澆汁鯉魚電子教案(編輯修改稿)
2025-05-21 22:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制作過程中的有關(guān)技能和操作關(guān)鍵。過程與能力目標：（1） 培養(yǎng)學(xué)生的探究能力，合作能力以及與他人交流的能力，創(chuàng)新能力。（2） 綜合運用化學(xué)、物理的有關(guān)知識提高學(xué)生的實際操作能力。情感與態(tài)度目標：（1） 培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)知識，注重祖國飲食文化的傳統(tǒng)品德。（2） 培養(yǎng)學(xué)生積極向上、競爭、合作的態(tài)度和成就感。（3） 培養(yǎng)學(xué)生衛(wèi)生意識、安全意識和敬業(yè)精神三、 活動過程整裝待發(fā)（1） 把學(xué)生分成六個小組（根據(jù)自愿的原則）,每組選出一名組長。（2） 把實踐工具準備好。（每組刀具三把、工作服、工作帽、毛巾一條、菜墩三個）探究之旅過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計思路創(chuàng)設(shè)問題情境同學(xué)們，你們在家里或酒店都吃過什么口味的魚類菜肴呢？那么你們自己會制作幾種風(fēng)味的魚類菜肴呢？ 同學(xué)們回答的都很好，那么你們想不想自己制作一道魚類的菜肴呢？各組準備好了嗎？那就隨我一起開始我們的探究之旅甲：有蒸制的，紅燜的，紅燒的，還有家常味的。乙：我只會制作家?？谖兜摹W(xué)生用自己的語言描述，每組選一名學(xué)生發(fā)言一名學(xué)生補充。學(xué)生回答：想！學(xué)生回答：準備好了！激發(fā)學(xué)生熱愛菜肴制作和參與其中的熱情。實踐項目闡述本節(jié)課內(nèi)容為實踐項目教學(xué)法中第二大項——油烹法中的第二個課題炸制類菜肴的第三個代表菜肴，其目的是使學(xué)生區(qū)分整料炸與清炸、干炸、軟炸之間的區(qū)別。制作工藝講述 澆汁鯉魚味型 ：酸甜風(fēng)味特點：外酥脆、內(nèi)鮮嫩，色澤紅潤、口味香甜。原料：鯉魚一尾，什錦水果100g，番茄醬少許，糖25g，鹽15g，香菜段適量，淀粉適量。制作工藝：1. 將鯉魚平放墩面，將兩側(cè)分別改成牡丹花刀。將調(diào)好的濕淀粉均勻的掛在魚體表面，注意要薄厚均勻，濃度適中。2. 鍋置爐火上，加入豆油1500g燒至6成熱，先入魚頭炸透，再用手勺淋澆魚身，待魚身炸至定形后，下入整魚，炸至熟透牢起，然后將油燒至8成熱，將魚進行復(fù)炸撈起裝盤。3. 鍋留底油，燒熱后下番茄醬炒紅，加糖、鹽及什錦水果調(diào)成番茄滋汁勾芡，均勻的澆在魚體上，撒上香菜即成。 教師針對制作工藝進行講解。如整料炸與清炸、干炸和軟炸之間的區(qū)別。原料上漿的目的等。 請學(xué)生按照最準確的方法對原料進行初步加工 ，配菜后準備正式烹調(diào)使用。 及時反饋，使學(xué)生嘗試到成功的喜悅。 表揚切配準確的同學(xué)，為以后的實踐操作做鋪墊演示與操作教師首先進行示范操作學(xué)生分組進行獨立操作 （教師巡回指導(dǎo)）針對部分操作細節(jié)，如入油的時間，火候大小的控制及原料受熱的變化進行詳細講解與示范操作。培
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