xxxx年龍崗區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽飯店業(yè)比賽規(guī)則-xxxx年深(編輯修改稿)
2025-05-14 03:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 e use the remote control for TV programs.選電視節(jié)目時(shí)，請(qǐng)用遙控器。3Mr. Smith. wele back to our hotel, how are you?史密斯先生，歡迎您又下榻我們飯店，您近來好嗎？Do you need hot water and cold water now?您需要熱開水和冷水嗎？4There are laundry bags with laundy lists in the wardrobe.衣櫥里有洗衣袋和洗衣單。4There are stationery folder and Hotel Directory in the drawer.抽屜里有文件夾和酒店指南。4When you leave the room, please take the key card with you.離開房間時(shí)，請(qǐng)記得帶著鑰匙。4The shaver socket in the bathroom is 110 volts.洗手間里剃須刀專用的插座是110伏的。4Please call the Front Desk when you want your room done.當(dāng)您需要清理房間時(shí)，請(qǐng)給前臺(tái)打電話。4May I vacuum the room now?我可以吸塵嗎？4May I tidy up these things on your bed?我可以給您收拾床上的東西嗎？4Can I have more hangers?我能多要些衣架嗎？4I need one more hand towel.我還得多要一條擦手巾。50、Can you bring me more tea bags?你能給我多拿些袋泡茶嗎？餐廳服務(wù)員（初賽實(shí)操）一、競(jìng)賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái) 80分知識(shí)問答 10分英漢互譯 10分二、中餐擺臺(tái)程序及要求1. 裝飾布： （1）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求兩次完成。 （2）要求平整，四角下垂均等。2．鋪臺(tái)布：（1）站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)布一次鋪成。（2）臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人位。（3）臺(tái)布四周下垂部分均勻。3. 上轉(zhuǎn)盤和鮮花：站在主人位上轉(zhuǎn)盤，一次到位，居于臺(tái)面中央，鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤的正中。4. 拉椅定位：（1）從主人位開始，順時(shí)針方向進(jìn)行。（2）餐椅座面邊緣自然接觸臺(tái)布下垂部分。（3）椅子中心點(diǎn)要對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，餐椅之間距離均等。5．清潔雙手：用消毒毛巾對(duì)雙手進(jìn)行消毒。6．托盤使用及服務(wù)手勢(shì)：（1）使用兩個(gè)圓形防滑托盤，操作時(shí)左手用胸前托法將托盤托起，右手?jǐn)[放餐具，碟、碗拿邊，羹、匙拿把，杯子拿柄。（2）餐具按順序分類擺好，允許第一輪餐具在賽前按順序分類擺放在托盤上，酒具杯口朝上。（3）動(dòng)作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、姿勢(shì)優(yōu)美。7．?dāng)[餐碟（1）從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。（2）餐碟距離均等。8．?dāng)[味碗： 操作時(shí)手拿邊緣部分，擺放于餐碟左上方距餐碟邊1厘米。9. 擺味碟 味碟距味碗右側(cè)1厘米，味碟與味碗中心線成一直線。10. 擺湯匙： 湯匙置放于味碗中，匙把朝左11. 擺銀筷架、銀羹、筷子、牙簽：（1）銀筷架擺放于味碟右側(cè)1厘米處。（2）銀羹放于筷架位上，與餐碟中心線平行。（3）帶筷套筷子放于筷架上，與銀羹平行擺放。（4）牙簽一小袋居于銀羹與筷子中間，并與銀羹柄尾部平行，牙簽包正面統(tǒng)一朝向。12. 擺紅酒杯： 手拿杯把將紅酒杯擺放在湯匙與味碟之間正上方，中心線與餐碟中心線一致，杯底與味碗邊距離2厘米。13. 擺白酒杯： 手拿杯把將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯口距離1厘米，杯底與味碟邊距離1厘米。14．?dāng)[菜單（菜牌）： 菜單分別擺放在正、副主位筷子架右側(cè)，與桌邊平衡擺放，左上角距筷子架1厘米。1餐巾摺花（1）摺10種不同花型的水杯口布花，植物、動(dòng)物造型各5種，口布折花要在平瓷盤（約30cm）內(nèi)進(jìn)行。（2）餐巾花難度要4摺以上，要分正反面，摺疊動(dòng)作規(guī)范、熟練、優(yōu)美，巾花捏摺均勻，形象逼真，線條美觀。（3）注意操作衛(wèi)生, 口布折花要在干凈的平瓷盤內(nèi)進(jìn)行, 不允許用牙咬或使用輔助物，折好的口布花放入杯中時(shí)，手不得觸摸水杯的杯口。1擺放餐巾花：（1）口布花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主位。 （2）手拿杯中下部擺放口布花，口布花的觀賞面朝向客人，動(dòng)物造型頭偏向右。（3）放口布花的水杯擺放在紅酒杯左側(cè)，水杯口距紅酒杯口垂直切口為1厘米，水杯、紅酒杯、白酒杯三杯的杯柄成一直線。1斟酒：（1）先斟紅酒后斟白酒。（2）從主賓開始，順時(shí)針方向從客人右側(cè)斟倒，隔位斟酒（即斟5個(gè)位）。（3）紅酒斟5分滿, 白酒斟8分滿。（4）斟酒時(shí)，參賽者單手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，酒瓶不碰杯口。（5）每倒完一杯酒均需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，使酒液不滴漏（,每小灘扣2分）。（6）倒酒時(shí)繞過餐椅，動(dòng)作規(guī)范、大方、自如。1總體效果：（1）動(dòng)作協(xié)調(diào)，體現(xiàn)崗位氣質(zhì) （2）臺(tái)面整齊美觀，均勻?qū)ΨQ（3）物品餐具輕拿輕放，注意噪音，餐具物品掉地或打爛，擺少一件器具，折少一個(gè)餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，并按數(shù)量遞扣。備注：比賽操作時(shí)間15分鐘，提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)3分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分。三、知識(shí)問答以抽簽形式選2題，主要是餐飲服務(wù)中常見的問題。用普通話講解，口試回答，要求條理分明，內(nèi)容清楚、易懂，每題限時(shí)1’30”秒內(nèi)完成。四、英漢互譯英語口試采用評(píng)委與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間為3分鐘，每位選手須回答：中譯英1句、英譯中1句，單詞2個(gè)?？己诉x手的語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性，要求熟練掌握崗位英語。五、比賽要求選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；盤花花型不限。六、競(jìng)賽所需用品的數(shù)量、規(guī)格如下：圓臺(tái)180厘米 1張轉(zhuǎn)盤/轉(zhuǎn)圈 （90或80厘米）1套/每席餐椅 10張/每席工作臺(tái) 1張/每席桌裙或裝飾布 1張/每席臺(tái)布 1張/每席餐巾口布（50*50厘米） 11條/每席盆花 1盆/每席菜牌 2本/每席托盤 2個(gè)/每席1平瓷盤（約30厘米） 1個(gè)/每席1毛巾碟 1個(gè)/每席1毛巾（消毒用） 1條/每席1餐碟 10個(gè)/每席1味碗 10個(gè)/每席1湯匙 10個(gè)/每席1味碟 10個(gè)/每席1筷架（龍頭） 10個(gè)/每席1銀羹 10個(gè)/每席筷子（帶筷套） 10雙/每席2牙簽 10包/每席2紅酒杯 10個(gè)/每席2白酒杯 10個(gè)/每席2水杯
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