： 巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。 ? 可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量較低，一般為 20%，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干。 巧克力品種 我國巧克力消費(fèi)狀況 巧克力購買率 根據(jù)左圖可以看出，71%的中國人購買過巧克力，上海的購買率最高，而其他西部地區(qū)的購買率也達(dá)到了61%，巧克力的購買率是比較高的。 巧克力購買因素 我國巧克力消費(fèi)狀況 我國巧克力消費(fèi)狀況 從右圖可以看到選擇一周購買一次的頻率最高，其次是一個(gè)月購買一次，可能人們很多時(shí)候都有在周末為自己天之巧克力的習(xí)慣。 另外選擇 1天購買一次以及 2天購買一次的頻率使用者也達(dá)到了 15%，可見巧克力已經(jīng)成為一部分人的生活必需品。 巧克力購買頻率 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 1 我們從定位、圖形、色彩、造型、材料、文字、品牌、系列化等多方位全面分析了現(xiàn)有市面上的巧克力包裝，分析如下： 定位 高端 —— 送禮之用，包裝比較精美，價(jià)位高。 中端 —— 盒子比較簡易，價(jià)位適中。 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 1 低端 —— 多見于簡易塑料袋包裝或散稱，價(jià)位較低。 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 1 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 2 圖形 1：巧克力本身作為主題圖形印在巧克力包裝盒上 巧克力圖案 巧克力圖案 巧克力圖案 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 2 2：簡潔型 —— 只有標(biāo)志圖形 logo 巧克力包裝現(xiàn)狀分析 2 巧克力包裝現(xiàn)狀分析
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