第5章飯店服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理(編輯修改稿)
2025-05-04 21:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中餐散客服務(wù)（零點(diǎn)服務(wù)）、宴會(huì)服務(wù)（1）中餐散客服務(wù)基本程序①熱情迎客 ②上茶遞毛巾 ③接受點(diǎn)菜 ④開單下廚 ⑤酒水服務(wù)⑥上菜服務(wù) ⑦巡臺(tái)服務(wù) ⑧準(zhǔn)備結(jié)賬 ⑨禮貌送客（2）中餐宴會(huì)服務(wù)程序①宴會(huì)前準(zhǔn)備 ②迎接客人 ③遞送香巾 ④斟酒 ⑤派冷菜⑥上菜 ⑦派菜 ⑧席間服務(wù) ⑨待散服務(wù) ⑩結(jié)賬送客西餐散客服務(wù)（零點(diǎn)服務(wù)）、宴會(huì)服務(wù)（1）西餐散客服務(wù)基本程序以美式服務(wù)為例：①迎賓領(lǐng)座 ②雞尾酒、餐前小吃 ③遞送菜單，接受點(diǎn)菜 ④遞送酒單，接受點(diǎn)酒⑤上開胃菜 ⑥上湯類 ⑦上色拉 ⑧上主菜⑨上水果與乳酪 ⑩上甜點(diǎn) 餐后飲料 結(jié)賬送客（2）西餐宴會(huì)服務(wù)基本程序①宴會(huì)服務(wù)形式（英式、美式、俄式）②宴會(huì)擺臺(tái)③宴會(huì)席間服務(wù)就餐環(huán)境檢查表是餐飲管理層檢查餐廳衛(wèi)生、設(shè)施、氛圍、環(huán)境的評(píng)分表，也是員工工作的標(biāo)準(zhǔn)表。管理員根據(jù)細(xì)則進(jìn)行檢查，標(biāo)明等級(jí)，督促改進(jìn)，月末與考核掛鉤。就餐環(huán)境檢查表________________餐廳序號(hào)檢查細(xì)則等 級(jí)優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔、無灰塵、無裂痕2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無灰塵和污漬?3地板有無碎屑及污痕?4墻面有無污痕或破損處?5盆景花卉有無枯萎、帶灰塵現(xiàn)象?6墻面裝飾品有無破損、污痕?7天花板是否清潔、有無污痕?8天花板有無破損、漏水痕跡?9通風(fēng)口是否清潔，通風(fēng)是否正常?10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污痕?11吊燈照明是否正常?吊燈是否完整?12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常?13餐廳通道有無障礙物?14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污痕?15廣告宣傳品有無破損、灰塵、污痕?16菜單是否清潔，是否有缺頁、破損?17臺(tái)面是否清潔衛(wèi)生?18背景音樂是否適合就餐氣氛?19背景音樂音量是否過大或過?。?0總的環(huán)境是否能吸引賓客? 檢查者： 年 月 日康樂部的分類通常飯店的康樂活動(dòng)內(nèi)容包括三大類：康體類項(xiàng)目、保健美容類和娛樂類?？刁w類項(xiàng)目主要有健身房、彈子房、乒乓球房、保齡球房、高爾夫球場(chǎng)、壁球房、網(wǎng)球房、游泳池（兼有室內(nèi)、室外、室內(nèi)外三種類型）等。保健美容類項(xiàng)目主要包括理發(fā)室、美容室、按摩室、桑拿室等。娛樂類項(xiàng)目主要有：游戲室、棋牌室、卡拉OK室、KTV包廂、多功能咖啡廳、閉路電視、閱覽室、酒吧室、舞廳等?？禈凡康幕韭毮埽?）提供娛樂服務(wù) （2）提供健身服務(wù) （3）提供健美服務(wù) （4）滿足顧客安全的需求（5）滿足顧客衛(wèi)生的需求
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