【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)地資源和規(guī)模已經(jīng)成為很容易補齊的一塊木板，行業(yè)已經(jīng)進入一個品牌競爭的時代。有沒有好的創(chuàng)意，能不能占領(lǐng)消費者頭腦中的品牌體驗，進而使消費者認同品牌，將成為行業(yè)之間一個新的競爭焦點。典型案例：把概念營銷推向極致的當(dāng)屬香格里拉藏秘，利用蜚聲世界的小說《消失的地平線》所描述的始自1868年的釀酒傳奇、波爾多瓶的包裝、制作精良的電視廣告，神秘的藏民族文化，深深打動了向往香格里拉的消費者。此時此刻，又有誰還會在意杯中的美酒竟是以青稞為主要原料配之以水、葡萄濃縮液“釀造”而成的青稞“干紅葡萄”酒呢？五、關(guān)于高檔酒市場：企業(yè)的根本目標(biāo)就是：“創(chuàng)造利潤最大化”，這靠的就是高利潤產(chǎn)品的開發(fā)，這幾年無論是單品種酒、莊園酒、年份酒，今年的冰酒潮流，還是極致的“整桶售賣”都是這種思路的具體體現(xiàn)行業(yè)權(quán)威人士如是說：這個市場存在，但它需要的是企業(yè)在品牌運作方面的綜合實力，只有漂亮的包裝和高質(zhì)量的酒還遠遠不夠?！笔欠裾娴母邇r高值，應(yīng)該給消費者一個高價位消費的理由。水井坊的“中華白酒第一坊”、舍得文化的“百斤好酒始得二斤舍得”，茅臺的“夠交情喝夠年頭的酒”、國窖1573的“品味430年歷史”。高檔酒應(yīng)是“文物、文化、文明”合一六、葡萄酒在中國的認知及接受程度：葡萄酒是餐酒，是與美食搭配享用的尤物。她有著傳統(tǒng)美學(xué)的欣賞之道，是選酒、儲藏、開瓶、醒酒、侍酒、品酒、回味的完整過程所獲得的華貴的、優(yōu)雅的、浪漫的體驗與享受。葡萄酒可以很高貴，也可以很平民。如果忽視對葡萄酒色香味欣賞的全過程去談葡萄酒是不可思議的。白酒歷史源遠流長，幾千年的歷史使之成為中國人比較根深蒂固的飲品。老一輩人延襲了這種傳統(tǒng)，接人待客、婚喪嫁娶、喜怒哀樂都用白酒來表達，它刻下了幾千年來歷史文化的烙印，這種傳統(tǒng)短時間內(nèi)不會改變。南北方皆同此理。在這種傳統(tǒng)風(fēng)氣影響下，不少年輕人潛移默化地接受了這種飲品，并且成為白酒愛好者。啤酒，廠家最早推廣的時候也相當(dāng)費勁，大部分人都喝不慣這種口味，甚至有人說像馬尿，尤其是喝慣白酒的老一輩人。年輕人接受新事物比較快，喝的多了，也就慢慢習(xí)慣了這種酒，啤酒的清爽，喝起來的那種豪爽，都和年輕人的性格相吻和，因而普遍受到年輕人的喜愛，使眾多年輕人成為忠實的愛啤一族。隨之，各式各樣的啤酒很快被推上市場。葡萄酒呢？她的酸、澀、干，甚至?xí)X著苦，讓目前很多人都無法接受。她的優(yōu)雅，她的醇厚，她的甘冽，還沒有過多的人來賞識她。一種新事物的成長需要一個適合她的環(huán)境，葡萄酒首先需要人來“捧”，但是葡萄酒的一大特色健康是葡萄酒的“王牌”。據(jù)目前研究表明，葡萄酒是最健康、最衛(wèi)生的飲料，葡萄酒中的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等都是對人體健康十分有益的物質(zhì)。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。所以廣大中老年人和女士也應(yīng)是一個大的潛在消費群體。這些都需要讓更多的人了解?，F(xiàn)在國內(nèi)各大廠家都在提倡平民普及，擴大市場，葡萄酒文化滲透就是很關(guān)鍵的一步。只有讓大家都有這個意識，漸漸接受葡萄酒的口味，去體會她的實用價值、文化價值和藝術(shù)性，并且去喜歡她，葡萄酒才會有更廣闊的市場。總括：葡萄酒是一種高雅的飲品，一種健康的飲品，引導(dǎo)消費者欣賞這種有生命、有靈氣的液體七、葡萄酒消費分析（一）酒水消費比例：在人們消費的酒水中，啤酒和白酒各占39%，葡萄酒占12%，黃酒占16%。（二）消費動機為40%公款消費、22%娛樂消費，13%是個人飲酒習(xí)慣。（三）消費者行為：消費者選擇葡萄酒的動機：品牌占44%，口味、價格、原產(chǎn)地和包裝分別占28%、16%、8%和4%。 (四)葡萄酒消費分析　　，而世界葡萄酒人均消費量為6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國人均葡萄酒消費量達到60升，所以中國葡萄酒市場潛力巨大?！　??！　。咸丫葡M與中國市場的啤酒和白酒消費相比還處于偏低的水平?！　?，因此對消費者的引導(dǎo)還需要更多的投資和努力。（五）喝酒有哪些作用？1．63％的“酒可助藥力，能祛疾治病，活血健身”2．％的“享受豐富的酒文化”4． ％的“借酒消乏”5． ％的“文人以酒暢文思”6． 27%的“無酒不成宴”7． %的“非酒無以為樂” 酒到微醺，精神上感到輕松自由本來有親熱的人際關(guān)系，喝酒可以增加彼此親熱的程度。本來彼此有些別扭、有些疙瘩，喝酒可以使關(guān)系融洽起來。酒在這里起了潤滑劑的作用。本來膽子不大的人，喝了些酒，常常顯得豪壯起來，酒在這里又起了增勇劑的作用。酒也可以起麻醉劑的作用，用酒來麻醉自己暫時忘掉痛苦（六）葡萄酒的種類繁多，數(shù)不勝數(shù)沒有兩種完全相同的酒葡萄酒是非常細膩的酒葡萄酒的味道取決于葡萄。但即使是相同品種的葡萄，每年收成的品質(zhì)和味道也都不同。即使是在同一年，使用相鄰的葡萄園采收的葡萄所釀出的酒，風(fēng)味也會不同。而且，隨著收成的時間不同，甜度也不同。決定葡萄酒風(fēng)味的另一個重要因素是釀造技術(shù)。就算基本的釀造方法相同，也會因酒莊不同，而有微妙的差異。例如，要混合哪幾種葡萄、要用多少分量、添加的酵母量、發(fā)酵時間、裝瓶前的成熟時間、裝瓶后到出貨的瓶內(nèi)成熟時間等等，都是促使葡萄酒風(fēng)味迥異的原因。葡萄酒風(fēng)味的形成因素不可能完全相同。因此，無法釀造出味道完全相同的葡萄酒。葡萄酒的濃郁風(fēng)味及種類之多，無與倫比飲用時要以什么溫度來喝、要搭配什么食物、要存放多久之后才喝等等條件的相異，也會導(dǎo)致相同的葡萄酒展現(xiàn)截然不同的風(fēng)味。這些條件都會影響葡萄酒的味道，因此葡萄酒可說是非常細膩的酒。和其他的酒比起來，葡萄酒的種類之多也是眾所皆知的。葡萄酒的深度及多樣化，真是精彩萬分。（七）典型葡萄品種的特色1. 赤霞珠Cabernet Sauvignon：顏色深，沒有完全成熟的時候，有一點草本植物的香氣和青椒的味道。成熟后就會有黑加侖或叫做黑醋栗香氣，和雪松、麝香、和辛香香氣。單寧和酸度都較高，酒體趨向于重。2. 美樂Merlot：早熟薄皮的品種，顏色較深，與赤霞珠比更趨向于成熟黑色水果香氣，如李子黑莓等，單寧和酸度較低，酒體偏輕。3. 黑比諾Pinot Noir：黑比諾的特性較豐富多變，通常來說，顏色淺，果味豐富，帶有其他多變的香氣是高級Pinot Noir的特點。酒體較輕，單寧較低，上等Pinot則體現(xiàn)了細膩優(yōu)雅。4. 席拉Syrah/Shiraz：它的特點近乎于赤霞珠加黑比諾，顏色深，單寧重，酸度較高，酒體重，但是比赤霞珠的果味更加豐富，經(jīng)常帶有胡椒的辛香。5. Cabernet Franc：多用于在波爾多酒中調(diào)和，帶有明顯的植物和樹葉類的香氣，酒體較輕。6. Malbec：在法國的Cahors和波爾多和阿根廷種植很多，顏色深而單寧強烈，因此在法國需要其他品種來調(diào)和，而在阿根廷可以生產(chǎn)出較柔和多汁的酒，經(jīng)常帶有懸鉤子、桑椹和野味。7. 歌海娜Grenache：喜熱的品種，經(jīng)常釀造特性溫暖的酒，色深，單寧適中，帶有深色水果的香氣和辛香的特點，酸度較低，酒精度高，聞或嘗經(jīng)常帶有焦糖味道。8. 佳美Gamey：多為輕清款型葡萄酒，顏色淺，新鮮果香濃郁，酒體輕，酸度高。9. 內(nèi)比奧羅Nebbiolo：在意大利北部釀造濃郁，色濃，帶有玫瑰、紫羅蘭花香，櫻桃等果香，及焦油般濃烈香氣的酒，單寧及酸度都很高，酒體重。10. 巴貝拉Barbera：意大利北部另外一個重要品種，當(dāng)它的單位產(chǎn)量被控制得很低并在小橡木桶里陳釀時，它就可以釀成集中、豐富、有濃郁的櫻桃香氣并能夠陳年的酒。由于酸度較高，如果產(chǎn)量太高，它則顯得新鮮甚至寡淡。11. Sangiovese：意大利品種，風(fēng)格多變堪與Pinot相比，上好的Sangiovese（如好的Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montpulciano）顏色適中，帶有花香，紅色果香，及香料味道，酸度高，單寧適中。12. Tempranillo：有人說它是西班牙的赤霞珠，但是比赤霞珠帶有更多更強烈香料味道。（八）各品牌葡萄酒的特色、與菜品的搭配　 圣誕前夕華源科技協(xié)會舉辦北京2003精英晚會，在中國酒品酒俱樂部鼎力支持下，獲得有七個公司贊助，共12種葡萄酒；從起泡酒、白葡萄酒、到紅葡萄酒、甜點酒應(yīng)有盡有，大多是國內(nèi)葡萄酒精品。將華源協(xié)會精英晚宴辦成一次科技和投資界精英欣賞美食葡萄酒的活動。在這罕見的機會中一次能品到國產(chǎn)12種代表性的葡萄酒，引得一些晚宴賓客贊嘆不已。那天傍晚，以精致優(yōu)雅風(fēng)格著稱的北京國航萬麗酒店宴會廳燈火輝煌，大紅臺布，銀光閃閃的椅結(jié)花為晚宴增加了節(jié)日的氣氛。200多位美國和中國的科技和投資界精英如約而來，其中有來自美國的投資家，硅谷的科技企業(yè)家，以及在北京的投資和科技界精英人士。賓客入座，便看到中國酒品酒俱樂部在晚宴前一晚連夜趕制的圖文并茂、印制精美的菜單與葡萄酒介紹，包括葡萄酒產(chǎn)地、葡萄品種以及酒品特點，以增加對即將欣賞的葡萄酒的了解。這份精美菜單和葡萄酒介紹受到參加晚宴賓客的歡迎，許多人將介紹帶走作為晚宴的紀(jì)念品。餐前酒是龍徽的桃紅起泡酒和王朝的起泡酒。龍徽桃紅起泡酒產(chǎn)自河北懷涿盆地的葡萄園，用精選赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄的自流汁為原料，遵循香檳傳統(tǒng)工藝釀制。一般桃紅香檳(起泡酒) 是用黑皮諾和葡萄釀制，較少用赤霞珠葡萄，龍徽的這款桃紅酒便很特殊了。這款酒呈淺三文魚色，泡沫細致，飄逸明晰的品質(zhì)。精美的新鮮草莓香氣，口感清新，干爽豐厚，繚繞著覆盆子香氣，令人心曠神怡。王朝起泡葡萄酒選用天津沿海地區(qū)及高海拔地區(qū)的世界名種葡萄霞多麗精釀而成。酒色淺白黃，氣泡珠細如線，持續(xù)時間長，香氣優(yōu)雅，入口清爽。兩款各有特點的起泡酒點燃了對隨后各款酒的期盼。晚宴以魚翅?；矢_場，配怡園酒莊的桃紅酒。怡園酒莊位于山西太谷，中國歷史上著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。太谷屬于典型的大陸氣候，年平均降雨量小，晝夜溫差大有利于葡萄保持一定酸度，日照強有利于葡萄成熟，發(fā)展出層次豐富的果味。這款桃紅酒呈淺梅紅色，白桃、梨香縈繞著玫瑰、紫羅蘭花香。清爽怡人，隱隱的丹寧令層次更加豐富，酸度適中平衡，將魚翅?；矢暮ｕr香彰顯來。接下來是兩道海鮮菜，清蒸桂魚和金蒜銀絲蒸龍蝦。清蒸桂魚是河鮮，配王朝雷司令干白葡萄酒。王朝雷司令干白葡萄酒采用天津產(chǎn)區(qū)葡萄名種雷司令(Italian Riesling) 釀成。酒呈禾桿黃色，愉悅和諧的果香，入口清爽，令人感到酒與肉質(zhì)細嫩的桂魚相互提攜美味的意境。金蒜銀絲蒸龍蝦配的是龍徽夏多內(nèi)2002。龍徽夏多內(nèi)干白葡萄酒用由法國引進，河北懷涿盆地精心培育的優(yōu)質(zhì)夏多內(nèi)葡萄釀制，在法國橡木桶中陳年，具有夏多內(nèi)典型的奶油和烤面包香氣，精致的香草香。配飄著金蒜香的清鮮龍蝦，恰到好處地將龍蝦的鮮甜襯顯出來。接下來是兩道禽類菜，碧綠川椒雞和脆皮炸乳鴿。碧綠川椒雞配王朝勃艮地干白葡萄酒和長城高級霞多麗。這款干白葡萄酒選用天津北部薊縣高海拔產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄精心釀造。酒色呈麥桿黃至淺金黃色，堅果、奶油香揉和著隱隱的香草香。酒體豐盈，細膩醇和。長城高級霞多麗產(chǎn)自煙臺南王山谷長城葡萄莊園，有成熟的桃子和無花果香，淡淡的木香。豐滿而圓潤，無花果香與隱隱的奶油香交織，與雞肉妙趣成香。脆皮炸乳鴿配的是薩拉莫世家凱泰的美樂。薩拉莫世家是意大利最大的烈酒公司。1999年在山東青島創(chuàng)辦薩拉莫世家(青島) 葡萄酒有限公司，釀造“凱泰” 牌葡萄酒，“凱泰” 在意大利語中是“中國” 的意思。這款美樂用100%的精選美樂葡萄釀造，酒呈深邃的寶石紅色，紅漿果、櫻桃香，隱約的香料香；單寧柔順，馥郁圓潤。配脆皮乳鴿將炸鴿皮的焦脆香和鴿肉鮮嫩彰顯得淋漓盡致。脆皮炸乳鴿怡園酒莊珍藏梅鹿2001 怡園酒莊位于山西太谷中國歷史上著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。太谷屬于典型的大陸氣候年平均降雨量小，晝夜溫差大，有利于葡萄保持一定酸度，日照強，有利于葡萄成熟發(fā)展出層次豐富的果味。珍藏梅鹿用酒莊葡萄酒園中梅鹿葡萄精釀而成。這款珍藏梅鹿深寶石紅色，果香馥郁，黑莓、黑櫻桃香，隱隱的泥土氣息伴隨著橡木陳年的優(yōu)雅烤木香，單寧比滑柔順，結(jié)構(gòu)細致，回味悠長。這款酒獲得國際著名葡萄酒評家杰西斯羅賓森（jancis Robinson）的贊賞認為是一款“能從味蕾上感覺到真正果味的酒”。再接下來是花菇扣牛柳，配華夏長城赤霞珠1995和容辰莊園 赤霞珠2000。華夏長城赤霞珠1995精選自河北昌黎華夏葡萄園的赤霞珠葡萄精心釀制，經(jīng)法國橡木桶陳釀再瓶儲經(jīng)年而成。這款酒呈深寶石紅色，微微的黑醋栗、黑莓果與香料香；單寧重，酒體濃郁，回味悠長。容辰莊園赤霞珠產(chǎn)自懷涿盆地，精選赤霞珠葡萄釀成。這款酒為寶石紅色，酒體豐滿醇厚，酒果香馥郁，似混合了多種果香，單寧柔和，優(yōu)雅怡人。最后是甜意的果盤和美點雙輝，配莫高的金冰葡萄酒。莫高冰酒產(chǎn)自甘肅武威，騰格里沙漠邊緣，祁連山北麓。冬季來得早而又十分漫長，氣溫變化快，成為適合釀造冰酒的產(chǎn)地。莫高冰酒選用黃羊河莫高葡萄莊園的白皮諾雷司令經(jīng)過五天零下8℃的自然冷凍分離，凌晨將掛在葡萄藤上的冰葡萄迅速采摘，精釀而成。這款酒呈經(jīng)典禾桿黃，果香，酒香濃郁，柔和圓潤，甘甜醇厚，回味悠遠，甜意長留。酒過醇香留，品著美酒，似乎神游著中國大地的葡萄酒鄉(xiāng)，從北京八達嶺外的懷涿盆地，到河北昌黎；從山東青島，到山西太谷，最遠出了玉門關(guān)?？羁蠲谰茙е袊蟮氐牟煌L(fēng)情，留連在游子的齒頰間。在晚宴上遇到幾位投資家，除了對佳肴美酒宴贊不絕口，還別有感觸。一位美國投資家認為這次晚宴非常棒(“great”) ，欣賞到如此精致的美食葡萄酒晚宴，使他感到中國投資環(huán)境的變化。另一位來自硅谷，在中國有十幾個投資項目的華人“天使” 投資家認為，中國企業(yè)家在尋找投資時需要掌握各種交流方式，懂葡萄酒是與西方大投資家交往的必修之課。葡萄酒不僅僅是一種飲品，還是重要的國際交流語言。（九）葡萄酒與白蘭地及威士忌的不同當(dāng)年葡萄的