第二十餐飲服務(wù)程序(編輯修改稿)
2025-03-12 19:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人右側(cè)倒人主人杯中 1/5紅葡萄酒 ， 請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì) ， 主人認(rèn)可后 ， 開始按先賓后主 、 女十優(yōu)先的原則 ， 依次為客人倒酒， 倒酒時(shí)站在客人的右側(cè) ， 倒入杯中 2/3即可 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃 ， 避免酒滴在桌布上 倒完酒后 ， 把酒籃放在主人餐具的右側(cè)， 商標(biāo)朝上 ， 注意不要將瓶口朝向客人 服務(wù)過(guò)程中動(dòng)作要輕緩 ， 避免酒中的沉淀物浮起影響酒的質(zhì)量 紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 酒的添加： 隨時(shí)為客人舔加紅葡萄酒 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí) ， 詢問(wèn)主人是否再加一瓶 ， 如不再加酒 :即觀察客人 ， 待其喝完酒后 ， 立即撒掉空杯 如主人同意再加一瓶 ， 服務(wù)程序同上 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備好冰桶 將酒從酒吧取出 ， 擦拭干凈 ， 放在冰桶內(nèi)冰填 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影響正常服務(wù)為宜 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 開啟： 將葡萄汽酒從冰桶內(nèi)取出向主人展示， 待主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi) 用酒刀將瓶口處的錫紙割開除去 ， 將酒瓶?jī)A斜 45度 ， 左手握住瓶頸 ， 同時(shí)用拇指正住瓶塞 ， 右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開 ， 取下用干凈餐巾包住瓶塞頂部 ， 左手依舊握住瓶頸 ， 右手握住瓶塞 。 雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)并緩慢地上提瓶塞 ， 直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出 開瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛 ， 不要將瓶口朝向客人 。 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 葡萄酒汽的確認(rèn) 用餐帽將瓶口和瓶身上的水跡拭掉 ， 將酒瓶用餐巾包住 用右手拇指摳住瓶底 ， 其余四指分開 ， 托住瓶身 向主人杯中斟人 1/5杯的酒 ， 交由主人品嘗 主人品完認(rèn)可后 ， 服務(wù)員需征求意見(jiàn) ， 是否可以立即斟酒 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)： 斟酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶 ， 從客人右側(cè) ， 順時(shí)針按女士?jī)?yōu)先 、 先賓后主原則進(jìn)行 斟酒量為 2/3杯 每斟一杯酒最好分兩次完成 ， 以免杯中泛起泡沫溢出 ， 斟完后需輕轉(zhuǎn)一下防止瓶口的酒滴出 酒的商標(biāo)始終朝向客人 為所有的客人斟完酒后 ， 將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍 酒瓶中只剩下一杯的酒量時(shí) ， 需及時(shí)征求主人意見(jiàn) ， 是否準(zhǔn)備另外開瓶 開胃酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備好吸管 、 攪棒 、 杯墊及所需輔料 將盛放酒的酒杯放于托盤左側(cè) ， 盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側(cè) 給客人倒完配酒后 ， 需用攪棒把開胃酒調(diào)均勻 ， 然后把配酒放于一旁 ， 示意客人開胃酒已調(diào)好 再次為客人服務(wù)開胃酒時(shí) ， 需準(zhǔn)備新的酒杯和配酒 餐后酒的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備 檢查酒車上酒和酒杯是否齊備 將酒和酒杯從車上取下 ， 清潔車輛 ， 在車的各層鋪墊上干凈的餐巾 清潔酒杯和酒瓶的表面 、 瓶口和瓶蓋 確保無(wú)塵跡、 無(wú)指印 將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上 ， 酒標(biāo)朝向一致 將酒杯放在酒車第二層上 將加熱酒用的酒精爐放在酒車的第三層上 將酒車推至餐廳明顯的位置
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1