【文章內容簡介】 0 3,500 4,000家畜畜肉及び肉製品乳製品及び卵類水産物及び水産物製品穀物及び穀物加工野菜及び果実砂糖類茶及び調味料飼料その他食品農(nóng)產(chǎn)品 ? 食品 市場的變化 ? 食品 消費結構的變化 － 畜產(chǎn)品 ? 蔬菜 水果 ? 加工食品 消費 增加 ? 食品 消費高級 化 ? 多樣 化 ? 周年化 ? 出口 市場的擴大 需求變化 以畜產(chǎn)品 ? 蔬菜水果 ? 加工食品 為 中心 的市場擴大與市場 分化 農(nóng)產(chǎn)品 ? 食品 市場結構的變化 ? 農(nóng)業(yè) ? 食物 系統(tǒng)的結構變化 － 加工 ? 流通 部門 的擴大 ? 加工 ? 流通 企業(yè)的專門化特殊資產(chǎn)的增加 ， 交易 頻 度 提高 ? 廣域流通 的擴大 ? 產(chǎn)品 差異 化 競爭的抬頭 ? 空間分布相對集中于沿海地區(qū) 食品 產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)的關聯(lián) 中國における食料供給構造単位：億元1987 1997 1987 1997供給拡大倍率19871997デフレートした供給拡大倍率19871997食料供給合計 6,806 40,720 6,806 40,720 　農(nóng)業(yè) 4,676 24,677 69% % 　食品工業(yè) 1,844 13,804 27% % 　飲食業(yè) 286 2,240 4% % 食品工業(yè)內訳　糧油?飼料加工 611 4,358 33% % 　砂糖 61 303 3% % 　畜産物加工 227 1,462 12% % 　水産物加工 35 759 2% % 　その他食品加工 307 2,910 17% % 　酒類 240 1,641 13% % 　飲料製造 78 869 4% % 　煙草 288 1,490 16% % 食品 工業(yè) ? 外食 產(chǎn)業(yè)的增長大于農(nóng)業(yè) 農(nóng)產(chǎn)品 ? 食品 市場的空間 不均衡 中國における食品産業(yè)の空間構造沿海部58%中部32%西部10%?區(qū)域經(jīng)濟差異 － 消費的區(qū)域差異 ?加工 ? 流通 企業(yè)區(qū)位 ： 相對集中在 沿海地區(qū) ?出口產(chǎn)業(yè)區(qū)位 ： 集中分布于 沿海 地區(qū) 農(nóng)業(yè) ? 食品 產(chǎn)業(yè)的市場結構 加工 ? 流通 企業(yè) ? 產(chǎn)品市場 ：完全 競爭市場結構 規(guī)模零星、分散 　　　中國における食品産業(yè)の市場構造 1994食品加工と製造 飲料製造 煙草製造企業(yè)數(shù)(軒) 43130 13161 382C4(%) % % %C8(%) % %大中型企業(yè)の生産額割合(%) % % %費用利潤率(%) % % %規(guī)模の経済(α＋β) 製品差別化 小 大 大參入障壁 N N N? 要素市場 ： 競爭結構 圍繞 原料 調配的區(qū)域間競爭 ， 企業(yè)與商人之間競爭 加工 ? 流通 企業(yè)的策略 價格競爭 市場擴大 確保 原材料 穩(wěn)定供給 專門化 特殊 資產(chǎn) 大 交易頻 度高 專門化 特殊 資產(chǎn) 小 交易頻 度低 縱向協(xié)調 市場調配 市場 分化 產(chǎn)品差異 化 競爭 相比價格 更加重視品質 縱向協(xié)調 制度 環(huán)境 的 變化 ? 家庭經(jīng)營 規(guī)模零星 分散 技術水平制約 ： 生產(chǎn)量 ? 品質 不 確定 性 資本 ? 技術制約 ： 集約農(nóng)業(yè)的進入壁壘 ? 市場化 農(nóng)產(chǎn)品 流通自由化 與價格 形成 市場化 市場 不完全性 與信息不對稱 性 市場經(jīng)濟 化 與市場 不完全性 ? 信息 不完全性 ? 區(qū)域之間信息傳遞不完全性 － 消費 地 的信息難以完全傳遞到產(chǎn)地 (菅沼 1995) － 價格統(tǒng) 合度 低(王志 剛 2022) ? 價格變動激烈 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 9 9 7年1 月～199 7 年12月44. 555. 566. 5価格（元/kg）山東省にお け る 鶏卵価格の月別推移４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 10月 11月 12月 １月 ２月 ３月01002008 7 ～8 9 年 9 2 ～9 4 年図2　 壽光市卸売市場野菜月別価格指數(shù)（ ? ?? ? ? 、 ? ? ? ? 、 ? ? ? 三品目の平均）生產(chǎn)農(nóng)戶市場對應存在問題 (1)開拓廣域 市場所需交易成本過高 ， 農(nóng)戶 的生產(chǎn)資材 購買于農(nóng)產(chǎn)品銷售主要依賴當?shù)厥袌雠c產(chǎn)地中間商 。 (2)當?shù)?市場狹小 ， 價格 變動激烈 ， 商品化 農(nóng)業(yè)往往伴隨著高風險 ， 制約 農(nóng)業(yè)經(jīng)營的 安定。 (3)農(nóng)民 除了生產(chǎn)過程的風險之外 ， 還 要負擔生產(chǎn)資材 購買與農(nóng)產(chǎn)品銷售的市場對應過程的風險 。 (4) 初期 投資和技術水平的制約形成了商品 化 農(nóng)業(yè)的進入壁壘 。 What to produce Whom to sell How much gain 蛋雞經(jīng)營農(nóng)戶的個別市場對應 農(nóng)家名 WL1 WL2家族および労働力 家族６人，うち農(nóng)業(yè)労働力１人，非農(nóng)業(yè)労働力２人 家族４人，うち農(nóng)業(yè)労働力２人，雇用労働者１人 非農(nóng)業(yè)労働力２人飼育形態(tài) 専業(yè)的採卵経営 同左飼育規(guī)模?歴史 3,000羽，1989年から開始 800羽，1997年から開始　　鶏卵生産量 年間60t 年間10t飼料構造 １日1,500kg，うちトウモロコシ450kg，豆粕170kg 年間飼料消費量30t，うちトウモロコシ15t，　 年間トウモロコシ消費量：約90t； ，トウモロコシ?豆粕?添加剤?魚粉は　，ほとんどが購入飼料 ほとんど購入飼料年間豆粕消費量：約30t 流通経路 飼料購入：商人から購入 飼料購入：地場市場から購入飼料価格：～：地場市場へ販売鶏卵販売：仲買人（産地出荷人）へ販売 ２～３日に１回地場市場へ飼料購入と鶏卵販売鶏卵価格：市場対応 個別対応，仲買人へ依存，スポット取引 個別対応，地場市場へ依存，スポット取引情報は仲買人から入手 情報は地場市場から入手市場価格および トウモロコシ価格：（） 同左　価格安定性 卵価：～，2～3月と6～7月に安い　　　3月:,5月:,6月:経営収支 固定費用：鶏舎（3萬元）?飼料加工機械（2萬元） 固定費用：鶏舎（1萬元）?飼料貯蔵庫（1萬元）可変費用：雛（7,500元）?飼料（） 可変費用：雛（2,000元）?飼料（）　　　?土地請負料(1,200元)?電気代(1,800元) 　　　?電気代（150元）　　　?雇用労働（200元/月） 可変費用合計：可変費用合計： 鶏卵販売収入：鶏卵販売収入：約27萬元 鶏卵生産所得：約1萬元鶏卵生産所得：約12萬元リスク負擔 生産リスクおよび市場リスクを全面負擔 同左蔬菜生產(chǎn)農(nóng)戶的個別市場對應 農(nóng)家名 ZZ1経営構造 穀物畑作と野菜の複合経営家族および労働力 家族５人，うち農(nóng)業(yè)労働力３人畑作 経営耕地：67a　　作付方式 トウモロコシ（６月下旬～９月下旬）－小麥（10月初～翌6月上旬）野菜生産規(guī)模 ハウス面積40a，1997年秋季開始　　作付方式 とうがらし（11月上旬～7月中旬）－キュウリ（7月中旬～10月上旬）；マクワウリまたはインゲン豆（10月初～5月末）－トマト（6月上旬～9月末）技術取得 近所野菜産地の農(nóng)民技術員を共同雇用流通経路 種、化學肥料等資材購入：市場から購入野菜販売：大部分は地場市場の産地問屋へ出荷；　　　　　一部は仲買人または地方中心市場（青島）へ出荷市場対応 個別対応，地場市場へ依存，スポット取引情報は地場市場，または知人から入手取引価格および 地場市場：夏季に安い；冬季に高い　価格安定性経営収支 固定費用：ハウス（16,000元）可変費用：土地請負料（年間1,200元）?技術員雇用負擔額（700元）　　　　　?経常費（8,000元）可変費用合計：9,900元販売収入合計：11,000元　うち：とうがらし9,000元，マクワウリ8,500元，インゲン豆2,500元　　　　（トマト未収穫）野菜生産所得：1,100元リスク負擔 生産リスクおよび市場リスクを全面負擔生產(chǎn)農(nóng)戶的兩難困境 ? 當?shù)厥袌?： 隨著信息與 物流條件 的改善，信息不對稱 性 已經(jīng)得到緩解 ， 造成農(nóng)戶交涉 不利 的因素得到部分解消 。（王志 剛 ） ? 廣 域 市場 ： 由于收集信息的限度 ， 交易成本過高， 風險太 大。 ? 與中間 商人 之間的交易依賴血緣 ? 地 緣關系 對穩(wěn)定的市場營銷體系的需求 生產(chǎn)農(nóng)戶的選擇 ? １） 生產(chǎn)農(nóng)戶 各自 通過強化市場營銷技能 ， 自己開拓 流通 渠道 ， 自己進行農(nóng)產(chǎn)品銷售的 自己完 結 型 經(jīng)營 － 受農(nóng)戶經(jīng)營規(guī)模零星限制，前景困難 ? ２） 建立協(xié)同銷售組織 ， 委托協(xié)同銷售組織進行農(nóng)產(chǎn)品銷售 － 受搭便車 等 逆選擇及道德風險困擾 ? ３） 通過與 Agribusiness企業(yè)合同交易 ， 利用Agribusiness企業(yè)的 流通 渠道 生產(chǎn)農(nóng)戶的對策 ? 縱向協(xié)調的長處 (1)可以確保銷路，穩(wěn)定交易價格，從而削減交易成本和風險 ， 促進農(nóng)業(yè)經(jīng)營 安定 (2)利用 加工 ? 流通 企業(yè)提供的 信用 和技術知道，消除進入壁壘 ? 縱向協(xié)調的不利之處 失去經(jīng)營自主權 ， 可能會不得不接受不公平的交易價格設 定 與 加工 ? 流通 企業(yè)合作 建立 合作 經(jīng)濟組織 縱向協(xié)調的 事例 山東省諸城市ブロイラー契約生産 山東省高密市野菜合作社経営品目 ブロイラー 野菜製品仕向 輸出向け 輸出向け組織構造 契約生産 株式合作制市場構造 製品差別化 製品差別化垂直的調整のモチベーション企業(yè)ニーズに対応した原材料調達，リスクの分散品質?規(guī)格，安定供給の確保農(nóng)家出荷ルートの確保，取引価格の安定化，企業(yè)の信用供與?技術指導出荷ルートの確保，保護買付価格によるリスクの軽減原材料調達 企業(yè) 契約飼育と直営飼育 契約栽培と市場調達生産物出荷 農(nóng)家 契約出荷 契約出荷と市場出荷経営意思決定飼育計畫?飼育方法が契約に定められる契約出荷部分に品質?規(guī)格，供給量?時期が契約に定められる出資関係 企業(yè) 雛?飼料?薬品の掛売 なし農(nóng)家 鶏舎?補充飼料?電気代?燃料代 すべての経営費技術取得 加工企業(yè)の技術指導を受ける 契約品目は技術指導を受ける取引価格契約価格が安定，雛?飼料の掛売価格は季節(jié)により変動，ブロイラーの販売価格は品質により差別契約部分は市場価格が契約価格を上回った場合は市場価格で取引，メンバーに保護買付価格利益分配清算勘定協(xié)定，ブロイラー販売額から雛?飼料の買掛金を差し引きメンバーに生産資材の安売り，出荷ボーナス，出資配當リスク負擔 企業(yè) 流通過程の市場リスク 契約部分の市場リスク農(nóng)家 生産過程のリスク 契約部分の生産リスク農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的動因 ? Agribusiness企業(yè) ： 通過合同生產(chǎn)確保 原材料 調配，削減交易成本 ? 生產(chǎn)農(nóng)戶 ： 通過合同銷售，確保產(chǎn)品銷路，削減農(nóng)產(chǎn)品銷售的交易成本和市場風險 Agribusiness企業(yè)的選擇 ? 市場收購 － 無法對垂直鏈條中的 原材料 生產(chǎn)者行為進行控制 ， 因而存在著不能按需求確保 原材料 品質 ? 規(guī)格以及供給 數(shù)量 ? 供給時期的危險 。 ? 直 營農(nóng)場的 內部 生產(chǎn) － 由于將 原材料 生產(chǎn)過程 完全內部化，除了 全面 負擔生產(chǎn)過程中的風險之外 ，難以避免生產(chǎn)過程監(jiān)督成本的上升 。 Agribusiness企業(yè)的選擇 ? 合同收購 － 相比 直 營農(nóng)場的 直 營生產(chǎn) ，agribusiness企業(yè)可以回避 原材料 生產(chǎn)過程中的風險 ， 同時可以節(jié)約監(jiān)督成本 。 － 與市場收購相比 ， 可以通過合同對簽訂合同的農(nóng)戶的行為進行一定的限制 ，從而使得確保 原材料 品質 ? 規(guī)格以及供給 量 ? 供給時期 等 成為 可能。 諸 城市 對外貿易 公司 ? 第１ ， 與飼養(yǎng)農(nóng)戶簽訂包括明確的雞雛和飼料供應 ? 飼養(yǎng)量 ? 飼養(yǎng) 方法 ? 出售時期的飼養(yǎng)合同 。 ? 第２ ， 通過賒銷雞雛 ? 飼料 ? 防疫 藥品，實現(xiàn)飼養(yǎng)過程的資本 參加， 對飼養(yǎng)農(nóng)戶的經(jīng)營決策進行協(xié)調 。 ? 第３ ， 配置 300人 的技術員 ， 對飼養(yǎng)農(nóng)戶進行肉雞飼養(yǎng)技術指導 ， 同時對飼養(yǎng)過程進行監(jiān)督 。 ? 第４ ， 建立以定額租賃 制 為基礎的 利益分配 機制 ， 殘余分配權歸屬合同農(nóng)戶，給合同農(nóng)戶以激勵 ， 最大限度調動合同農(nóng)戶的積極性 。 ? 第５ ， 根據(jù)品質不同實行 差別 價格 ， 并對肉雞的 肉 質量差異進行篩選 。 ? 第６ ， 對質量惡劣產(chǎn)品停止收購 ， 對飼養(yǎng)農(nóng)戶不履行合同的行為采取中止合同等措施，引入防止合同農(nóng)戶的道德風險的對策 。 飼養(yǎng)過程的資本參加 及 監(jiān)督 ? 肉雞飼養(yǎng)與一般的 土地利用型 農(nóng)業(yè)不同，具有設施 型 經(jīng)營的特點 ， 因此資金實力 弱 的生產(chǎn)農(nóng)戶容易受到 初期 投資 不足 的制約 ， 以賒銷方式的資本 參加 相對比較 容易 被接受 ； ? 由于市場對于肉雞品質的 要求 較嚴 ，