廚房原材料驗(yàn)收制度(編輯修改稿)
2024-11-30 17:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 求草繩所占比例小于 25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腥臭味的拒收。 5 貝類(lèi) 雙殼貝類(lèi) ——外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味 單殼貝類(lèi) ——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮 鹽漬海產(chǎn) 質(zhì)地 ——堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩 氣味 ——輕腥氣、鹽味 色澤 ——有光澤 清潔度 ——無(wú)污物和泥漿 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂。 驗(yàn)收 海蜇時(shí)， 應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高 30cm靜置濾水 15分鐘再稱(chēng)重。 冰鮮魚(yú) 皮膚 ——類(lèi)金屬、光澤啞色的表面顯示其已不溫鮮 眼睛 ——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈 鰓 ——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥 魚(yú)肚 ——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛 體外粘液 ——透明或水白 肉質(zhì) ——堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚(yú)肉后，手指的凹陷處可立刻恢復(fù) 氣味 ——溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味 體表 ——魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損 6 冰鮮蝦 ：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物 蔬菜根莖類(lèi)：莖部不老化，集體均勻，未發(fā)芽、變色 葉菜類(lèi)：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫 花果類(lèi)：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過(guò)熟 菇菌類(lèi)：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑 水果柑橘類(lèi) 果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類(lèi)無(wú)褐癍、黑點(diǎn) 劣質(zhì)品：果皮有疤 痕，失水干縮，腐爛霉變 蘋(píng)果類(lèi) (蛇果、青蘋(píng)果、紅富士等 ) 結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺 劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷 梨類(lèi) (鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等 ) 結(jié)實(shí)、甜而多汁，集體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。 劣質(zhì)品：失水干皺，無(wú)光澤，果皮變黑，切開(kāi)心發(fā)黑，有凍壓傷 櫻桃 (進(jìn)口稱(chēng)車(chē)?yán)遄?)
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