微生物的生長及其控制(編輯修改稿)
2025-01-15 15:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中草藥有效成分 溫度 不同的微生物生長的溫度范圍不同，根據(jù)生長與溫度的關(guān)系，微生物的生長有三個溫度基點，即 最適、最高 、 最低 生長溫度，根據(jù)微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物分為： 低溫微生物、中溫微生物 和 高溫微生物 ，它們的生長溫度如下表 低溫菌 中溫菌 高溫菌 最適生長溫度 1020 2530， 3740 5055 最低生長溫度 105 1020， 1020 2545 最高生長溫度 2530 4045 7080 高溫對微生物生長的影響 ? 嗜熱微生物的生長特性 高溫菌在高溫下生長的原因 ： 抗熱的酶，膜中的高飽和脂肪酸 高溫菌的生長特性： 生長曲線的各個時期均短暫，因此常會在腐敗食品中檢測不到，這在食品檢驗中要特別注意 ? 影響微生物對熱抵抗力的因素 ： 菌種的遺傳特性 菌齡 微生物的數(shù)量 基質(zhì)的特性（組成、濃度、理化條件） 加熱的時間與溫度 ? 滅菌與消毒的概念： 滅菌是指采用強烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施；消毒是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體中病原微生物的措施 ? 加熱滅菌和加熱消毒的方法： 干熱滅菌法 火焰滅菌法 干燥加熱空氣滅菌法 高溫滅菌 巴氏消毒法 (2) 常壓下 煮沸消毒法 濕熱滅菌法 間歇滅菌法 常規(guī)加壓滅菌法 加壓下 (高壓蒸汽滅菌法 ) 連續(xù)加壓滅菌法 影響加壓蒸汽滅菌效果的因素 ? 滅菌物體的含菌量 ? 滅菌鍋內(nèi)空氣的排除程度 ? 滅菌物體的 pH值 ? 滅菌對象的體積 ? 加熱與散熱的速度 高溫對培養(yǎng)基的影響及其防止措施 ? 高溫對培養(yǎng)基的不利影響 ： 形成 沉淀物（有機沉淀物如多肽類，無機沉淀物如磷酸鹽）； 破壞 營養(yǎng)； 提高 色澤（褐變?nèi)绠a(chǎn)生氨基糖等）； 改變 培養(yǎng)基的 pH值； 降低 培養(yǎng)基的濃度 ? 消除有害影響的措施 采用特殊的加熱滅菌法 過濾除菌法 加入螯合劑 低溫對微生物生長的影響 ? 低溫微生物耐低溫的原因： 胞內(nèi)酶耐低溫；細胞膜中不飽和脂肪酸的含量高。
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