食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求(編輯修改稿)
2025-05-16 01:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物為原料加工而成的谷朊粉、發(fā)芽糙、麥芽等谷物加工品。碾 碾去糙皮層的工序。研磨 制粉過程中碾開、剝刮、磨細(xì)諸工序的總稱。清理 除去原糧中所含雜質(zhì)的工序的總稱。潤水 加工前，用水濕潤糧粒。著水量 加水的重量占原糧重量的百分率。發(fā)芽糙發(fā)芽糙是指將糙在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙發(fā)芽到一定程度時將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品。啤酒麥芽 以二棱、多棱啤酒大麥為原料，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、烘烤、焙焦所制成的啤酒釀造用麥芽。陳化糧陳化糧是指儲存后變質(zhì)的糧食。 人力資源 食品安全小組食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實(shí)施谷物加工食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購、生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、倉儲運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等知識、技能或經(jīng)驗(yàn)。 人員能力、意識與培訓(xùn) 食品安全小組人員應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，具有守法意識，理解原理、前提方案和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)； 應(yīng)具備滿足需要的熟悉谷物加工基本知識及加工工藝的人員； 從事產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)等工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識。 采購人員應(yīng)具備識別原材料質(zhì)量和食品安全基本知識和技能 企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，提供培訓(xùn)或采取其他措施以持續(xù)滿足要求。保證不同崗位的人員掌握谷物加工食品安全衛(wèi)生知識和技能。從事產(chǎn)品研發(fā)、配料、加工過程的操作人員應(yīng)持續(xù)滿足崗位能力要求。 需持證上崗的人員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)并按時復(fù)審 個人衛(wèi)生與健康要求 人員健康 應(yīng)按食品安全法要求，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 個人衛(wèi)生 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣，勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、雜物、飾物帶入生產(chǎn)車間。進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋。 嚴(yán)禁一切人員在廠區(qū)、車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物。 非生產(chǎn)人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間時，必須遵守上述有關(guān)規(guī)定。 前提方案從事谷物加工的企業(yè)，在根據(jù) 建立食品安全管理體系時，應(yīng)根據(jù) 、 等的要求建立前提方案。 基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 廠區(qū)環(huán)境和布局 谷物加工企業(yè)應(yīng)建在交通方便、水源充足、遠(yuǎn)離有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)。 廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）。道路路面應(yīng)平坦、無積水。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行合理綠化，保持環(huán)境整潔，并有良好的防洪、排水系統(tǒng)。排放的污水必須符合國家環(huán)保要求。 生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域隔離。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程、環(huán)保和食品衛(wèi)生要求合理布局。 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)凡使用性質(zhì)不同的場所（如谷物倉、清理間、碾或磨粉間、包裝間等），應(yīng)分別設(shè)置或加以有效隔離。 包裝場所應(yīng)分設(shè)谷物成品包裝室和副產(chǎn)品包裝室，并加以有效隔離。 鍋爐房應(yīng)設(shè)在全年主風(fēng)向下側(cè)，必須有消煙除塵設(shè)施。排放的煙氣必須符合國家環(huán)保要求。儲煤場地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。 平房式生產(chǎn)車間內(nèi)不得設(shè)置廁所，層式生產(chǎn)車間內(nèi)的廁所便池應(yīng)為水沖式。廁所內(nèi)必須有洗手設(shè)施。 廠內(nèi)應(yīng)設(shè)與職工人數(shù)相適應(yīng)的淋浴室。 存放廢棄物的暫存場地，要遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原糧和成品庫。廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)出廠，并對廢棄物存放處隨時消毒。企業(yè)應(yīng)對蟲害和鼠害進(jìn)行控制，滅蟲、滅鼠措施不得對食品造成新的安全危害。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜及其它動物。 生產(chǎn)車間 地面應(yīng)平整、光潔、具有防潮性能。制粉車間地面應(yīng)干燥。 內(nèi)墻和天花板應(yīng)采用無毒、不易脫落的淺色裝飾材料。 門窗應(yīng)完整、緊密、并具有防蠅、防蟲、防鼠功能。 車間內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，確保通風(fēng)、散熱良好。 谷物加工中與被加工物料及產(chǎn)品直接接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)選用無毒、無味、無害、抗腐蝕、
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