高端生鮮肉品牌項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-08-30 08:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 店鋪，成為高端美味食材及相關(guān)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)和體驗(yàn)基地。豬肉：繁育優(yōu)質(zhì)豬種+土法生態(tài)養(yǎng)殖+長(zhǎng)達(dá)10月養(yǎng)殖周期。有好食材，才有好美味！美食：上品食材+南湖船菜頂級(jí)廚藝=垂涎美味。禮品：以豬肉頂級(jí)美味食材為主題。開(kāi)拓機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位高端節(jié)日禮品市場(chǎng)。三、 關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)措施：選址：l 店面面積： 6080平米左右；l 選址：嘉興市中高消費(fèi)社區(qū)周邊街邊店；n 嘉興市區(qū)規(guī)劃布局：曙光醫(yī)院市第一醫(yī)院口腔醫(yī)院嘉興一中城市大學(xué)嘉興學(xué)院大潤(rùn)發(fā)易初蓮花農(nóng)工商國(guó)際中港城商業(yè)大劇院會(huì)展中心體育中心博物館圖書(shū)館市政府沃爾瑪【市中心區(qū)】：是嘉興市政府所在地，老城區(qū)內(nèi)商業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校比較集中；【南湖新區(qū)】：是嘉興的科教及文體中心，會(huì)展中心、博物館設(shè)施較為齊全；【秀洲新區(qū)】：以居住為主，配套設(shè)施比較齊全；【經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)】：以工業(yè)為主，擁有部份大型商業(yè)設(shè)施。n 嘉興客戶(hù)按照購(gòu)買(mǎi)力劃分：客戶(hù)類(lèi)別月收入水平區(qū)域分布客戶(hù)群體職業(yè)特征客戶(hù)類(lèi)型中低端≤5000元北部秀州嘉興本地居民，和開(kāi)發(fā)區(qū)外地打工者市區(qū)動(dòng)遷戶(hù)、開(kāi)發(fā)區(qū)工作人員對(duì)價(jià)格的敏感度最高，要求交通相對(duì)完善，要求離居住地點(diǎn)較近中高端500015000元秀州南湖本地居民、周邊區(qū)縣居民，外地職業(yè)白領(lǐng)政府工作人員、白領(lǐng)，私營(yíng)業(yè)主、醫(yī)生，教師要求離居住地點(diǎn)較近，對(duì)價(jià)格敏感度較高，部分有自己的代步工具高端≥15000元南湖市中心本地居民、高級(jí)白領(lǐng)政府官員、私營(yíng)業(yè)主、高級(jí)白領(lǐng)對(duì)價(jià)格敏感度最低，是城市的高收入群體，有自己的代步工具，偏向于體現(xiàn)自己的尊貴建議：嘉興草包豬旗艦店首選在市中心、秀洲區(qū)；其次，南湖區(qū)。n 選址三方面的考慮：1）、固定居民消費(fèi) 2）、商圈消費(fèi) 3）、交通便利 l 注重社區(qū)居民的消費(fèi)潛力。500m半徑內(nèi)的小區(qū)個(gè)數(shù)和入住人口，和小區(qū)消費(fèi)者消費(fèi)水平。（目標(biāo)客戶(hù)群體相對(duì)于商圈的流動(dòng)散客，我們更重視固定居民的購(gòu)買(mǎi)能力。）l 觀察周邊500半徑商圈的大型菜場(chǎng)、大型超市個(gè)數(shù)，人流路線情況，（要觀察商圈消費(fèi)的情況。）l 以門(mén)店為圓心，步行10分鐘以?xún)?nèi)區(qū)域內(nèi)的公交站最好有4個(gè)以上，（公共交通便利對(duì)于專(zhuān)賣(mài)店的選址十分重要。）店面功能區(qū)域劃分： 【生鮮分割區(qū)】： 操作臺(tái)、冷藏島柜； （以下為意象圖非實(shí)際設(shè)計(jì)稿）【生鮮小包裝陳列區(qū)】： 配置：冷藏豎式展示柜；【品牌展示區(qū)】：品牌宣傳放置小型禮盒陳列臺(tái)和宣傳冊(cè)；【美食區(qū)】：特色菜肴用加熱蒸柜加熱保溫，保持菜品新鮮，同時(shí)釋放菜品原香，烘托氛圍吸引顧客。【收銀區(qū)】：收銀，電話接待，以及禮品卡、優(yōu)惠券、充值卡辦理區(qū)域?！菊{(diào)味料、腌臘制品】：店面要有一些輔助商品，為消費(fèi)者提供方便，鹽、醬、醋等調(diào)料，而不用再到別的商店。n 區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) (每個(gè)區(qū)域占陳列面積的比例） ：經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)生鮮肉品分割生鮮小包裝冷藏美味熟食區(qū)品牌展示區(qū)收銀區(qū)腌臘制品調(diào)味品店經(jīng)營(yíng)面積30%25%20%15%10%5%n 門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)工具配置：場(chǎng)地區(qū)域設(shè)備數(shù)量備注生肉加工區(qū)電子條碼秤1攪肉機(jī)1刀具各1套墩頭1熟食區(qū)刀具1套案板1炊具（鍋、鏟、蒸籠）1套爐具1收銀區(qū)電話1收銀機(jī)1【動(dòng)線設(shè)計(jì)】1）．服務(wù)人員的動(dòng)線 店中工作人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效率有直接的影響，原則上服務(wù)人員的動(dòng)線愈短愈好。此外，可以考慮設(shè)置一個(gè)區(qū)域落臺(tái)，既可安置工具或廚具，又有助于工作人員縮短行走路線。2）．客人的動(dòng)線 任何迂回曲折的動(dòng)線都會(huì)使顧客產(chǎn)生混亂感，因此，顧客動(dòng)線采用直線回形為好，以從大門(mén)到貨架到收銀之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求。另外，要注意生食區(qū)和熟食區(qū)要嚴(yán)格分開(kāi)！【室內(nèi)照明】 燈光既起到店內(nèi)照明的作用，同時(shí)也是決定店面格調(diào)的關(guān)鍵因素之一。照射大廳內(nèi)所有區(qū)域的光線采用普通光源；區(qū)域光線是：如操作間、展柜、餐臺(tái)等，采用色光光源。店面人員配置：n 刀手一名； n 收銀員一名（收銀，接電話，下訂單）；n 營(yíng)業(yè)員一名（并負(fù)責(zé)熟食區(qū)操作）；門(mén)店員工的薪資有兩部分組成：（試運(yùn)營(yíng)階段）【工資底薪】：分專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員（刀手）和一般員工，制定相應(yīng)的工資等級(jí)。【獎(jiǎng)金】：按店面商品當(dāng)月含稅銷(xiāo)售總額的一定的百分比核算出該組的當(dāng)月獎(jiǎng)金總額，再制定技術(shù)人員（刀手）和一般員工的提獎(jiǎng)系數(shù)，根據(jù)相應(yīng)的系數(shù)提取每個(gè)員工的當(dāng)月獎(jiǎng)金。同時(shí)，門(mén)店可按員工工作強(qiáng)度、工作態(tài)度等制訂二次分配方案。（后期視運(yùn)營(yíng)情況可轉(zhuǎn)為責(zé)任承包制） 店面運(yùn)營(yíng)管理：1) 營(yíng)業(yè)前工作：a、整理前一日滯留排面的肉品，返工重包或待移庫(kù)處理。b、檢查設(shè)備，準(zhǔn)備加工。c、根據(jù)收貨流程實(shí)施收貨作業(yè)。d、索取相關(guān)檢疫證明，進(jìn)行臺(tái)帳記錄及粘貼。（統(tǒng)一臺(tái)帳格式）e、比例分割，包裝標(biāo)價(jià)。（不含氣調(diào)）f、豐滿(mǎn)陳列
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