食品工程ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 兩條輸送帶組成，帶的間距是有規(guī)律地增加的。水果被夾在兩條輸送帶之間，在輸送帶前進的過程中被分離。以上主要是按形狀、大小分級。 ?按色澤分選的電子色選機則可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)色澤來分離出不符合標(biāo)準(zhǔn)的物料，如用于青豌豆、炒杏仁等的分選等。 滾筒分級機 滾筒分為若干組，組數(shù)為所需分級數(shù)目減 1，滾筒上有很多小孔，各組小孔孔徑不同，而同一組中孔徑相同。從物料進口至出口，后組的孔徑比前組大，工作時，被篩選的物料由喂入裝置進入篩筒內(nèi)，沿著旋轉(zhuǎn)篩筒的內(nèi)壁上升，當(dāng)上升至一定高度后松散落下。如此反復(fù)，連續(xù)進入篩筒內(nèi)的物料受壓力和松散性的作用，逐步向篩筒另一端的出口移動。在這個過程中，小篩孔的物料通過篩孔漏出，被置在篩筒下部的出料口，然后排出。大于篩孔的物料隨著篩筒轉(zhuǎn)動被代送到另一端，經(jīng)篩選后被分離出去，從而完成分選作業(yè)。 ? 分離 將懸浮液或乳濁液中的兩相進行分離的單元操作。通過分離可以提取純凈的物質(zhì)。常用的分離方法有過濾、膜分離和離心分離等。 ? 過濾 : 食品生產(chǎn)中將懸浮液中的固液兩相進行分離的技術(shù)。 ? 膜分離 : 使用半透膜分離物質(zhì)的技術(shù)。其推動力有壓力和電力（如電滲析）兩種。超濾和反滲透是以壓力為推動力的膜分離過程。超濾和反滲透主要用于牛奶、果汁、咖啡、酪乳清的濃縮和水的處理。用反滲透法濃縮可除去 60％的水分 ? 離心分離 : 利用慣性離心力的作用，過濾、澄清懸浮液，或?qū)煞N輕重不同、互不溶解的液體分離的技術(shù)。其設(shè)備有離心機和旋液分離器兩種形式。 混合 ? 在食品工業(yè)中應(yīng)用混合作業(yè)的主要目的是配料和調(diào)合 。促使吸附、浸出、溶解和結(jié)晶過程的進行 。強化傳熱。有液相存在的物料的混合常采用機械攪拌方法。 乳化 ? 一種特殊的混合操作，包含著粉碎和混合的雙重含意。它是將兩種通常不互溶的液體進行密切混合，使一種液體（非連續(xù)相）粉碎成為小球滴而后分散在另一種液體 (連續(xù)相 )中。乳化操作的產(chǎn)物為乳化液。食品工業(yè)的乳化液多為水和油的混合物。有時為了獲得穩(wěn)定的乳化液 ,需要添加乳化劑 ,以促使乳化液微?；в煤头乐挂旱蔚木酆?。 傳熱 ? 在食品生產(chǎn)中熱的傳遞是重要的單元操作 ,它總是與別的單元操作伴隨在一起。例如牛奶和果汁的殺菌、冷卻，食品的冷凍，水果和蔬菜在運輸、貯藏時的冷卻以及罐裝食品的熱力殺菌。在蒸發(fā)、蒸餾過程中，傳熱也是一種提供能源的基本操作。在發(fā)酵過程中，為了細菌的生長，必須提供熱量以維持一定的溫度；另一方面，又必須除去發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的熱量以免溫度過高。熱傳導(dǎo)、對流傳熱和熱輻射 3種基本的傳熱過程在食品加工中常常是同時存在的。食品工業(yè)中用潔凈的蒸汽直接噴射于果汁、豆奶、牛奶之中，可達到瞬時加熱的效果。 ? 食品濃縮 目的是：①除去液態(tài)食品中大量水分，以減少包裝和貯運費用；②提高制品濃度，增加制品的保藏性 。③ 作為產(chǎn)品干燥的預(yù)處理 。④ 作為某些結(jié)晶操作的預(yù)處理。食品濃縮的方法主要有蒸發(fā)濃縮、冷凍濃縮和超濾、反滲透。 ? 干燥 食品工業(yè)中的干燥，一般是指用正常空氣將固體食品的水分降至平衡水分或安全水分。在此水分含量下，霉菌、酶的活動和害蟲所引起的質(zhì)量降低可以略去不計。食品干燥的意義在于 :①使產(chǎn)品能夠長期貯藏而不
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