食品添加劑教學(xué)幻燈片緒論(編輯修改稿)
2025-02-01 10:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用 及與食品工業(yè)的關(guān)系 目前，在市場上幾乎找不到不含食品添加劑的食品。 實例 結(jié)論：沒有食品添加劑就沒有繁多的食品花色品，也談不上現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)；食品添加劑，是食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和利用率的重要動力。食品添加劑的使用，為當今人們飲食水平不斷地提高，滿足快捷的生活節(jié)奏提供了保障。 1 添加劑在我國經(jīng)濟中的的地位 2 3 4 添加劑在我國經(jīng)濟中的的地位 中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè) 食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成 四、食品添加劑的衛(wèi)生學(xué)問題 種類的變化 用量的變化 四、食品添加劑的衛(wèi)生學(xué)問題 基本原則：第一位的是安全性，然后才是有效性。 （一）食品添加劑應(yīng)符合的六項基本要求（原則） 1．食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害，并應(yīng)在較低的使用量的條件下有顯著效果。 2．食品添加劑在達到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人體，則更為安全。 3．食品添加劑在進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝；或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外；或因不被消化道所吸收而全部排出體外；不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對人體有害的物質(zhì)。 民以食為天，企業(yè)以人為本 四、食品添加劑的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求（原則） 4．食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味。 5． 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，即違反食品添加劑允許的作用范圍［六點，見本章一、 （一） （六）］ 的均為違法。 6． 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外 。 7 ．嬰幼兒的代乳食品和老年人及肝腎功能有障礙人群的食品中不得使用防腐劑、 糖精、合成色素。 （二）食品添加劑的衛(wèi)生管理 食品添加劑使用衛(wèi)生標準中明確指出了允許使用的食品添加劑品種、使用的目的（用途）、使用的食品范圍、以及在食品中的 最大使用量或殘留量 。 有的還注明使用方法。 標準是以食品添加劑使用情況的實際調(diào)查和毒理學(xué)評價為依據(jù)而制定出的。對某種食品添加劑來說，其制定標準的一般程序如下： （ 1）根據(jù) 急性毒性 試驗，確定半致死量 （ LD50）， 判斷毒性； （ 2）由動物毒理學(xué) 慢性試驗 確定最大無作用劑量 （ MNL） ； （ 3）根據(jù)安全系數(shù)，確定人體每日允許攝入量 （ ADI） ； ? 系數(shù)， 1/100～ 1/500 （ 4）將 ADI乘上平均體重就得到一個人的每日允許攝入總量； （ 5）根據(jù)膳食調(diào)查，確定它在食品中投放的安全劑量。 定義 定義 定義 上述程序的流程
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