【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大。綜合當(dāng)?shù)馗魃a(chǎn)企業(yè)的貯存經(jīng)驗(yàn)，本項(xiàng)目白酒貯存期不少于3年。（2）生產(chǎn)步驟①洗壇：基酒入庫(kù)前要對(duì)酒壇進(jìn)行選洗，先將酒壇注滿清潔水，靜置2～3天查看酒壇有無(wú)滲漏、無(wú)破裂，酒壇內(nèi)外要求無(wú)雜物、無(wú)灰塵、清潔衛(wèi)生。②貯存期管理：基酒入庫(kù)后酒壇上要標(biāo)識(shí)年度、日期、庫(kù)號(hào)、壇號(hào)、車間、班組、輪次、數(shù)量等標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)。③進(jìn)出庫(kù)管理：酒的進(jìn)出庫(kù)均要進(jìn)行嚴(yán)格、規(guī)范的管理，建立臺(tái)賬。勾兌調(diào)味（1）勾兌白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。①盤勾：基酒入庫(kù)滿一年后，將同輪次、同香型、同等級(jí)的酒進(jìn)行盤勾。 ②小型勾兌：盤勾2年后進(jìn)行小型勾兌，勾兌樣符合醬香白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 ③大型勾兌：依照小型勾兌比例標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大型勾兌，大型勾兌后貯存半年再包裝出廠。（2）調(diào)味調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。包裝（1）包裝材料及標(biāo)志要求①包裝容器應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶、蓋。②包裝容器體端正、清潔，封裝嚴(yán)密，無(wú)滲漏酒現(xiàn)象。③外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，箱內(nèi)宜有防震、防碰撞的間隔材料。④外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。（2）包裝工藝說(shuō)明選瓶：要求酒瓶無(wú)歪斜、瑕斑、氣泡、裂縫、缺損，厚薄均勻，規(guī)格尺寸符合標(biāo)準(zhǔn)。洗瓶水：要清潔、不渾濁、無(wú)懸浮物，洗瓶要求達(dá)到瓶?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)污痕、無(wú)雜物、無(wú)余水。 抽檢：灌裝的酒要抽檢達(dá)標(biāo)后再進(jìn)行灌裝，酒要求符合規(guī)定的品種、批號(hào)，無(wú)渾濁、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)。灌裝：酒的凈含量符合規(guī)格要求，誤差在允許范圍內(nèi)。瓶蓋：封蓋用蓋子要符合瓶蓋標(biāo)準(zhǔn)、瓶蓋內(nèi)外光滑、清潔、無(wú)灰塵、無(wú)破損、無(wú)歪斜現(xiàn)象，緊密、無(wú)滲漏、不松動(dòng)，酒瓶倒立無(wú)酒液流出。噴碼：將商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批次、瓶序號(hào)或地區(qū)編碼噴在瓶蓋上，噴碼要上下均勻。貼標(biāo)：貼標(biāo)要符合規(guī)格品種要求，粘貼牢固、均勻?qū)ΨQ、無(wú)倒標(biāo)、無(wú)折皺、氣泡、飛邊等現(xiàn)象，同時(shí)加貼上防偽標(biāo)識(shí)。 裝箱：裝箱要求符合規(guī)定品種，要求無(wú)少裝、倒裝、錯(cuò)裝現(xiàn)象，配品齊全；封口膠紙要平整、無(wú)飛邊、折皺；捆扎帶應(yīng)將酒箱扎緊。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行《醬香型白酒》（DB52/5262007）。如表61：表61 醬香型白酒指標(biāo)表類別項(xiàng)目指標(biāo)備注感官指標(biāo)色澤和外觀無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮及沉淀物當(dāng)酒液溫度低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。香氣醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久口味醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有醬香型酒風(fēng)格理化指標(biāo)酒精度/（%vol）~標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過(guò)177。%總酸（以乙酸計(jì)）/(g/l)~總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/l) 固形物/(g/l) （四）成品存放與運(yùn)輸包裝后的成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫(kù)房中，庫(kù)內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃，且不得與潮濕地面直接接觸。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運(yùn)、混貯。二、設(shè)備方案（一）設(shè)備選型原則設(shè)備性能先進(jìn)。技術(shù)水平及裝備水平先進(jìn)，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高，連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高，具有較高安全性和衛(wèi)生要求。適用性強(qiáng)。與市場(chǎng)條件適應(yīng)，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，有利于開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)；與原料和其他輔助材料加工要求適應(yīng)；與工藝技術(shù)要求相適應(yīng)，同項(xiàng)目生產(chǎn)能力相匹配，主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套；與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應(yīng)，滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下使用要求和維護(hù)要求；與安全環(huán)保相適應(yīng)，確保安全生產(chǎn)，盡量減少“三廢”排放。 可靠性高。設(shè)備成熟度高，采用已充分驗(yàn)證并使用的設(shè)備；生產(chǎn)穩(wěn)定性高，不對(duì)人員造成危險(xiǎn)；使用壽命長(zhǎng)。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理。設(shè)備選擇盡量立足國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)設(shè)備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購(gòu)置國(guó)外設(shè)備；設(shè)備配置應(yīng)均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置綜合經(jīng)濟(jì)性，選擇投資小、成本低、利潤(rùn)高、經(jīng)濟(jì)合理設(shè)備選擇方案。（二）設(shè)備購(gòu)置根據(jù)項(xiàng)目工藝技術(shù)的要求，本著上述原則，經(jīng)過(guò)比較，主要新增以下關(guān)鍵、大型設(shè)備：表62 項(xiàng)目新增主要設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱及型號(hào)技術(shù)規(guī)格單位數(shù)量一、酒庫(kù)生產(chǎn)設(shè)備1陶壇500kg個(gè)720002不銹鋼酒罐20t個(gè)203不銹鋼勾兌罐V=50m3個(gè)204磅秤1000kg臺(tái)205酒泵JFB1025Y臺(tái)206貨梯2t臺(tái)107軸流風(fēng)機(jī)T40116臺(tái)40二、包裝車間生產(chǎn)設(shè)備1灌裝生產(chǎn)線　條32自動(dòng)洗瓶機(jī)　臺(tái)63軸流風(fēng)機(jī)T40116臺(tái)104自動(dòng)打包機(jī)TT臺(tái)105自動(dòng)壓紋封蓋機(jī)FKW15臺(tái)46貨梯2t臺(tái)27磅秤1000kg臺(tái)28酒泵JFB1025Y臺(tái)4三、檢驗(yàn)設(shè)備1分析天平臺(tái)32干燥箱101—1臺(tái)33分光光度計(jì)UV—2001臺(tái)44數(shù)顯式水浴鍋雙列八孔臺(tái)35電熱蒸餾水器SHZ—32臺(tái)26便攜式密度計(jì)DA—100m臺(tái)57氣相色譜儀6890N臺(tái)18比色管　套29比重瓶　個(gè)4三、工程方案（一）設(shè)計(jì)依據(jù)《民用建筑設(shè)計(jì)通則》（GB503522005）；《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB5018793）；《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB500162006）；《公建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（GJ 672006）；《工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性條文（房屋建筑部分）》；《工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性條文（工業(yè)建筑部分）》；《宿舍建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ 362005）；其他國(guó)家及地區(qū)有關(guān)部門頒布的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定。（二）設(shè)計(jì)原則資源有效利用和生態(tài)環(huán)境保護(hù)相結(jié)合的原則（1）與自然共生，強(qiáng)化地形地貌特征和其他條件的可利用性。（2）結(jié)合工業(yè)用地及使用功能要求，科學(xué)、合理地進(jìn)行規(guī)劃布局，做到功能分區(qū)明確、流線合理。（3）建筑風(fēng)格統(tǒng)一，結(jié)合黔北民居風(fēng)格，融入現(xiàn)代建筑元素，創(chuàng)造富有地域特色的現(xiàn)代工業(yè)建筑。（4）充分利用場(chǎng)地內(nèi)的山與樹，塑造具有山地特點(diǎn)的建筑景觀。經(jīng)濟(jì)合理性原則（1）整體布局簡(jiǎn)潔、方正，空間流暢。（2）盡量在最少的土地整治前提下，達(dá)到土方平衡，減少工程造價(jià)。（3）創(chuàng)造豐富的功能與景觀設(shè)施，盡量考慮既具觀賞性，又實(shí)用簡(jiǎn)潔，便于實(shí)施管理。（三）總平面布局總平面布置整個(gè)用地呈長(zhǎng)方形，北鄰規(guī)劃主干道，地勢(shì)高差較大。南北方向長(zhǎng)約540米，東西方向長(zhǎng)約340米。根據(jù)這一特點(diǎn)，我們?cè)谌肟谶M(jìn)入后設(shè)置一個(gè)景觀湖：一方面是優(yōu)化我們的園區(qū)景觀。另一方面是打造花園式廠區(qū)的標(biāo)志；再則是為我們廠區(qū)消防安全提供安全的保障。沿南北方向?qū)⒈痉桨阜譃槿糠?，辦公、生活區(qū)，包裝區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)。豎向設(shè)計(jì)豎向設(shè)計(jì)結(jié)合自然地形、工程地質(zhì)條件和建構(gòu)筑物、運(yùn)輸?shù)缆返脑O(shè)計(jì)標(biāo)高，與周圍地面協(xié)調(diào)銜接；適應(yīng)建構(gòu)筑物的基礎(chǔ)以及管線埋設(shè)深度的要求；同時(shí)滿足工藝流程對(duì)高程的要求。確定場(chǎng)地最低設(shè)計(jì)標(biāo)高，保證排澇的要求（%），為場(chǎng)地內(nèi)雨水、污水排放提供便利條件，室外場(chǎng)地的連接方式采用平坡式與臺(tái)階式相結(jié)合。場(chǎng)內(nèi)交通與運(yùn)輸主入口布置在場(chǎng)地北側(cè)，正對(duì)綜合樓大門；次出入口分別設(shè)置在中部和南部，廠區(qū)內(nèi)道路與入口處道路貫通，確保貨流人流分道。場(chǎng)地內(nèi)的車行道呈環(huán)形布置，以滿足車輛進(jìn)出和消防撲救的要求，設(shè)置室外停車場(chǎng)，以滿足臨時(shí)停車的需要，同時(shí)在車間及酒庫(kù)區(qū)設(shè)停車位，以滿足貨物搬運(yùn)的需要。建筑物與四周用地紅線保證合理的間距，滿足消防和日照規(guī)定。綠化根據(jù)植物喜性和原始地形條件，從色、香、風(fēng)、衛(wèi)、特5個(gè)方面配置綠化，并量選擇地方優(yōu)勢(shì)植物。廠區(qū)內(nèi)綠地規(guī)劃布置結(jié)構(gòu)可概括為“點(diǎn)”、“線”、“面”有機(jī)結(jié)合的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。點(diǎn)：以草坪、花卉、灌木為主。線：利用行道樹和人行道兩旁的帶狀綠化形成線必的綠化方式，行道樹采用觀賞效果好的常綠喬木，而帶狀綠地則采用景觀樹木為點(diǎn)綴。面：充分利用集中林帶，廠區(qū)中心綠地成片布置草和整型植物。以下列地段作為重點(diǎn)綠化布置：進(jìn)廠主干道及主要出入口；生產(chǎn)管理區(qū)；潔凈度要求高的車間、裝置及建筑物；受西曬的車間及建筑物；受雨水沖刷的地段；廠區(qū)生活服務(wù)設(shè)施周圍?？倛D主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表63 項(xiàng)目總圖技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目單位數(shù)據(jù)1總用地面積m22總建筑面積m2211601地上總建筑面積m2180204地下總建筑面積m23建筑占地面積m24道路及廣場(chǎng)占地面積m25綠化面積m26容積率7建筑密度%%8綠化率%%四、公用工程（一）給排水設(shè)計(jì)依據(jù)《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500152003《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB500162006《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB501402005《室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500132006《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500142006《酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（2010年）；給水設(shè)計(jì)（1）給水水源本項(xiàng)目利用市政供水系統(tǒng)供水，設(shè)進(jìn)水管2條，管徑DN150mm，由市政給水管就近接入。（2）用水量①生活用水量。②生產(chǎn)用水量：參考同類項(xiàng)目的用水指標(biāo)，本項(xiàng)目生產(chǎn)用水量約為120m3/d。（3）給水系統(tǒng)：①室外給水采用消防和生活、生產(chǎn)合用給水管網(wǎng)系統(tǒng)。②室外管網(wǎng)呈環(huán)狀形敷設(shè)，干管管徑為DN150mm。③根據(jù)不同的用水性質(zhì)分別設(shè)置水表計(jì)量。④給水采用市政直供。⑤給水管采用下行上給式管道系統(tǒng)。⑥給水豎向共分1個(gè)區(qū)。（4）管材室外管道：DN≥100mm，埋地時(shí)采用球墨鑄鐵給水管，承插連接，露置時(shí)采用焊接鋼管，焊接；DN＜100mm，采用鍍鋅鋼管，螺紋連接。室內(nèi)管道：生活及一般生產(chǎn)給水管道采用PPR管，熱熔連接。排水設(shè)計(jì)（1）排水量按給水量的90%計(jì)算。（2）排水系統(tǒng)①排水采用生活污水、生產(chǎn)污水和雨水分流制。②屋面采用有組織排水。污水和雨水結(jié)合地形排向市政雨、污管道內(nèi)。（3）管材①室外污水管道選用HDPE高密度聚乙烯螺旋纏繞管，套管加密封膠連接；雨水管道選用HDPE高密度聚乙烯螺旋纏繞管，套管加密封膠連接。②室內(nèi)污水管道選用UPVC塑料管，采用粘接連接；雨水管道選用UPVC塑料管，采用粘接連接。（二）電氣設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)依據(jù)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ162008）；《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB500342004）；《10KV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB5005394）；《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005495《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005295《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005593《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB500162006《酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（2010年）；《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005794（2000年版）《通用廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005593電源電源由項(xiàng)目所在區(qū)域進(jìn)線電源電壓線路引入。負(fù)荷等級(jí)本工程除一般辦公用房用電為三級(jí)負(fù)荷外，其余均為二級(jí)負(fù)荷。負(fù)荷計(jì)算本工程負(fù)荷用電性質(zhì)分為動(dòng)力、照明兩大類，負(fù)荷計(jì)算采用需要系數(shù)法，動(dòng)力設(shè)備安裝容量按實(shí)耗計(jì)算，配套、辦公、設(shè)備用房等按單位面積法計(jì)算，其中，生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)照明密度為14w/m2，辦公照明密度為11w/m2，其他照明密度為8w/m2，計(jì)算得出本項(xiàng)目用電容量為1500KVA，按年生產(chǎn)日300天計(jì)算，本項(xiàng)目年用電量約為800萬(wàn)kwh。電源及電壓本項(xiàng)目用電為10Kv高壓供電，按照水利電力部《全國(guó)供用電原則》規(guī)定，需增設(shè)無(wú)功功率的人工補(bǔ)償裝置。本項(xiàng)目擬采取并聯(lián)電容器補(bǔ)償方式，補(bǔ)償容量約為60KVA。備用電源采用風(fēng)冷式自啟動(dòng)柴油發(fā)電機(jī)組。當(dāng)10kV電源失電后，發(fā)電機(jī)在30s內(nèi)自動(dòng)啟動(dòng)向二級(jí)負(fù)荷供電。用電管理及電能計(jì)量本工程計(jì)量分為動(dòng)力、辦公用電兩大類。除在10kV進(jìn)線側(cè)設(shè)置專用計(jì)量柜外，低壓側(cè)按使用功能分別設(shè)置計(jì)量表；動(dòng)力用電在變電所集中計(jì)量；配套用房按用戶設(shè)計(jì)量表。設(shè)備接地建筑內(nèi)所有正常不帶電的電氣設(shè)備外殼及金屬管構(gòu)件、電纜鎧裝等均需可靠接地。建筑內(nèi)的電氣設(shè)備接地與防雷接地共用同一接地網(wǎng)，該綜合接地系統(tǒng)的沖擊接地電阻不大于1Ω